Couronne de Miroirs (Spitzuden)

Astuces pour réussir cette recette

• En principe, on utilise de la farine blanche pour ce genre de sablés. Je préfère consommer uniquement de la farine moins raffinée qui est meilleure pour notre santé.
• Doubler la quantité de pâte car ils partent trop vite!
• Utilisez des ingrédients de haute qualité qui contribuera grandement à la saveur et à la texture finale des biscuits.
• Assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de l’incorporer dans la pâte. Cela permettra une meilleure incorporation des ingrédients et une texture plus homogène.
• Pour  maintenir une consistance sablée de la pâte,  travaillez-la rapidement pour éviter que le beurre ne devienne trop mou. 
• Pour obtenir du sucre glace avec du sucre de canne, le moudre à l’aide d’un mixeur.
• Si la pâte est un peu trop sèche et est difficile à rassembler je rajoute soit un tout petit peu de blanc d’œuf s’il me reste ou de l’eau.
• Pour faciliter le façonnage des biscuits et garantir une meilleure tenue en cuisson, laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de l’utiliser.
• Lors de la cuisson, assurez-vous de bien espacer les biscuits sur la plaque pour éviter qu’ils ne se touchent et ne se collent entre eux pendant la cuisson.
• Les biscuits miroir ont tendance à cuire rapidement. Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop dorés.
•  Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les garnir de confiture et de les saupoudrer de sucre glace.
• Les garnir au maximum1 jour avant la dégustation pour garder leur fraîcheur.
• Les biscuits se gardent 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur.

Minute santé

La substitution de la farine blanche par de la farine bise et l’utilisation de sucre non raffiné dans la recette des biscuits miroir garnis de confiture apporte des avantages pour la santé. La farine bise est plus riche en fibres, en vitamines et en minéraux, favorisant une meilleure digestion et régulant la glycémie. Le sucre non raffiné conserve certains nutriments de la canne à sucre, offrant une alternative plus naturelle au sucre blanc. Ces substitutions améliorent la valeur nutritionnelle, mais il est crucial de consommer ces biscuits avec modération. Consultez un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés.

Si vous aimez cette recette, essayez celles-ci

Gâteau de meringue en forme de couronne 

Mirroirs

Linzer du 1er août

Happy Baking & Cooking !

Couronne de Miroirs (Spitzuden)

IMPRIMER

Personnes: Env 40 biscuits - Facile Temps préparation: 1h30 - Temps repos: 60 min - Temps réfrigération : 60 min + 15 min Temps cuisson: Env. 8 min

INGRÉDIENTS

Pâte à biscuits
200 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre de canne brun non raffiné (demerara)
2 pincées de sel
2 cc de cannelle moulue
1 oeuf légèrement battu (68 g avec coquille)
270 g de farine bise
80 g de poudre d’amande

 

Pour la garniture
Confitures ou gelées de fruits à votre goût
Sucre brun non raffiné moulu finement pour obtenir du sucre glace

PRÉPARATION

1. 

   1

   

   2

   

   3

   

   4

    

---

1. 1. Travailler le beurre jusqu’à obtenir une consistance de pommade, que ce soit dans un bol ou dans le bol de votre robot. Ajouter le sucre et le sel, puis battre avec un batteur électrique ou avec la feuille de votre robot jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte plus claire, cela prend environ 3 à 4 minutes. Incorporer l’œuf légèrement battu et bien mélanger.
   2. Ajouter la farine et la poudre d’amande en deux fois, puis rassembler le mélange en une pâte à la main ou avec la feuille de votre robot. Aplatir légèrement la pâte et former un rectangle.
   3. Envelopper de film alimentaire et de papier parchemin, puis réfrigérer pendant environ 50 à 60 minutes pour faciliter la manipulation de la pâte .
   4. Pour façonner les biscuits, sortir la pâte du réfrigérateur et la découper en plusieurs portions. Abaisser la pâte sur un papier parchemin légèrement fariné à une épaisseur d’environ 2 mm ou sur votre plan de travail, en utilisant des réglettes à pâte pour assurer une épaisseur uniforme.
   5. Pour créer le socle de la couronne, découper un cercle de 17,5 cm de diamètre, puis à l’aide d’un emporte-pièce de 9,5 cm de diamètre, découper un cercle à l’intérieur du premier pour former une couronne.
   6. Pour réaliser les biscuits, découper à l’aide d’un emporte-pièce autant de fonds que de dessus de biscuits (emporte-pièce avec une découpe à l’intérieur) afin de les assembler après la cuisson. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin (papier de pâtisserie allant au four) et réfrigérer pendant environ 10 à 15 minutes pour éviter la rétraction des biscuits pendant la cuisson.
   7. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou à 200°C en four traditionnel. Cuisez les biscuits au four pendant environ 8 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brunissent pas.
   8. Pour l’assemblage des biscuits, garnissez les côtés plats des fonds de biscuits avec la confiture de votre choix. Saupoudrez les dessus des biscuits de sucre glace selon votre préférence, puis assemblez les biscuits en plaçant un dessus de biscuit sur un fond.