Ricotta “fromage frais” fait maison | facile à faire et délicieuse !
Si vous avez une envie de ricotta “fromage frais”, vous pouvez la préparer facilement dans votre cuisine en planifiant un peu à l’avance. Je fais ma propre ricotta depuis de nombreuses années maintenant et je ne peux plus m’en passer. Cette recette simple permet d’obtenir un fromage crémeux et délicieux.
L’appellation “ricotta” vient de l’italien “recuit”, car elle est préparée en recuisant le petit lait après la fabrication du fromage. En Italie, la ricotta est souvent préparée à partir de petit lait, obtenu lors de la fabrication du fromage, mais on la voit également préparée à base de lait.
Dans ma recette, j’utilise du lait et de la crème à 35% de matières grasses, qui apporte un crémeux supplémentaire à la ricotta. Si vous avez du petit lait sous la main, vous pouvez également essayer la version d’origine de la ricotta.
La ricotta est délicieuse dégustée nature ou accompagnée d’une huile d’olive biologique et d’épices, étalée sur une tranche de pain. Elle peut également être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, comme farcir des pâtes comme les raviolis ou les conchiglioni, des légumes tels que les aubergines ou les courgettes farcies à la ricotta et aux herbes fraîches, des samosas, ou encore les célèbres cannoli siciliens. Essayez-la dans vos plats préférés et régalez-vous !
Les astuces pour réussir cette recette
- Utiliser un thermomètre est recommandé pour surveiller précisément la température, en veillant à maintenir le mélange à 90 °C.
- Faut-il un thermomètre pour réaliser la ricotta “fromage frais” ? Pour obtenir une ricotta “fromage frais” parfaitement cuite à 90°C, il est recommandé d’utiliser un thermomètre de cuisine pour contrôler la température. Cela vous permettra d’obtenir une texture idéale et de réussir facilement votre recette. Si vous n’avez pas de thermomètre à disposition, vous pouvez retirer la casserole du feu dès que des bulles commencent à apparaître à la surface du lait, sans toutefois le faire bouillir. Ensuite, vous pouvez ajouter le jus de citron et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Pour une variante acidulée, substituez le citron par du vinaigre de pomme ou de la pression.
Minute Santé
Les bienfaits des produits laitiers
Les produits laitiers et les aliments contenant des ingrédients laitiers sont une source précieuse de nutriments essentiels pour le corps humain. En effet, ils sont riches en calcium, protéines, magnésium, phosphore, potassium et vitamines A, D et B12.
Le calcium, en particulier, joue un rôle crucial dans la minéralisation des os et des dents. Ainsi, une alimentation riche en calcium peut contribuer à la prévention de l’ostéoporose.
Pour les personnes intolérantes au lactose, il est possible de se tourner vers des alternatives végétales telles que le lait de soja, d’amandes, de noisettes ou de souchet pour obtenir des nutriments similaires. Ces laits végétaux peuvent être une excellente option pour diversifier son alimentation et répondre à ses besoins nutritionnels, tout en évitant les produits laitiers traditionnels.
Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !
Happy Cooking & Baking !
Ricotta “fromage frais” maison
400
grammes15
minutes35
minutesGardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
1 l 1 de lait entier de préférence bio
2.5 dl 2.5 (250 ml) de crème 35% matières grasses
1 1 cc de sel (optionnel)
4 4 cs jus citron frais
Préparation
- Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le sel à 90°C. Eteindre le feu, ajouter le jus de citron frais au préalablement passé à travers une passoir pour n’avoir que le jus, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois quelques minutes. Durant ce laps de temps, le lait va commencer à cailler. Laisser reposer environ 1h30 – 2h.
- Placer une passoire ou une étamine sur un bol et y déposer un torchon “style gaze” très fin. Versez le liquide dans celle-ci, presser légèrement et laisser égoutter pendant 2 h à température ambiante.
- Essorer délicatement en pressant le torchon. Transvaser la “ricotta” fromage frais dans un contenant pour fromage et filmer avec un film à alimentaire. A ce stade, on aura obtenu un fromage ultra crémeux que l’on peut consommer de suite.
Notes
- La ricotta se conserve aisément 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ? Commentez, notez-la et partagez une photo sur Instagram en taguant @citronelleandcardamome
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13 commentaires
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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Coucou Silvie,
Une ricotta “maison” fait toute la différence, afin d’apporter à nos farces une saveur personnalisée, lors de la réalisation de nos mets!
Hâte de pouvoir réaliser ta recette!
Bises.
Rien de telle qu’une ricotta “HOME MADE”. Il est ensuite difficile de consommer celles fabriquées industriellement.
Bises et belle journée. Silvie
j’ai l’habitude de faire du fromage frais maison , c’est top bon et ta recette confirme ça
bisous
Merci Catalina. Où puis-je découvrir ta recette du fromage frais maison ? Belle journée.
Merci pour cette recette !
Ah oui, je pensais bien que la ricotta était faite à partir de petit lait. J’aime bien ta version, je fais du paneer un peu comme ta ricotta 🙂 Bonne soirée
La vraie ricotta est effectivement faite de petit lait. Belle journée.
coucou c’est génial de le faire maison, ça doit être tellement meilleur que ceux du commerce, bravo, bisous
Je confirme que la ricotta faite maison est nettement meilleure que celles que l’on trouve dans le commerce. Je t’invite à la tester. Surtout que c’est préparé en un temps record. Belle journée. Silvie
Thank you for the lovely recipe Silvie!❤️ Do you Remember our Live together, making ricotta?
Big hugs my friend,
Mary
Dear Mary,
Thank you for stopping by. I do remember the wonderful time we had making ricotta together. I wish you were here to cook with me again. Big hugs. Silvie
Bonjour Sylvie ,
alors j’ai fait la ricotta pour la faire j’ai quand même laissé cuire à très petit feu environ 15 /20 minutes afin que l’action du caillage se fasse température à 60/75 degrés là l’on a la caillé qui se fait car selon votre recette moi j’ai laissé se faire l’action durant 2h30 et rien ne se passait malgré le jus de citron mais il faut laisser au moins je pense un corps de chauffe qui maintienne la température à 60 degrés et assez rapidement il se forme le caillé de la ricotta ce qui fait que cela bcp moins de temps .
je conserve le petit lait pour la prochaine fois et pour le levain de mon pain.
encore merci pour l’idée et à une prochaine fois Anne
Bonjour Anne,
Merci pour votre précieux commentaire. En suivant la recette à la lettre le caillé se fait tout seul une fois avoir ajouté le jus de citron. Ensuite, il faut simplement éteindre le feu et laisser reposer. Ce qui est important c’est de monter la température à 90 C et cela devrait prendre maximum 8-10 minutes.
Belle journée.
Silvie