PLAIN IN PIGNA

Une délicieuse version de rösti au four | spécialité culinaire typique de l’Engadine

 

Le plain in pigna aussi appelé “umplìsech” est un plat typique de l’Engadine et des Grisons (Suisse). Il s’agit d’un plat simple et savoureux, composé de pommes de terre râpées et de salaisons cuits au four pour créer une version de rösti revisitée.

Facile et rapide à préparer, les pommes de terre râpées sont directement mélangées avec les salaisons et placées au four pour une cuisson uniforme et croquante.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette, voici ma version qui remporte toujours un franc succès à la maison ! Les ingrédients et les quantités peuvent varier selon les goûts et les préférences, cependant la technique de base reste la même. En suivant cette recette, vous pourrez surprendre vos convives avec un plat savoureux et original.

Délicieux rösti au four, spécialité Suisse, et apprend à choisir quelle variété de pommes de terre utiliser en fonction de la recette.


Astuces pour réussir cette recette

  • Il est important de choisir la bonne variété de pommes de terre en fonction de la recette que vous voulez préparer. Pour la préparation de ce roesti au four, il convient d’utiliser une variété à chair ferme telle qu’une charlotte, une Yukon Gold ou une Fingerling. Les pommes de terre à chair ferme ont une texture plus croquante et se tiendront mieux ensemble lorsqu’elles sont râpées.
  • Pour éviter qu’elles ne noircissent, les pommes de terre doivent être râpées juste avant la cuisson.
  • Utiliser une râpe à gros trous pour obtenir des pommes de terre râpées grossièrement.
  • Pour des rösti savoureux, il est important de bien les assaisonner. Cependant, il convient de faire attention car les salaisons utilisées, telles que les lardons ou les saucisses, sont souvent déjà bien salées.
  • Le Salsiz est une charcuterie traditionnelle des Grisons. Il s’agit d’un saucisson sec à base de viande de porc et de boeuf, assaisonné avec diverses épices tels que le sel, poivre, cumin et paprika. Sa particularité du réside dans sa texture qui est ferme et légèrement granuleuse.

 


Les variétés de pommes de terre

Il existe des centaines de variétés de pommes de terre dans le monde, chacune ayant sa propre texture, saveur et couleur. Il est important de choisir la variété de pommes de terre appropriée en fonction de la recette que vous voulez préparer, car chaque variété a des caractéristiques de texture et de saveur différentes. Voici une liste de quelques-unes des variétés de pommes de terre les plus populaires :

  • Agria : Cette variété de pomme de terre est principalement utilisée pour la production de frites surgelées, mais elle peut également être utilisée pour faire des pommes de terre rissolées, des gratins ou des purées. Elle a une texture plutôt farineuse et une forme allongée.
  • Amandine : Cette variété de pomme de terre a une texture ferme et une saveur délicate, légèrement sucrée. Elle est très appréciée pour sa qualité gustative et est souvent utilisée pour les salades de pommes de terre, les gratins ou les pommes de terre sautées.
  • Annabelle : Cette variété de pomme de terre est très populaire en France pour sa texture fondante et sa saveur délicate. Elle est souvent utilisée pour faire des purées ou des gratins, mais peut également être utilisée pour les rôtis ou les pommes de terre sautées.
  • Ballerina : Cette variété de pomme de terre a une texture ferme et une saveur douce. Elle est souvent utilisée pour les salades de pommes de terre, les pommes de terre rissolées ou les pommes de terre sautées.
  • Celtiane : Cette variété de pomme de terre a une texture ferme et une saveur douce. Elle est souvent utilisée pour faire des pommes de terre rissolées, des gratins, des purées ou des pommes de terre sautées. Elle a également l’avantage d’être riche en antioxydants.
  • Charlotte : variété de pommes de terre à chair ferme et à la forme allongée, particulièrement adaptée pour la cuisson à la vapeur, la salade et la poêlée.
  • Belmonda : Cette variété de pomme de terre a une texture ferme et une saveur légèrement sucrée. Elle est polyvalente et peut être utilisée pour faire des pommes de terre rissolées, des gratins, des purées ou des pommes de terre sautées.
  • Bintje : une variété populaire en Europe, notamment en Belgique et aux Pays-Bas, et sont connues pour leur polyvalence en cuisine. Elles ont une texture légèrement cireuse et sont souvent utilisées pour faire des frites, des chips de pommes de terre et de la purée de pommes de terre. Elles sont également adéquates pour la cuisson à l’eau, la cuisson au four et la rôtissage. Elles ont une chair jaune et une saveur légèrement sucrée et noisettée.
  • Charlotte : elles ont une peau fine et une chair ferme et légèrement sucrée. Elles sont parfaites pour les salades et les plats de pommes de terre sautées.
  • Fingerling : ces pommes de terre sont longues et étroites, avec une peau fine et une chair ferme et cireuse. Elles sont parfaites pour les salades et les plats de pommes de terre rissolées.
  • Nicola : pommes de terre à chair jaune et à la peau fine, adaptées pour les salades, les ragoûts et la cuisson à la vapeur.
  • Purple Majesty : elles ont une peau violette foncée et une chair bleu foncé. Elles sont riches en antioxydants et sont parfaites pour les purées, les gratins et les plats de pommes de terre au four.
  • Ratte : pommes de terre à chair jaune et à la forme allongée, avec une peau fine et une texture beurrée, souvent utilisées pour les plats de luxe comme les purées de pommes de terre.
  • Red Bliss : elles ont une peau rouge foncé et une chair ferme et blanche. Elles sont idéales pour les salades de pommes de terre, les ragoûts et les plats de pommes de terre au four.
  • Roseval : pommes de terre à chair ferme et à la peau rose, souvent utilisées pour les frites, les pommes de terre rissolées et les purées.
  • Russet : elles ont une peau épaisse et une chair farineuse, ce qui les rend idéales pour les purées, les frites et les plats de pommes de terre au four.
  • Vitelotte : pommes de terre à la peau et à la chair violet foncé, avec une texture farineuse et une saveur douce, souvent utilisées pour les purées et les chips.
  • Yukon Gold : elles ont une peau fine et une chair jaune et beurrée, ce qui les rend parfaites pour les purées, les gratins et les plats de pommes de terre sautées.

