Pâte à crêpe à la bière

Une pâte à crêpes aérienne grâce à la bière : le secret d’un moelleux incomparable

Cette recette de pâte à crêpes à la bière est idéale pour obtenir des crêpes moelleuses et sans grumeaux. Simple à préparer, elle s’adapte aussi bien aux recettes salées qu’aux délices sucrés, offrant une texture fluide et une polyvalence parfaite pour toutes les occasions.

L’ajout de bière, ingrédient astucieux et inattendu, permet d’aérer la pâte grâce à ses bulles naturelles tout en apportant une subtile note aromatique qui sublime vos crêpes sans dominer leur saveur. Que ce soit pour célébrer la Chandeleur ou pour réinventer vos goûters en famille, cette recette devient vite un incontournable.

Essayez-la et laissez-vous séduire par le résultat bluffant de cette alliance entre
simplicité, légèreté et saveurs délicates. Une manière originale et savoureuse de revisiter vos moments gourmands autour des crêpes.

Les astuces pour réussir cette pâte à crêpe à la bière

• Optez pour l’utilisation d’œufs et de lait préalablement laissés à température ambiante, favorisant ainsi une incorporation homogène des éléments constitutifs. En complément, assurez-vous de tamiser la farine, une étape cruciale qui garantit une pâte parfaitement lisse, exempte de grumeaux.
• Afin de garantir l’absence totale de grumeaux ou de chalazes, je passe la pâte au travers d’une passoire !
• Je fais fondre le beurre jusqu’à une coloration légèrement noisette, ceci donne un petit goût noisette que j’aime bien.
• Accordez à la pâte un repos d’environ 30 minutes et voire même 1 heure et plus avant de débuter la cuisson, favorisant ainsi une harmonisation optimale des ingrédients et une augmentation de l’élasticité.
• Si vous visez des crêpes plus fines, enrichissez la pâte en ajoutant légèrement plus de lait. Pour une consistance plus épaisse et moelleuse, ajustez en augmentant la proportion de farine.
• Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité pour éviter que les crêpes n’accrochent et assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. Une température moyenne-élevée est généralement recommandée.
• Graissez légèrement la poêle avec du beurre ou de l’huile avant de verser la première louche de pâte. Cela évitera aux crêpes de coller et ajoutera une saveur supplémentaire.
•  Utilisez une louche pour verser une quantité de pâte suffisante pour couvrir le fond de la poêle en une fine couche. Inclinez la poêle pour répartir uniformément la pâte. Le truc pour obtenir des crêpes fines et légères est de verser la pâte et de l’étaler rapidement sur toute la surface de la poêle.
• Surveillez attentivement la crêpe et retournez-la dès qu’elle commence à dorer. Le temps de cuisson varie, et en générale il faut compter au maximum 1 minute par crêpe.
• La première crêpe d’une série a parfois la réputation d’être ratée, souvent qualifiée de “crêpe du chef” ! L’idée est que le premier essai sert souvent à ajuster la température de la poêle, à s’assurer que la pâte a la consistance souhaitée, et à établir le bon timing pour les retournements ultérieurs. Ainsi, celui ou celle qui réalise les crêpes peut souvent peaufiner sa technique et éviter des imperfections sur les crêpes suivantes. C’est un rituel ludique et souvent humoristique associé à la confection des crêpes. Cependant, pour éviter de rater la première crêpe, assurez-vous que la poêle soit bien chaude. 
• Pour gagner du temps, je prépare mes crêpes simultanément en utilisant deux poêles. C’est particulièrement pratique lorsqu’on organise une Crêpe Party !
• Personnalisez vos crêpes en leur ajoutant une touche unique avec une variété de garnitures, que ce soit du fromage râpé, du jambon, une savoureuse farce aux champignons, une délicieuse farce aux épinards, ou encore une combinaison gourmande thon-tomate pour les crêpes salées. Du côté sucré, offrez-vous une explosion de saveurs avec des confitures maison, de la pâte à tartiner au chocolat, du sucre vanillé, un filet de jus de citron rafraîchissant, ou une compotée aux pommes délicatement sucrée.
• La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant une période de 2 à 3 jours.

