Ricotta “fromage frais” maison

Ricotta “fromage frais” fait maison | facile à faire et délicieuse !

Chers food lovers,

Comme une envie de ricotta “fromage frais”. Cela fait déjà de nombreuses années que je fais ma ricotta “fromage frais” dans ma cuisine, et je dois avouer que je ne peux plus m’en passer. Il suffit simplement de planifier un peu à l’avance pour avoir un délicieux fromage crémeux prêt à l’emploi.

L’appellation ricotta signifie en Italien “recuit”, car on recuit le petit lait pour élaborer la véridique ricotta Italienne.  Le petit lait c’est le liquide obtenu lors du caillage du lait avec du jus de citron, du vinaigre blanc ou de la présure. Cependant, on voit souvent l’appellation “ricotta” préparée à base de lait.  

Aujourd’hui, je partage avec vous ma ricotta “fromage frais” élaborée avec du lait et de la crème à 35% de matières grasses qui apporte du crémeux.

Quant à la version d’origine “ricotta, je ferai un test la prochaine fois que j’aurai du petit lait sous la main.

Elle se déguste soit nature, ou parfumée avec une délicieuse huile d’olive de préférence de production biologique, et quelques épices ou de la fleur de sel tartinée sur  une délicieuse tranche de pain.

La ricotta peut également s’utiliser dans de nombreuses préparations pour farcir des raviolis, des  conchiglioni, des légumes tels que les aubergines ou les courgettes farcies à la ricotta et aux herbes fraîches et des samosas , sans oublier les fameux cannoli Siciliens pour ne citer que celles-là.

Je vous invite à tester cette recette. Alors, pas de temps à perdre, direction votre cuisine en n’oubliant pas de laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé et de “liker” la recette si elle vous a plu.

Faut-il un thermomètre pour réaliser la ricotta “fromage frais” ?

C’est plus pratique d’en avoir un pour bien contrôler la cuisson à 90 °C, et ainsi réussir votre ricotta “fromage frais” facilement. Cependant, si vous n’en avez pas un, retirer la casserole du feu dès que des bulles apparaîtront à la surface du lait sans toutefois laisser bouillir, puis ajouter le jus de citron et mélanger avec une cuillère en bois. 

Minute santé!

Les bienfaits des produits laitiers

Les produits laitiers et les aliments contenant des ingrédients laitiers fournissent de nombreux nutriments essentiels, notamment du calcium, des protéines, du magnésium, du phosphore, du potassium, des vitamines A, D et B12.

A noter que le calcium est reconnu comme étant important à la minéralisation de nos os et de nos dents.  Une alimentation riche en calcium peut contribuer à la prévention de l’ostéoporose.

Pour les intolérants au lactose, l’alternative au lait animal sont les laits végétaux tels que le lait de soja, d’amandes, de noisettes, de souchet.

Ricotta

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Personnes: pour 400 g Temps préparation: 15 minutes Temps cuisson: Env. 35 - 40 min - four chaleur tournante 160°C

INGRÉDIENTS

• 1 l de lait entier de préférence bio
• 2.5 dl (250 ml) de crème 35% matières grasses
• 1 cc de sel (optionnel)
• 4 cs jus citron frais

PRÉPARATION

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1. Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et le sel à 90°C. Eteindre le feu, ajouter le jus de citron frais au préalablement passé à travers une passoir pour n’avoir que le jus, et remuer à l’aide d’une cuillère en bois quelques minutes. Durant ce laps de temps, le lait va commencer à cailler. Laisser reposer environ 1h30 – 2h (photo 1).
2. Placer une passoire ou une étamine sur un bol et y déposer un torchon “style gaze” très fin. Versez le liquide dans celle-ci, presser légèrement et laisser égoutter pendant 2 h à température ambiante (photo 2).
3. Essorer délicatement en pressant le torchon. Transvaser la “ricotta” fromage frais dans un contenant pour fromage et filmer avec un film à alimentaire.  A ce stade, on aura obtenu un fromage ultra crémeux que l’on peut consommer de suite.

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Mes astuces

• Utiliser un thermomètre pour contrôler la température à 90 °C.
• Remplacer le citron par du vinaigre de pomme ou de la pressure.
• Se conserve facilement 3-4 jours dans le réfrigérateur.
• Ne jetez pas le petit lait qui peut être bu tel quel car il est peu calorique et constitue une source calcium, potassium, phosphore et de vitamines B1, B2, B6 et B12. Il est également utilisé pour confectionner des pâtisseries, des pancakes et des crêpes.

 

Belle dégustation!

 

Amitiés

 

 

Notes

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