Tourte de couvent St-Galloise à la confiture d’orange (St-Galles)

Une recette Suisse par excellence

Tourte de Couvent St-Galloise/St-Galler Klostertörtli que j’apprécie énormément. Elle évoque fortement la tourte Linz, une spécialité autrichienne bien connue. Cependant, ce qui distingue celle-ci, c’est sa pâte chocolatée, semblable à un « biscuit cookie », où le sucre et le beurre sont soigneusement blanchis avant d’intégrer les autres ingrédients. Cette particularité confère à la tourte une texture unique et une saveur exquise.

Ayant préparé ma confiture d’orange avec soin, en utilisant des oranges sanguines tarocco bio directement fournies par un producteur sicilien, j’ai apporté une touche artisanale et authentique à cette recette. L’éclatante confiture d’orange confite accentue la richesse du chocolat dans la pâte, créant une symphonie de saveurs qui ravira les amateurs de douceurs raffinées.

Cette tourte devient ainsi bien plus qu’une simple gourmandise. J‘avais hâte de refaire cette recette qui est ma contribution à la collaboration de mon amie Mary du joli blog @unamericanatragliorsi

Les astuces pour réussir cette tourte de couvent St-Galloise à la confiture d’orange

• Préparer la pâte la veille présente des avantages significatifs, améliorant la texture et la saveur tout en facilitant la manipulation le jour de la cuisson. Le repos prolongé au réfrigérateur permet une hydratation complète des ingrédients, favorisant le développement des saveurs et assurant une pâte plus tendre. 
• Optez pour des ingrédients de qualité, notamment des œufs frais, du beurre de bonne qualité et des oranges biologiques pour la confiture. Ces choix contribueront à la saveur et à la texture exceptionnelles de la tourte.
• Votre choix de farine bise et de sucre non raffiné ajoute une dimension nutritive à la recette. Ces alternatives offrent une source de fibres et de nutriments tout en préservant le goût authentique de la tourte.
• Si vous préférez une tourte moins sucrée tout comme moi, ajustez la quantité de sucre dans votre confiture maison en fonction de vos préférences personnelles. 
• Assurez-vous de bien réfrigérer la pâte avant de l’étaler pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
• Pour une répartition homogène de la confiture sur la pâte, étalez-la de manière uniforme, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les débordements pendant la cuisson.
• Laissez la tourte refroidir suffisamment après la cuisson avant de la découper. Cela permettra à la confiture de prendre et à la pâte de se solidifier légèrement, assurant une découpe nette et des parts bien définies.

Minute Santé

Les oranges sanguines offrent plusieurs avantages pour la santé, notamment en tant que source riche de vitamine C et d’antioxydants. Leur contenu en fibres contribue à une digestion saine, tandis que des composés comme les flavonoïdes peuvent favoriser la santé cardiovasculaire. Avec un faible indice glycémique, les oranges sanguines sont également adaptées pour maintenir une glycémie stable. En plus de la vitamine C, elles fournissent d’autres nutriments essentiels, renforçant ainsi leur contribution à une alimentation équilibrée. Cependant, une approche globale de la nutrition demeure cruciale, et devrait être discutée avec un professionnel de la santé.

Pour la petite histoire

Après maintes recherches, aucune trace écrite qui raconte l’histoire de la tourte de couvent St-Galloise.  Très certainement cette tourte fût créée dans le couvent de Saint-Gall. 

Le couvent de Saint-Gall, exemple parfait de grand monastère carolingien, a été l’un des plus importants d’Europe depuis le VIII^e siècle jusqu’à sa sécularisation en 1805. Sa bibliothèque qui fait partie du patrimoine Unesco  est l’une des plus riches et des plus anciennes du monde. La bibliothèque contient de précieux manuscrits, notamment le plus ancien dessin d’architecture sur parchemin connu. 
Source: whc.unesco.org

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