Silvie répond à vos questions

Pourquoi utiliser de la bière dans la pâte à crêpes ?

La bière est un ingrédient secret qui transforme vos crêpes en une expérience culinaire unique. Grâce à ses propriétés fermentaires et à ses bulles, elle agit comme un levain naturel, rendant la pâte plus légère et aérienne. Elle apporte également une subtilité aromatique qui rehausse le goût des crêpes sans pour autant dominer les saveurs. C’est une astuce idéale pour obtenir des crêpes moelleuses et délicates, adaptées aussi bien aux garnitures sucrées que salées.

Quelle bière choisir pour des crêpes ?

Pour des crêpes équilibrées et savoureuses, privilégiez une bière blonde légère. Elle offre un goût doux et subtil qui s’intègre parfaitement à la pâte. Si vous souhaitez ajouter une touche plus marquée, une bière ambrée peut également être utilisée pour un arôme plus riche et profond. Évitez les bières trop fortes ou amères, car elles pourraient altérer le goût final. Le choix de la bière permet d’apporter une personnalité unique à vos crêpes tout en respectant leur légèreté.

La bière cuit-elle dans les crêpes ?

Oui, la bière s’évapore presque totalement lors de la cuisson des crêpes. Grâce à ses propriétés fermentaires, elle contribue à rendre la pâte plus légère et aérienne, sans laisser de traces d’alcool. Ce qui reste après cuisson, c’est un subtil arôme qui enrichit le goût des crêpes sans dominer les autres saveurs. Ainsi, les crêpes à la bière sont adaptées à tous, y compris aux enfants, pour des moments gourmands en toute sérénité.

L’oeuf

Qu’est-ce que la chalaze? 

La chalaze est un fin filament responsable de la fixation du jaune d’œuf au centre du blanc d’œuf, également appelé albumen. Elle se révèle lorsqu’on casse un œuf et constitue un indicateur de fraîcheur remarquable. Plus la chalaze est robuste, plus l’œuf est frais, faisant de cette caractéristique un excellent repère pour la qualité et la fraîcheur de l’œuf.

Quel est le poids d’un œuf ? 

Si, comme moi, vous faites l’acquisition de vos œufs à la ferme, vous avez probablement constaté une certaine diversité de tailles parmi vos œufs. Pour garantir une précision optimale dans mes recettes, j’ai adopté l’habitude de peser mes œufs sans coquilles. Voici un guide indicatif des poids courants :

Oeuf S (petit) : 40 g – 50g
Oeuf M (moyen) 50 g – 60 g
Oeufs L (gros) 60 g – 70 g
Oeuf XL (très gros) plus de 70 g

Un œuf moyen  d’environ 50 g  sans coquille (blanc d’oeuf = 30g, jaune d’oeuf 20 g)

Minute Santé

La farine T65 est un ingrédient phare dans cette recette, apportant une texture parfaite à votre pâte à crêpe à la bière. En plus de ses qualités nutritionnelles, elle garantit une élasticité optimale, essentielle pour des crêpes légères et moelleuses.

Cette farine riche en fibres et en vitamines s’associe parfaitement avec l’ajout de bière, permettant d’obtenir une pâte aérée et savoureuse. Pour un résultat impeccable, n’oubliez pas de tamiser votre farine et de bien laisser reposer la pâte avant la cuisson.

La Chandeleur : des crêpes revisitées avec une touche de bière

La Chandeleur, célébrée chaque année le 2 février, est l’occasion parfaite pour préparer des crêpes et partager un moment de convivialité. Cette fête, qui remonte à l’époque romaine où l’on honorait le dieu Pan avec des flambeaux, a été transformée en 472 en une célébration religieuse par le pape. Les processions aux chandelles représentaient alors la lumière et la purification.

Selon un ancien mythe, ne pas cuisiner de crêpes à la Chandeleur risquait de compromettre les récoltes de blé. Aujourd’hui, cette tradition s’enrichit de créativité : pourquoi ne pas revisiter ce classique avec une pâte à crêpe à la bière ? Cette version moderne apporte une légèreté et une texture unique, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse. Une belle manière de réinventer cette tradition tout en honorant son histoire.

Source : Momes

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