Tourte de couvent St-Galloise à la confiture d’orange (St-Galles)

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12 avril 2022 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles

Tourte de couvent de Saint-Galles confiture orange (canton Saint-Galles) | Citronelle and Cardamome

Une recette Suisse par excellence

Tourte de Couvent St-Galloise/St-Galler Klostertörtli que j’apprécie énormément. Elle évoque fortement la tourte Linz, une spécialité autrichienne bien connue. Cependant, ce qui distingue celle-ci, c’est sa pâte chocolatée, semblable à un « biscuit cookie », où le sucre et le beurre sont soigneusement blanchis avant d’intégrer les autres ingrédients. Cette particularité confère à la tourte une texture unique et une saveur exquise.

Ayant préparé ma confiture d’orange avec soin, en utilisant des oranges sanguines tarocco bio directement fournies par un producteur sicilien, j’ai apporté une touche artisanale et authentique à cette recette. L’éclatante confiture d’orange confite accentue la richesse du chocolat dans la pâte, créant une symphonie de saveurs qui ravira les amateurs de douceurs raffinées.

Cette tourte devient ainsi bien plus qu’une simple gourmandise. J‘avais hâte de refaire cette recette qui est ma contribution à la collaboration de mon amie Mary du joli blog @unamericanatragliorsi

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Les astuces pour réussir cette tourte de couvent St-Galloise à la confiture d’orange

  • Préparer la pâte la veille présente des avantages significatifs, améliorant la texture et la saveur tout en facilitant la manipulation le jour de la cuisson. Le repos prolongé au réfrigérateur permet une hydratation complète des ingrédients, favorisant le développement des saveurs et assurant une pâte plus tendre. 
  • Optez pour des ingrédients de qualité, notamment des œufs frais, du beurre de bonne qualité et des oranges biologiques pour la confiture. Ces choix contribueront à la saveur et à la texture exceptionnelles de la tourte.
  • Votre choix de farine bise et de sucre non raffiné ajoute une dimension nutritive à la recette. Ces alternatives offrent une source de fibres et de nutriments tout en préservant le goût authentique de la tourte.
  • Si vous préférez une tourte moins sucrée tout comme moi, ajustez la quantité de sucre dans votre confiture maison en fonction de vos préférences personnelles. 
  • Assurez-vous de bien réfrigérer la pâte avant de l’étaler pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
  • Pour une répartition homogène de la confiture sur la pâte, étalez-la de manière uniforme, en laissant une petite marge sur les bords pour éviter les débordements pendant la cuisson.
  • Laissez la tourte refroidir suffisamment après la cuisson avant de la découper. Cela permettra à la confiture de prendre et à la pâte de se solidifier légèrement, assurant une découpe nette et des parts bien définies.
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Minute Santé

Les oranges sanguines offrent plusieurs avantages pour la santé, notamment en tant que source riche de vitamine C et d’antioxydants. Leur contenu en fibres contribue à une digestion saine, tandis que des composés comme les flavonoïdes peuvent favoriser la santé cardiovasculaire. Avec un faible indice glycémique, les oranges sanguines sont également adaptées pour maintenir une glycémie stable. En plus de la vitamine C, elles fournissent d’autres nutriments essentiels, renforçant ainsi leur contribution à une alimentation équilibrée. Cependant, une approche globale de la nutrition demeure cruciale, et devrait être discutée avec un professionnel de la santé.

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Pour la petite histoire

Après maintes recherches, aucune trace écrite qui raconte l’histoire de la tourte de couvent St-Galloise.  Très certainement cette tourte fût créée dans le couvent de Saint-Gall. 

Le couvent de Saint-Gall, exemple parfait de grand monastère carolingien, a été l’un des plus importants d’Europe depuis le VIIIe siècle jusqu’à sa sécularisation en 1805. Sa bibliothèque qui fait partie du patrimoine Unesco  est l’une des plus riches et des plus anciennes du monde. La bibliothèque contient de précieux manuscrits, notamment le plus ancien dessin d’architecture sur parchemin connu. 
Source: whc.unesco.org

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Happy Cooking & Baking !

Tourte de couvent St-Galloise à la confiture d’orange (St-Galles)

Nb. de personnes:

6

pers.
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

35

minutes
Temps de repos

30-45

minutes

Une délicieuse tarte à la confiture de la région de Saint-Galles (Suisse Allemande)

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Ingrédients

  • La pâte
  • 150 g 150 de beurre à température ambiante

  • 50 g 50 démérara

  • 100 g 100 d’amandes moulues

  • 1 1 pincée de sel

  • 0.5 dl 0.5 de lait tempéré

  • 300 g 300 de farine bise T80

  • 5 g 5 de cacao en poudre

  • 10 g 10 de poudre à lever

  • La garniture
  • Environ 350 – 400 g de confiture peu sucrée et si possible fait maison selon le moule que vous utiliserez.

Préparation

  • Dans la cuve du robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Intégrez la poudre d’amandes, le zeste d’orange et le sel, puis mélangez soigneusement. Ajoutez le lait et les poudres (farine, cacao tamisé, poudre à lever), en continuant de mélanger rapidement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajustez la consistance avec un peu de lait ou de farine si nécessaire.
  • Fraisez la pâte (écraser la pâte sur un plan de travail rapidement avec la paume de la main pour obtenir une pâte homogène sans pour autant la rendre élastique). Étalez la pâte à une épaisseur d’environ un demi-centimètre, enveloppez-la dans du papier parchemin et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 à 45 minutes.
  • Beurrez et farinez généreusement le moule à tarte. Abaissez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et placez le moule au congélateur pendant 15 minutes.
  • Étalez la confiture sur le fond de tarte. Déposez des bandes de pâte en formant des croisillons ou utilisez des formes à biscuits pour créer des motifs selon vos préférences.
  • Enfournez le gâteau au milieu du four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante pendant environ 35 à 40 minutes, selon votre four. Laissez refroidir complètement avant de le démouler.

  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace si vous le souhaitez lorsque le gâteau est refroidi.
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Conversion d’unités

Farines:

cups = grammes

Sucres:

cups = grammes

Oléagineux:

cups = grammes

Autres:

cups = grammes

Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF

°C = °F
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À vos claviers et papotons !

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4 commentaires

  1. Marion le 12 avril 2022 à 13 h 20 min

    Elle est magnifique, bravo !
    Bonne journée, bises.

    • Silvie Henzelin-Robles le 14 avril 2022 à 9 h 34 min

      Merci beaucoup. Elle est vraiment exquise surtout avec une confite fait maison. Belle journée. Silvie

  2. Tiaré le 13 avril 2022 à 12 h 10 min

    Coucou Silvie,
    Waow! Ta tourte est splendide! Si en plus, sa pâte est chocolatée, je n’ai plus qu’à filer dans ma cuisine pour la réaliser…
    Merci infiniment de partager tes créations!
    Excellente journée et à bientôt!

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À propos de Silvie

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Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.

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