Muffcake aux myrtilles
Muffcake aux myrtilles, une bouchée gourmande, ultra moelleuse, irrésistible et facile à réaliser
Aujourd’hui, je partage avec vous une recette que j’ai créée tout spécialement pour le 111ème anniversaire des Salines Suisses. Je remercie l’agence Zeisch GmbH pour sa confiance.
Un look de muffin en forme de mini cakes cubiques
Mes muffcakes sont réalisés avec une pâte à muffin puis cuits dans un moule à “mini-cubecake”. Une gourmandise faite avec des myrtilles mais rien ne vous empêche d’utiliser d’autres fruits de saison. J’aime l’aspect ultra moelleux de ces petites merveilles qui grâce à l’ajout du babeurre rend les pâtisseries moelleuses.
Délicieux pour le goûter, ils sont également pratiques à transporter pour vos piques-niques, ou pour compléter votre brunch du dimanche.
Les astuces pour réussir ce muffcake au myrtilles
- J’ai choisi d’utiliser le moule en silicone Silikomart 15 mini-cubes pour cette recette. Vous pouvez utiliser un autre moule selon vos préférences. Si vous préférez un moule à muffins, après avoir incorporé la farine dans la pâte, ajoutez délicatement les myrtilles.
- L’utilisation d’un mélange de babeurre et de yogourt dans ces recettes de cakes assure une texture moelleuse parfaite.
- Evitez de trop mélanger la pâte, un mélange trop vigoureux peut développer le gluten de la farine, rendant les cakes plus denses au lieu d’aérés.
- Pour une variation, vous pouvez remplacer la fève de tonka par 2 cuillères à café de vanille liquide.
- Pour savoir si les cakes sont cuits, insérez délicatement un cure-dent au centre d’un cake, s’il en ressort propre, sans traces de pâte humide, ils sont cuits.
Minute Santé
Le sel, essentiel pour l’équilibre hydrique et la fonction thyroïdienne, doit être consommé avec modération . En tant que condiment essentiel, fournit des oligo-éléments et des sels minéraux qui maintiennent une hydratation optimale du corps. Cependant, la consommation maximale recommandée est d’environ 2 g par jour. Il est crucial de modérer l’apport en sel, en particulier dans les aliments transformés, pour éviter des problèmes de santé tels que l’hypertension. Il est conseillé d’opter pour des alternatives plus saines et d’adapter la consommation en fonction des besoins individuels et de la santé.
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Happy Cooking & Baking !
Muffcake aux myrtilles
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bouchées15
minutes20
minutesGardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
110 g 110 de beurre
70 g 70 de sucre Demerara ou un autre sucre brun non raffiné
2 2 œufs (environ 120 g sans les coquilles)
100 g 100 de yogourt nature
1 dl 1 (100 ml) de lait
1 1 ½ cs de jus de citron frais
4 g 4 de sel des Alpes (à choix : sel fin ou Fleur des Alpes)
Fève tonka
Zest d’un citron bio de préférence
200 g 200 de farine (115 g de farine T55, 50 g de farine de lupin, 50 g de poudre d’amandes)
1 1 cc de levure chimique
1 1 cc de bicarbonate de soude
240 g 240 de myrtilles (4 myrtilles par muffcake)
Sel «Fleur des Alpes» pour la finition
Préparation
- Dans un petit bol, mettre le lait et ajouter le jus de citron, puis laisser reposer 5 minutes jusqu’à obtenir du babeurre (buttermilk).
- Dans un récipient, battre avec un batteur à la main ou avec un fouet, le beurre mou avec le sucre quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux (cela s’appelle crémer). Ajouter les œufs, puis continuer à fouetter 30 secondes pour bien les intégrer à la préparation. Incorporer le babeurre (buttermilk), le yogourt, le zeste de citron, un peu de fève tonka fraîchement râpée, puis le sel et mélanger le tout.
- Dans un autre saladier, mélanger toutes les poudres (farines tamisées, poudre d’amandes, poudre à lever, et bicarbonate de soude), puis les incorporer dans le saladier contenant les ingrédients humides. Mélanger très légèrement pour garder le moelleux de ces bouchées. Entreposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour favoriser la pousse des muffcakes.
- Verser la pâte dans une poche à douille et remplir chaque cavité du moule d’un peu de pâte. Ajouter 2 myrtilles dans chaque cavité, puis recouvrir de pâte au 2/3. Déposer une myrtille sur chaque muffcake et saupoudrer d’un peu de sucre Demerara.
- Enfourner au milieu du four environ 5 min à 210 °C. Réduire la température à 200 °C et poursuivre la cuisson env. 14 min selon les fours. Tester avec un pic en bois pour savoir si c’est cuit. Les bouchées doivent restées moelleuses. Attention à ne pas les surcuire ! A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les bouchées.
- Garnir chaque muffcake d’une myrtille et de quelques grains de sel « Fleur des Alpes ».
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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