Pesto a l’ail des ours

Délicieux pesto pour agrémenter un plat de pâtes, des légumes grillés en autres

Le printemps a pointé le bout de son nez il y a déjà un mois, et en me promenant dans les sous-bois l’autre jour, j’ai remarqué que l’ail des ours était arrivé. Aussi appelé ail des bois ou ail sauvage, son nom est une référence à une légende selon laquelle les ours se mettent en quête de ces feuilles sauvages après leur hibernation pour se purger. Cependant, Max déteste l’odeur de l’ail des ours. Alors, lorsque je vais cueillir cette plante aromatique, mon cher Yorkshire m’attend sagement sur le bord du chemin.

Sans plus attendre, les idées de recettes ont commencé à affluer : gnocchis, pesto, potages, tartes, risotto, sauce pour accompagner des légumes ou des grillades, etc.

Voici ma recette de pesto avec des amandes, simple et végétarienne, qui se prépare en seulement 5 minutes. Pour la rendre plus économique, j’utilise des amandes bio à la place des traditionnels pignons de pin. Comme toujours, la qualité des ingrédients fait toute la différence pour un pesto savoureux.

Les astuces pour réussir cette recette

• Choisissez des ingrédients frais et de qualité, l’ail des ours sera cueilli le jour même ou la veille, du parmesan fraîchement râpé, de l’huile d’olive de qualité et non âpre.  et des pignons de pin ou des amandes de préférences bio.
• Pour élaborer un pesto traditionnel, utilisez un mortier et un pilon pour écraser les ingrédients en une pâte lisse. Cela permet de libérer les saveurs des ingrédients et de créer une texture onctueuse. Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un robot culinaire. Cependant, veillez à ne pas trop mixer les ingrédients afin de ne pas les chauffer et de conserver une texture onctueuse.
• Assaisonnez avec parcimonie car le parmesan est déjà salé.  Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
• Pour conserver le pesto, remplissez deux petits pots d’1,5 dl préalablement stérilisés, en laissant 1 cm de vide. Ajoutez un peu d’huile d’olive sur le dessus pour une meilleure conservation et pour éviter qu’il ne s’oxyde, puis fermez les pots. Vous pouvez conserver le pesto au réfrigérateur pendant environ 3-4 semaines ou congelez-le pour une utilisation ultérieure.

Précautions à prendre lors de la cueillette de l’ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage comestible qui peut être cueillie dans la nature. Cependant, il est important de prendre certaines précautions lors de la cueillette pour éviter tout risque pour votre santé et pour préserver l’environnement. Avant la floraison, faire preuve de prudence lors de la cueillette de l’ail des ours, car ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet, du colchique d’automne et de l’ornithogale en ombelle, qui sont tous trois toxiques voire mortels.

Pour distinguer les feuilles d’ail des ours des autres plantes toxiques, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, les feuilles d’ail des ours dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse entre les doigts, tandis que les autres plantes n’ont pas cette odeur caractéristique. Ensuite, les feuilles d’ail des ours sont très souples et tendres, alors que celles du muguet, du colchique et de l’ornithogale sont coriaces et rigides. Il est donc important d’être attentif et de bien différencier les plantes avant de procéder à la cueillette de l’ail des ours. Voici quelques précautions à prendre :

• Assurez-vous de cueillir l’ail des ours dans un endroit propre et non pollué, loin des routes ou des zones industrielles.
• Vérifiez que la plante que vous cueillez est bien de l’ail des ours, et non une plante toxique ou non comestible qui lui ressemble. Si vous n’êtes pas sûr, ne la cueillez pas.
• Ne cueillez que ce dont vous avez besoin et ne prélevez pas toute la plante ou la population entière dans un seul endroit. Cela permet de garantir la survie de l’espèce et de préserver la biodiversité.
• Utilisez des gants pour éviter tout risque d’allergie ou de dermatite de contact.
• Lavez soigneusement les feuilles, les tiges, et les boutons floraux d’ail des ours à l’eau claire dans une  avant de les utiliser. Je les plonge dans une bassine d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc., et je les laisse tremper environ 15 minutes. 

Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement. 

Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2
Article Comment reconnaître l’ail des ours – Article 1

Désinfecter de l’ail des ours

• Retirez les feuilles et les tiges de l’ail des ours de leur tige principale. Rincez les feuilles à l’eau froide pour éliminer la saleté et les débris.
• Les laisser tremper dans une bassine d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude pendant 15 minutes. Rincez les feuilles à l’eau froide pour enlever le vinaigre ou le bicarbonate de soude.
• Séchez les feuilles en les tapotant doucement avec une serviette en papier ou un torchon propre. Les feuilles sont maintenant prêtes à être utilisées pour votre recette d’ail des ours.

Minute Santé

L’ail des ours, également connu sous le nom d’Allium ursinum, est souvent considéré comme un super-aliment en raison de ses propriétés nutritionnelles et de ses bienfaits pour la santé. C’est une plante sauvage comestible, riche en vitamines (notamment la vitamine C), minéraux, antioxydants et composés phytochimiques. On lui attribue des propriétés anti-inflammatoires, antimicrobiennes et la capacité de soutenir la digestion. L’ail des ours est également apprécié pour sa saveur délicate rappelant celle de l’ail, ce qui le rend populaire dans la cuisine, en particulier dans les salades, les pestos et les plats printaniers. Il est important de noter que la consommation d’ail des ours doit être pratiquée de manière responsable et éthique pour préserver la biodiversité.

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Gnocchis à l’ail des ours