Soupe de maïs au style américain. Un régal végétarien et réconfortant
Soupe tout réconfort que je prépare tout au long de l’année. En automne avec des épis de mais frais et le reste de l’année avec du maïs en boîte. En tant qu’amatrice inconditionnel du maïs, sous toutes ses formes, je dois dire que cette soupe crémeuse est une véritable merveille, surtout lorsqu’elle est préparée avec du maïs frais. Le corn chowder est une soupe américaine classique qui a conquis mon cœur grâce à sa richesse onctueuse et à son goût exquis de maïs. Cette recette, qui a vu le jour aux États-Unis au 18e siècle, est devenue une spécialité régionale prisée pour sa saveur crémeuse et son caractère réconfortant. Elle fait partie d’une de mes soupes favorites, célébrant la délicatesse du maïs dans toute sa splendeur.
En plus de son incroyable saveur, le maïs offre de nombreux bienfaits pour la santé. Il est riche en fibres, favorisant ainsi une digestion saine, tout en fournissant une bonne dose de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Le maïs est également une source d’énergie grâce à son apport en glucides complexes, ce qui en fait un aliment nutritif pour tous ceux qui souhaitent maintenir une alimentation équilibrée. Alors, savourer un délicieux corn chowder, c’est non seulement se régaler, mais aussi faire du bien à son corps.
Soupe réconfortante que je prépare tout au long de l’année, cette recette s’adapte aux saisons, avec des épis de maïs frais en automne et du maïs en conserve le reste de l’année. En tant qu’admiratrice inconditionnelle du maïs sous toutes ses formes, je dois dire que ce corn chowder est une véritable merveille, surtout avec du maïs frais. Originaire des États-Unis au 18e siècle, le corn chowder est devenu une spécialité régionale prisée pour sa richesse onctueuse et son goût exquis de maïs.
Astuces pour réussir cette recette
- Pour une saveur plus authentique, utilisez du maïs frais lorsque c’est possible. Si vous utilisez du maïs en conserve, assurez-vous de bien l’égoutter.
- Si vous disposez d’épis de maïs frais, ajouter l’épi en début de cuisson pour intensifier la saveur du maïs.
- Faites sauter des oignons, de l’ail, du céleri et des carottes poivrons dans du beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela crée une base aromatique savoureuse pour votre soupe. Dans ma recette je n’ai pas mi de céleri.
- Optez pour un bouillon de légumes ou de poulet de haute qualité pour ajouter de la saveur à votre soupe. Vous pouvez également préparer votre propre bouillon maison pour un goût encore plus authentique.
- Si vous souhaitez épaissir la soupe, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs (maïzena). Commencez par une petite quantité et ajoutez-en davantage si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Je n’en ai pas mise.
- L’ajout de lait est essentiel pour donner à votre chowder sa texture crémeuse.
- Assaisonnez votre corn chowder avec du sel, du poivre, du paprika doux, du thym, et éventuellement du piment en poudre pour ajouter de la chaleur. Ajoutez ces épices avec parcimonie et ajustez selon votre goût.
- Pour une touche supplémentaire de saveur, vous pouvez incorporer du fromage râpé comme du cheddar, du parmesan à la fin de la cuisson.
- Les garnitures comme des oignons verts hachés, du bacon croustillant, des herbes fraîches ou des croûtons maison peuvent ajouter de la texture et de la saveur
- Une fois que tous les ingrédients sont combinés, laissez la soupe mijoter doucement pour que les saveurs se développent. Remuez régulièrement pour éviter que la soupe n’attache au fond de la casserole.
- Goûtez votre soupe et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences avant de servir.
Astuces pour égrainer le maïs des épis
- Commencez par préparer vos épis de maïs. Retirez les feuilles et les soies extérieures pour ne laisser que les épis nus. Bien les laver.
- Tenez fermement l’épi de maïs debout dans un grand bol. Assurez-vous qu’il est stable pour éviter tout risque de blessure. À l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, coupez environ 2,5 cm (1 pouce) de la base de l’épi de maïs. Cela lui donnera une surface plane pour une meilleure stabilité.
- Insérez doucement la lame du couteau entre les rangées de grains de maïs. Inclinez légèrement le couteau vers l’extérieur, puis coupez les grains de haut en bas. Continuez à tourner l’épi de maïs et à couper les grains de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient tous égrainés. Les grains de maïs égrainés tomberont directement dans le bol.
- Les grains de maïs frais ainsi obtenus sont prêts à être utilisés dans vos recettes préférées à base de maïs.
Minute santé
Le maïs, en plus de son goût délicieux, offre une variété de bienfaits pour la santé. Riche en fibres, il favorise une digestion saine tout en apportant des vitamines, des minéraux et des antioxydants essentiels. En tant que source d’énergie grâce à ses glucides complexes, le maïs est un aliment nutritif adapté à une alimentation équilibrée. Ainsi, savourer un corn chowder délicieux n’est pas seulement une expérience gustative agréable, mais aussi un moyen de nourrir le corps de manière bénéfique. Le maïs frais et le maïs en boîte ont tous deux leurs avantages nutritionnels, mais il y a quelques différences à considérer. Le maïs frais a tendance à conserver davantage de nutriments, car il subit moins de processus de transformation. Il est une excellente source de fibres, de vitamines (comme la vitamine C) et de minéraux. En revanche, le maïs en boîte peut contenir une quantité légèrement inférieure de certains nutriments en raison du processus de mise en conserve, mais il reste une source valable de fibres et de nutriments. Il est important de noter que les deux options peuvent être incluses dans une alimentation équilibrée, offrant des choix variés et pratiques pour répondre aux préférences et aux besoins individuels.
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Happy Baking & Cooking !
INGRÉDIENTS
- 4 épis de maïs frais (ou 3 tasses de maïs surgelé)
- 4 tranches de bacon, coupées en morceaux
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse de crème à fouetter
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs (maïzena)
- Sel et poivre, au goût
- Ciboulette fraîche ou oignons verts, pour la garniture (facultatif)
PRÉPARATION
- Si vous utilisez des épis de maïs frais, égrainez-les comme expliqué précédemment (sous astuces). Si vous utilisez du maïs en boîte, bien l’égoutter.
- Dans une grande casserole, faire chauffer 2 cs d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et les gousses d’ails finement émincés, puis la carotte coupée en petits cubes, et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le maïs égrainé, puis les carottes coupées en mini cubes. Verser le bouillon de poulet ou de légumes dans la casserole et porter à ébullition. Réduisez ensuite le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Réduisez le feu à moyen-doux. Incorporez le lait et la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez chauffer doucement pendant quelques minutes sans faire bouillir.
- Servez le corn chowder chaud, garni de morceaux de bacon croustillant et de ciboulette ou d’oignons verts, si désiré. A table !
Notes
Je privilégie les épis de maïs frais lorsque c'est la saison.
