Tourte de couvent St-Galloise – recette suisse
Tourte de Couvent St-Galloise /St-Galler Klostertörtli qui est une gourmandise qui serait dommage de s’en priver. Chez nous, cette confiture est une véritable passion, mais malheureusement, nous sommes obligés de la dissimuler, sous peine de succomber à l’envie irrésistible de la déguster d’un seul coup. Elle ressemble fortement à la tourte Linz, une spécialité autrichienne. La tourte Linz est préparée avec une pâte sablée parfumée avec des clous de girofles et de la cannelle. La tourte de couvent St-Galloise est faite avec une pâte chocolatée ressemblant plus à un “biscuit cookie” car le sucre et le beurre sont d’abord blanchis.
Astuces pour réussir cette recette
- Avant de commencer, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante, sauf le beurre, qui doit rester bien froid. Vous pouvez même le couper en petits morceaux et le placer au réfrigérateur quelques minutes avant de l’incorporer à la pâte.
- Préférez une pâte brisée faite maison, qui est vite fait et facile à faire. Autrement, prendre 400 gr de pâte brisée de chez votre boulanger artisan.
- Pour obtenir une pâte bien croustillante dessous, effectuez une pré-cuisson à blanc de la pâte pendant environ 10 minutes, à moins que votre four ne propose une option spécifique permettant d’obtenir une cuisson parfaite du dessous des tartes.
- La qualité de la confiture joue un rôle essentiel dans la réalisation d’une tourte peu sucrée. Personnellement, je privilégie les confitures maison, caractérisées par une teneur en sucre modérée.
Minute santé
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Happy Baking & Cooking !
Tourte de couvent St-Galloise
IMPRIMERINGRÉDIENTS
Préparation de la pâte
150 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre roux
100 g d’amandes moulues
1 pincée de sel
0.5 dl de lait tempéré
300 g de farine T65
15 g de cacao en poudre
1 cc de cannelle en poudre
10 g de poudre à lever
La garniture
180 g de confiture peu sucrée et si possible fait maison
PRÉPARATION
- Tamisez le cacao, la farine, et la poudre à lever.
- Dans la cuve du robot (j’utilise mon KitchenAid), battez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse à l’aide de la feuille du robot. Si vous n’avez pas de robot, utilisez un batteur électrique.
- Ajoutez les amandes et le sel, mélangez bien. Incorporez le lait à température ambiante ainsi que les poudres (mélange de farine, cacao, poudre à lever). Continuez à mélanger rapidement jusqu’à ce que la préparation se rassemble en une pâte. Rajoutez un peu de lait si la préparation n’est pas assez souple ou un peu de farine si elle est trop collante.
- Fraisez la pâte en l’écrasant rapidement sur un plan de travail avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène sans la rendre élastique.
- Formez un rectangle avec la pâte, emballez-le dans du papier parchemin et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30-45 minutes.
- Beurrez généreusement le moule à tarte et farinez-le. Abaissez la pâte dans le moule et piquez le fond avec une fourchette.
- Étalez la confiture sur le fond de tarte. Déposez des bandes de pâte en formant des croisillons ou créez des formes à l’aide de découpoirs.
- Enfournez le gâteau au milieu du four pendant préchauffé à 180 °C en mode chaleur tournante environ 35-40 minutes selon les fours.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace une fois le gâteau refroidi.
14 Commentaires
Merci de nous faire voyager à travers la Suisse grâce à tes recettes.
Délicieuse tourte.
Bisous.
Merci. C’est une opportunité de faire découvrir notre patrimoine culinaire suisse qui est bien plus qu’une fondue ou une raclette. Bises. Silvie
Merci pour cette belle découverte.
J’adore connaitre la Suite grâce à ton blog. Merci !
La prochaine Bataille Food est le 1er main. Le thème des gâteaux de cérémonie t’inspirerait-il ?
Belle soirée et à bientôt
valérie
Bonsoir Valérie,
Merci de ta visite. La semaine prochaine j’ai déjà un agenda surchargé ce qui malheureusement ne me permettra pas de participer à la prochaine Bataille Food du 1er mai.Toutefois, si j’arrive à dégager un peu de temps libre, je reviendrai vers toi. Autrement, une prochaine fois avec très grand plaisir.
Belle soirée et à bientôt.
Silvie
je ne connaissais pas : une délicieuse découverte! merci du partage
Merci de ta visite dans ma cuisine. Belle journée. Silvie
Je ne connaissais pas cette spécialité, merci pour la découverte et bon week-end
Avec grand plaisir et merci à toi de ta visite dans ma cuisine. Bon week-end.
Merci pour cette gourmande découverte !
Bon après-midi
Bises
Lova
Lova, avec grand plaisir et merci de ta visite. Bon week-end.
Merci pour cette belle découverte ! Ce gâteau est des plus alléchant !
Merci Marion. Il faut juste faire attention à ne pas utiliser une confiture trop sucrée.
Original, je ne connaissais pas.
En plus cette recette est facilemnt végétalisable et je regarderais pour remplacer la farine par du sans gluten.
Bonne journée
Merci Gin. Tu peux tester avec de la farine d’épeautre. Belle soirée.
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