Tarte à la rhubarbe

Délicieuse tarte peu sucrée légèrement acidulée, qui plaira même à ceux qui ne sont pas fan de la rhubarbe

Je dois admettre que la rhubarbe n’est pas mon légume préféré en raison de son goût acidulé et légèrement astringent, ce qui la rend souvent utilisée dans des desserts comme les tartes, les compotes et les confitures. Cependant, Monsieur Cardamome est un véritable fan de la tarte à la rhubarbe ! Je m’y suis donc collée pour créer cette tarte qui est une véritable réussite gourmande, et que je partage avec vous avec grand plaisir.  

Ce qui fait la réussite d’une tarte, c’est avant tout la qualité de la pâte, c’est pourquoi je recommande toujours de réaliser une pâte à tarte maison. Facile à préparer, elle ne prend que quelques minutes à réaliser.

La question de savoir s’il faut peler ou non la rhubarbe est un débat courant parmi les amateurs de ce légume. Pour ma part, j’ai choisi de ne pas la peler et de la laisser macérer pendant une heure avec un peu de sucre afin de préserver sa belle couleur rouge et d’atténuer son côté astringent, que je n’apprécie pas. Cette technique permet également de ramollir les tiges de rhubarbe pour une meilleure texture lors de la cuisson.

Cette délicieuse tarte est composée d’une pâte sucrée avec peu de sucre, ainsi que d’un appareil à base de crème, d’œufs, d’un soupçon de sucre et de pâte de vanille. Le mélange des ingrédients est tout simplement divin et apporte une touche de douceur à l’acidité de la rhubarbe. Le résultat ravira certainement les papilles des amateurs de ce légume.

Les astuces pour réussir cette recette

• Choisir de la rhubarbe fraîche et de qualité. Elle doit être bien ferme, brillante et sans tâches. 
• Selon vos préférences, vous pouvez éplucher la rhubarbe pour enlever la partie filandreuse et fibreuse, ou bien la laisser telle quelle. Si vous optez pour la première option, pensez à laisser la rhubarbe macérer avec du sucre pendant une heure pour enlever son côté astringent.
• Pour obtenir une délicieuse tarte, on doit impérativement passer par la case “pâte à tarte fait maison”. Elle est facile à faire et se prépare en un tour de main.
• Après avoir épluché et coupé la rhubarbe en morceaux, il est important de bien l’égoutter pour éviter que la pâte ne se détrempe.
• Pour une pâte bien croustillante dessous et dessus, la précuire avant de la garnir.
• Cuire la tarte à la bonne température : La tarte doit être cuite à une température d’environ 180°C pendant environ 30 à 40 minutes. La pâte doit être dorée et la rhubarbe bien tendre.

Minute Santé

Les diverses variétés de rhubarbe, comprenant des cultivars tels que la “Victoria”, la “Crimson Cherry”, et la “Timperley Early”, offrent une richesse de nuances gustatives. Ces différentes variétés présentent des saveurs uniques, de l’acidité prononcée à la douceur plus subtile. J’ai une préférence pour la variété au goût plus doux. Outre la variété de goûts, la rhubarbe se distingue par sa polyvalence en cuisine, s’intégrant parfaitement dans des créations sucrées telles que les confitures, les compotes, et les desserts, mais aussi dans des plats salés comme les sauces pour accompagner des viandes. La rhubarbe, en plus d’apporter une dimension délicieusement acidulée à une variété de plats, offre des bienfaits nutritionnels, étant une source notable de vitamine K, de vitamine C, et de fibres. Ainsi, l’exploration des différentes variétés de rhubarbe permet non seulement de diversifier les expériences gustatives mais aussi d’enrichir l’apport nutritionnel de nos préparations culinaires.

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