Tarte aux pruneaux, l’essence même de la cuisine réconfortante
Délicieux tarte aux pruneaux qui, par sa simplicité et sa rapidité, devient un symbole incontournable de nos moments gourmands partagés dans notre maisonnée. D’une simplicité désarmante, cette gourmandise préparée avec une pâte brisée faite maison incarne l’harmonie parfaite entre la douceur des pruneaux et la croustillance de la pâte. On peut dire que la tarte aux pruneaux incarne l’essence même de la cuisine réconfortante, un dessert qui réchauffe le cœur et éveille les papilles.
Astuces pour réussir cette recette
- Avant de commencer, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à température ambiante, sauf le beurre, qui doit rester bien froid. Vous pouvez même le couper en petits morceaux et le placer au réfrigérateur quelques minutes avant de l’incorporer à la pâte.
- Préférez une pâte brisée maison, qui est vite fait et facile à faire. Autrement, prendre 400 gr de pâte brisée de chez votre boulanger artisan.
- Pour gagner du temps, entreposer la pâte au congélateur pendant 10 à 15 minutes au lieu de la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Les pruneaux, riches en eau, sont accompagnés de noisettes ou d’amandes moulues au fond de la tarte pour absorber l’excès d’humidité et ajouter une touche de croquant.
- Pour obtenir une pâte bien croustillante dessous, effectuez une pré-cuisson à blanc de la pâte pendant environ 15 minutes, à moins que votre four ne propose une option spécifique permettant d’obtenir une cuisson parfaite du dessous des tartes
- Pour cuire une pâte à blanc, plusieurs options s’offrent à vous. Dans la première option, après avoir foncé la pâte dans le moule, il suffit de la recouvrir d’aluminium, de la piquer avec une fourchette, puis de la cuire à 200 °C pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne une légère coloration dorée. La deuxième option consiste à recouvrir la pâte, après l’avoir foncée, de papier cuisson et à la garnir de noyaux d’abricots, de haricots ou de billes en céramique, avant de la cuire à 200 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle présente une teinte dorée. Enfin, la troisième option, une méthode privilégiée, implique de placer directement la pâte foncée dans le moule au four à 200 °C dès sa sortie du congélateur, assurant ainsi une cuisson optimale en seulement 15 minutes et une texture croustillante.
- Qu’est-ce que signifie “sabler” ? “Sabler” est un terme technique qui implique le frottement rapide du mélange beurre et farine entre le bout des doigts. L’objectif est d’obtenir une texture semblable à du sable.
- Qu’est-ce que signifie “fraisage” ? Le “fraisage” consiste à écraser la pâte sur une surface de travail ou une plaque en marbre en utilisant la paume de la main. Cette action vise à éliminer les dernières particules de beurre, assurant ainsi une pâte homogène sans la rendre élastique.
- Qu’est-ce que signifie cuire une pâte à blanc ? Cuire une pâte à blanc consiste à la cuire dans le moule sans garniture, évitant ainsi tout détrempe lors de la cuisson de fruits ou de légumes riches en eau, tels que les abricots ou les cerises. Cette méthode est également utilisée lorsque la garniture ne nécessite pas de cuisson, comme dans le cas d’une tarte au citron ou aux fraises.
Minute santé
Pour la petite histoire
Le pruneau s’immisce délicieusement dans ma cuisine en préparation de la traditionnelle tarte aux pruneaux pour célébrer le Jeûne fédéral. Dans le canton de Vaud, en Suisse, le troisième dimanche du mois de septembre est marqué par cette journée instituée en 1832, dédiée à la pénitence et à la prière. Bien que le jeûne strict ne soit plus aussi répandu, la coutume persiste, et il est rare de ne pas retrouver sur nos tables une délicieuse tarte aux pruneaux en ce jour symbolique.
La tradition veut que le seul repas de cette journée soit composé de cette douceur aux saveurs succulentes. Personnellement, je prépare ma tarte aux pruneaux le lundi du Jeûne fédéral, qui est un jour férié dans le canton de Vaud. Ainsi, je perpétue cette tradition gourmande en célébrant l’héritage culturel de cette journée tout en régalant mes proches avec une délicieuse tarte aux pruneaux. Une façon délicieuse de rendre hommage à cette tradition séculaire et de créer des souvenirs chaleureux autour de cette spécialité appréciée.
Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci
Happy Baking & Cooking !
Tarte aux pruneaux
IMPRIMERINGRÉDIENTS
350 de pâte brisée maison avec les quantités suivantes ou achetée chez votre boulanger
Pour la pâte brisée
125 de beurre
250 g de farine T65
1 pincée de sel
1 cc de cannelle en poudre
environ 0.5 dl d’eau très froide
14-15 pruneaux frais selon a grosseur. J’ai choisi des Fellenberg
2 cs de sucre vanillé
6 cs d’amandes moulues
2 cc de cannelle en poudre
PRÉPARATION
6 Commentaires
Mes invités ont été enchantés par ta recette de tarte aux pruneaux !
Un vrai régal !
Merci beaucoup et bises.
Je suis ravie de l’entendre. Une tarte aux pruneaux est toujours bien appréciée. Bises.
merci pour ce petit point culture pruneau et tradition suisse! C’est une belle et délicieuse découverte pour moi. Sur la photo tes pruneaux n’ont pas l’air aussi noirs que ceux que j’ai l’habtiude d”acheter… ce sont plutôt des prunes fraiches.
Bonjour, Merci de ta visite dans ma cuisine. Effectivement ça peut induire en erreur. En Suisse nous appelons également les prunes fraîches des pruneaux. Belle journée.
Cette tarte a l’air délicieuse ! Je n’ai jamais de goûté de pruneaux “frais” seulement les séchés et cette recette me donne envie d’y goûter?
Douce journée
Laurie
http://onlylaurie.fr/
Bonjour Laurie, Merci de ta visite dans ma cuisine. Nous adorons les pruneaux frais. Lorsque tu l’auras testée je serais ravie de recevoir ton retour. Belle journée. Silvie
Les commentaires sont fermés.