Tarte à la raisinée

Une recette du terroir suisse, à goûter absolument!

La tarte à la raisinée est une spécialité automnale traditionnelle d’origine Vaudoise et Fribourgeoise. On la nomme la raisinée dans le canton de Vaud et au vin cuit dans le canton de Fribourg. Ne vous méprenez pas, il n’y a ni raisin, ni vin dans le “vin cuit”. Allez savoir pourquoi on l’appelle ainsi ! Le vin cuit est en réalité un sirop traditionnel suisse, obtenu par la réduction lente du jus de fruits, principalement de pommes ou de poires. Ce sirop riche et savoureux est utilisé aussi bien dans les plats salés que sucrés, apportant une touche unique aux recettes.

Ce dessert, originaire des campagnes suisses, symbolise l’ingéniosité paysanne et l’utilisation optimale des ressources locales. Certains ajoute des oeufs à la préparation, ce qui n’est pas le cas pour cette version. Autrefois servie lors des fêtes et vendanges, elle reste aujourd’hui un mets apprécié lors des événements traditionnels. Cette tarte occupe une place importante lors de la Bénichon, une fête traditionnelle dans le canton de Fribourg.

Cette version provient de la recette traditionnelle paysanne de nos régions. Autrefois, la pâte était réalisée avec du saindoux. Pour une version plus légère, j’ai opté pour une simple pâte brisée.

Pour

Les astuces pour réussir cette tarte à la raisinée

• Le vin cuit ou raisinée : il peut être trouvé dans les épiceries locales et les magasins de produits régionaux en Suisse, notamment dans les cantons de Vaud et Fribourg. Il est souvent vendu sur les marchés traditionnels ou lors de fêtes locales comme la Bénichon. Vous pouvez également l’acheter directement auprès de producteurs locaux ou dans des coopératives agricoles. De plus, certaines boutiques en ligne spécialisées dans les produits du terroir suisse en proposent, ainsi que des magasins d’importation de produits suisses à l’étranger.
• Cuire la pâte à blanc : cuisson à blanc dans le four préchauffé pendant 15 minutes. Cette étape permet de pré-cuire la pâte et de lui donner une base solide.
• Pour réussir une cuisson à blanc, commencez par utiliser un moule à tarte à fond amovible pour un démoulage facile. Assurez-vous que la pâte est bien réfrigérée avant de la foncer dans le moule, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette pour éviter les bulles d’air. Placez des billes en céramique, des haricots secs ou du riz sur un papier sulfurisé à l’intérieur de la tarte pour maintenir la pâte en place. Préchauffez le four à la température recommandée et surveillez la cuisson, en retirant les poids après environ 10-15 minutes.
• La crème à la raisinée : elle se prépare de la même manière qu’une béchamel. On commence par réaliser un roux en faisant fondre du beurre auquel on incorpore de la farine, et on laisse cuire quelques minutes pour éliminer le goût de la farine. Ensuite, on ajoute la crème et on laisse épaissir doucement. Enfin, on incorpore le vin cuit ou la raisinée pour parfumer la préparation.

Minute Santé

La raisinée, ou vin cuit, présente plusieurs bienfaits pour la santé grâce à sa richesse en antioxydants, notamment ceux issus des poires ou des pommes utilisées pour sa fabrication. Ces antioxydants aident à combattre les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif, contribuant ainsi à la prévention de certaines maladies. De plus, la raisinée contient des minéraux et des fibres provenant des fruits, ce qui peut soutenir une bonne digestion. Cependant, en raison de sa concentration en sucres naturels, elle doit être consommée avec modération.

Recettes Salées : Sauce au vin cuit pour accompagner une viande, vinaigrette au vin cuit, légumes rôtis
Recettes sucrées :Tarte à la raisinée, crêpes au vin cuit, gâteau au yogourt à la raisinée, glace au vin cuit.

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