FLEURS DE COURGETTE FARCIES A LA RICOTTA

Les fleurs de courgettes sont un trésor que j’apprécie particulièrement en cuisine.

Leur douceur et leur beauté éphémère sont vraiment séduisantes. Quand je les cuisine, je les farcis toujours avec ma ricotta maison, qui est encore plus savoureuse et crémeuse. Pour cette variante, j’ai inclus des fleurs de courgettes, finement émincées et légèrement sautées afin d’y apporter une note de fraîcheur supplémentaire. 

J’apprécie de les gratiner au four, ce qui les rend à la fois plus légères et plus digestes. Cette recette évite les excès de matière grasse tout en étant rapide à préparer. Pour une touche croustillante, j’aime saupoudrer les fleurs de courgettes farcies de chapelure Panko juste avant de les enfourner.

Leur polyvalence culinaire est étonnante : farcies, en beignets, dans des salades, des tartes salées, des risottos ou même avec des plats de pâtes, les fleurs de courgettes offrent une variété infinie de possibilités gustatives. Accompagnées d’une salade croquante, elles constituent un repas estival végétarien parfait. Par ailleurs, j’apprécie d’en disposer quelques-unes au-dessus d’une assiette de spaghetti enrobés de sauce tomate, créant ainsi une véritable gourmandise. A vous de jouer !

C’est regrettable que la saison soit si courte, et il n’est pas toujours aisé d’en dénicher, à moins d’avoir la chance de posséder un potager !

Les astuces pour réussir cette recette 

• Optez pour des fleurs de courgettes fraîches et en bon état. Préférez les fleurs mâles, qui ont des tiges plus fines, car elles sont généralement plus faciles à travailler.
•  Manipulez les fleurs avec précaution pour éviter de les abîmer. Retirez doucement le pistil à l’intérieur de chaque fleur et lavez-les délicatement sous l’eau froide pour éliminer toute saleté.
• Ne surchargez pas les fleurs de farce. Une petite quantité suffit pour préserver la texture délicate des pétales et permettre à la farce de cuire uniformément.
• Assurez-vous que la farce a une bonne combinaison de saveurs. La ricotta offre une texture crémeuse, tandis que le zeste de citron ajoute une touche de fraîcheur.
• Je privilégie l’utilisation d’une ricotta maison, qui ajoutera une texture moelleuse à votre recette. La confection de cette ricotta est simple et rapide, réalisée en un rien de temps.
• Les options pour la farce sont infinies : ajoutez-y des herbes fraîches, une brunoise de courgettes, des épinards ou même de la mortadelle finement coupée, pour une variation de saveurs délicieuses.
• Scellez les fleurs avec précaution en tournant délicatement les extrémités des pétales. Cela garantira qu’elles restent bien fermées pendant la cuisson.
• Pour ajouter une note croustillante, saupoudrez une fine couche de chapelure Panko sur les fleurs farcies avant de les cuire au four.
• Pour éviter de les brûler, et les cuire uniformément, préchauffez le four à une température moyenne (180°C environ) et surveillez attentivement la cuisson des fleurs. 
• Une surcuisson des fleurs les rendraient trop molles. Elle doivent devenir tendre mais pas ramollies. 
• A la sortie du four, parsemer de quelques herbes aromatiques selon vos goûts et de zeste de citron frais.

Découvrez l’univers des fleurs de courgettes : astuces et utilisations

Comment choisir les fleurs de courgettes

• Choisissez des fleurs qui semblent fraîches, croquantes et attrayantes dans leur ensemble.
• Optez pour des fleurs de courgettes de petite à moyenne taille, car elles ont tendance à être plus tendres et savoureuses. Les fleurs plus grandes peuvent parfois avoir une texture plus fibreuse.
• Recherchez des fleurs avec des pétales intacts, sans signes de détérioration, de flétrissure ou de décoloration. Les pétales doivent être d’une couleur vibrante et non flétris. 
• Vérifiez les tiges à la base des fleurs. Elles doivent être fraîches et non flétries, ce qui indique la qualité de la fleur.
• Assurez-vous qu’il n’y a pas de signes d’insectes ou de parasites à l’intérieur des fleurs.
• Les pétales doivent être légèrement ouverts, mais pas trop. Les fleurs trop ouvertes peuvent être moins délicates.
• Si vous cherchez à cuisiner les fleurs, privilégiez les fleurs mâles, qui ont des tiges plus fines et n’ont pas de petite courgette en formation à la base.
• Si vous n’avez pas un potager, si possible, achetez des fleurs de courgettes sur les marchés locaux, où vous aurez plus de chances de trouver fraîches et de saison.

La chapelure Panko 

La chapelure Panko a pris toute sa place dans ma cuisine. C’est un type de chapelure originaire de la cuisine japonaise. Contrairement à la chapelure traditionnelle, qui est généralement faite à partir de pain sec émietté, la chapelure Panko est fabriquée à partir de miettes de pain blanc sans croûte, qui sont légèrement grillées puis séchées de manière spécifique.

La particularité de la chapelure Panko réside dans sa texture légère, aérée et croustillante. Elle donne une finition plus croustillante aux aliments qu’elle enrobe lors de la cuisson. Elle est souvent utilisée pour obtenir des textures croustillantes dans les plats frits, panés au four ou gratinés. Elle est  très appréciée pour son aptitude à garder sa texture croustillante même après la cuisson.

Minute santé

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Tarte fine courgette ricotta

Tartelette vaudoise aux courgettes parfumée à la menthe

Happy Baking & Cooking !

 

Fleurs de courgettes farcies à la ricotta

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Personnes: 4 personnes Temps préparation: 20 minutes Temps cuisson: Env 15-20 minutes à 180 C° à chaleur tournante

INGRÉDIENTS

Pour 22 fleurs

• Fleurs de courgettes (environ 28)
• 350 g de ricotta
• Zeste de 1 citron
• Jus d’1/2 citron
• 2 cuillères à soupe de basilic frais, ciselé
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive extra vierge
• Chapelure Panko

 

PRÉPARATION

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Préparation des fleurs de courgettes  

1. Préparation des fleurs de courgettes : retirer délicatement le pistil à l’intérieur des fleurs de courgette. Rincez-les doucement sous l’eau froide pour éliminer toute saleté, puis les sécher avec du papier absorbant.
2. Préparation de la farce : couper 6 fleurs de courgettes dans le sens de la longueur, puis les émincer et les poêler environ 6-7 minutes dans une poêle chaude avec 1 cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Assaisonner de sel et de poivre, puis laissez-les refroidir.
3. Dans un bol, mélanger la ricotta, le zeste de citron, le jus de citron,  les fleurs de courgettes poêlées, et le basilic ciselé. Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos préférences. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
4. Remplissage des fleurs : avec précaution, remplir chaque fleur de courgette avec une petite quantité de farce l’aide d’une poche à douille, sans surcharger pour éviter que la farce ne déborde lors de la cuisson. Scellez les fleurs avec précaution en tournant délicatement les extrémités des pétales.
5. Préchauffez le four à 180°C
6. Placez les fleurs farcies dans un plat allant au four légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur le dessus des fleurs et saupoudrer légèrement de chapelure pour obtenir une texture croustillante (photo 1).
7. Faire cuire au four pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les fleurs soient tendres et légèrement dorées. A la sortie du four, parsemer de quelques feuilles de basilic frais et servir aussitôt.