 

Minute santé

Les pommes de terre sont une source importante de glucides, fibres, vitamines et minéraux. Elles peuvent être bénéfiques pour la santé digestive et fournir de l’énergie durable. Cependant, il est essentiel de maintenir un équilibre dans la consommation, car manger en excès peut contribuer à une prise de poids. Il est recommandé de varier les sources d’amidon et de consommer des pommes de terre cuites de manière saine, en évitant les préparations riches en matières grasses comme les frites. Il est également conseillé de privilégier la diversité alimentaire pour garantir l’apport en nutriments essentiels provenant d’autres sources alimentaires. Les personnes suivant un régime spécifique, telles que celles atteintes de diabète, devraient consulter un professionnel de la santé pour déterminer la quantité appropriée de pommes de terre dans leur alimentation.


Si vous appréciez cette recette Suisse, essayez également celle-ci 

Rys und Phor

 

Plain in pigna

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Personnes: 4 personnes Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
  • 2 oignons (120g poids net)
  • 2 gousses d’ails
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 50 g de farine T65 ou farine bise
  • 40 g de chapelure
  • 150 g de Salsiz (à défaut, choisir du lard ou un mélange de salaisons)
  • 10 g de beurre

PRÉPARATION


  1. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
  2. Couper en lanière le lard ou en petits dés le Salsiz.
  3. Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe à roestis.
  4. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre râpées, les oignons et les gousses d’ails finement hachés, le lard ou la saucisse Salsiz. Assaisonner avec le sel et du poivre.
  5. Ajouter la farine et la chapelure, et bien mélanger le tout.
  6. Étaler les roestis en une couche fine dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, aplatir légèrement les röstis avec le dos de la cuillère, parsemer de flocons de beurre.
  7. Enfourner le plat pendant environ 40 – 45 minutes. Déposer une feuille d’aluminium durant 30 minutes, et retirer la feuille 10 minutes avant la fin de cuisson pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.  Vérifier la cuissons des pommes de terre à l’aide d’un couteau pointu. Si elles sont tendres, c’est prêt !
  8. Sortir la Plain in pigna du four, parsemer de quelques pousses et servir chaud avec une salade de saison.

 


Mes astuces

  • A défaut de trouver le Salsiz, j’ai utilisé du lard.

 

Belle dégustation et régalez-vous!

 

Amitiés

Citronelle and Cardamome

 

 

Notes

A défaut d’avoir du Salsiz, choisir du lard ou un mélange de salaisons

4 Commentaires
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4 Commentaires

🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸 12 April 2023 - 2 h 58 min

Mais j’adore ton plat, je ne connaissais pas du tout! Une belle découverte pour moi. J’espère que tu as passée une belle Pâques! Bises, ~Nessa

Reply
Silvie Henzelin-Robles 13 April 2023 - 8 h 41 min

Une recette du canton de Grisons à tester absolument. J’ai passé de belles fêtes de Pâques et j’espère que toi aussi. Belle journée. Silvie

Reply
Marion 10 April 2023 - 7 h 36 min

Merci pour cette découverte ! C’est vraiment très réconfortant et appétissant !
Je te souhaite un joyeux lundi de Pâques.

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Silvie Henzelin-Robles 11 April 2023 - 11 h 33 min

Une recette absolument tout réconfort, vite préparée et délicieuse. Bises. Silvie

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