Tarte à la rhubarbe

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 5 May 2023
Tarte à la rhubarbe

Délicieuse tarte peu sucrée légèrement acidulée, qui plaira même à ceux qui ne sont pas fan de la rhubarbe

 

Je dois admettre que la rhubarbe n’est pas mon légume préféré en raison de son goût acidulé et légèrement astringent, ce qui la rend souvent utilisée dans des desserts comme les tartes, les compotes et les confitures. Cependant, Monsieur Cardamome est un véritable fan de la tarte à la rhubarbe ! Je m’y suis donc collée pour créer cette tarte qui est une véritable réussite gourmande, et que je partage avec vous avec grand plaisir.  

Ce qui fait la réussite d’une tarte, c’est avant tout la qualité de la pâte, c’est pourquoi je recommande toujours de réaliser une pâte à tarte maison. Facile à préparer, elle ne prend que quelques minutes à réaliser.

La question de savoir s’il faut peler ou non la rhubarbe est un débat courant parmi les amateurs de ce légume. Pour ma part, j’ai choisi de ne pas la peler et de la laisser macérer pendant une heure avec un peu de sucre afin de préserver sa belle couleur rouge et d’atténuer son côté astringent, que je n’apprécie pas. Cette technique permet également de ramollir les tiges de rhubarbe pour une meilleure texture lors de la cuisson.

Cette délicieuse tarte est composée d’une pâte sucrée avec peu de sucre, ainsi que d’un appareil à base de crème, d’œufs, d’un soupçon de sucre et de pâte de vanille. Le mélange des ingrédients est tout simplement divin et apporte une touche de douceur à l’acidité de la rhubarbe. Le résultat ravira certainement les papilles des amateurs de ce légume.


Astuces pour réussir cette recette

  • Choisir de la rhubarbe fraîche et de qualité. Elle doit être bien ferme, brillante et sans tâches. 
  • Selon vos préférences, vous pouvez éplucher la rhubarbe pour enlever la partie filandreuse et fibreuse, ou bien la laisser telle quelle. Si vous optez pour la première option, pensez à laisser la rhubarbe macérer avec du sucre pendant une heure pour enlever son côté astringent.
  • Pour obtenir une délicieuse tarte, on doit impérativement passer par la case “pâte à tarte fait maison”. Elle est facile à faire et se prépare en un tour de main.
  • Après avoir épluché et coupé la rhubarbe en morceaux, il est important de bien l’égoutter pour éviter que la pâte ne se détrempe.
  • Pour une pâte bien croustillante dessous et dessus, la précuire avant de la garnir.
  • Cuire la tarte à la bonne température : La tarte doit être cuite à une température d’environ 180°C pendant environ 30 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et la rhubarbe bien tendre.

 

Minute santé

Les diverses variétés de rhubarbe, comprenant des cultivars tels que la “Victoria”, la “Crimson Cherry”, et la “Timperley Early”, offrent une richesse de nuances gustatives. Ces différentes variétés présentent des saveurs uniques, de l’acidité prononcée à la douceur plus subtile. J’ai une préférence pour la variété au goût plus doux. Outre la variété de goûts, la rhubarbe se distingue par sa polyvalence en cuisine, s’intégrant parfaitement dans des créations sucrées telles que les confitures, les compotes, et les desserts, mais aussi dans des plats salés comme les sauces pour accompagner des viandes. La rhubarbe, en plus d’apporter une dimension délicieusement acidulée à une variété de plats, offre des bienfaits nutritionnels, étant une source notable de vitamine K, de vitamine C, et de fibres. Ainsi, l’exploration des différentes variétés de rhubarbe permet non seulement de diversifier les expériences gustatives mais aussi d’enrichir l’apport nutritionnel de nos préparations culinaires.

 

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci 

Tarte Vaudoise à la crème

Tarte aux poires à la Genevoise

 

Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

 

Tarte à la rhubarbe

IMPRIMER
Personnes: 4 personnes Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour un moule de 20 cm de diamètre

  • 300 g de rhubarbe + 20 g de sucre démérara
  • 250 gr de farine T65
  • 125 g de beurre mou 
  • 30 g de sucre démérara
  • 1 oeuf 
  • 2 g de sel
  • Zest d’1 citron
  • 1/2 cs de confiture de fraise 

 

Pour la liaison

  • 1 oeuf
  • 1 ½ dl de crème liquide 35 %
  • 20 g de sucre demerara
  • 1 cs de pâte vanille Dr.Oetker

 

 

PRÉPARATION

Préparation avec un robot

  1. Déposer la rhubarbe avec le sucre dans une passoire et laisser macérer pendant 1h.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture fine qui ressemble à du sable.
  3. Ajouter ce mélange dans la cuve de votre robot, ajouter le zeste de citron.
  4. Incorporez l’oeuf légèrement battu à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin de plus ou moins de liquide. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la pâte ne se casse et ne s’effrite à la dégustation.
  5. Poser la pâte sur un plan de travail et fraisez-la rapidement avec la paume de la main (3 à 4 fois) pour la rendre bien lisse. 
  6. Aplatir légèrement avec la paume la pate pour former un rond, envelopper dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se tenir lors de la préparation de la tourte.
  7. Abaisser la pâte, foncer le moule beurré et fariné avec le pâte. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et réfrigérez de nouveau pendant au moins 15 minutes. Cela permettra à la pâte de reposer et d’éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
  8. Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.
  9. Cuire la tarte à blanc durant 10 minutes . Sortir la tarte du four, répartir les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte.
  10. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la liaison et verser sur la rhubarbe.
  11. Enfourner et poursuivre la cuisson encore environ 25 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien cuite.
  12. A la sortie du four, lustrer les tronçons de rhubarbe avec un peu de confiture à la fraise à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Préparation à la main

    1. Dans un grand récipient, placer le beurre mou coupé en petits dés, la farine, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, frotter rapidement jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable. En pâtisserie, cette étape s’appelle “sabler”. Ajouter le zeste de citron, mélanger. 
    2. Incorporez ensuite l’oeuf petit à petit dans le puits formé au centre du mélange beurre-farine, et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si la pâte est trop sèche rajouter un tout petit peu d’eau. Pour la suite de la recette, reportez-vous aux étapes 5 à 12 pour la préparation de la pâte à au robot.
2 Commentaires
8

You may also like

2 Commentaires

Marion 8 May 2023 - 8 h 25 min

Ta tarte est magnifique et tellement gourmande ! Bravo !
Bonne journée, bises.

Silvie Henzelin-Robles 15 May 2023 - 11 h 34 min

Merci pour ce joli compliment. Belle journée. Silvie

Les commentaires sont fermés.