Muffins aux pommes avec topping crumble

Muffins moelleux aux pommes, délicieusement garnis d’un irrésistible topping crumble

Muffins aux Pommes  avec topping crumble. Ma recette est très simple, et se réalise facilement à la main, y compris le crumble. Les muffins gourmands aux pommes à base de farine d’épeautre sont de petites délices que nous affectionnons tout au long de l’année à la maison. Leur préparation simple et rapide en fait des petites gourmandises peu sucrées idéales pour les moments de douceur. Avec la richesse de la farine d’épeautre, ces muffins offrent une texture moelleuse et une saveur délicatement rustique. La combinaison sucrée des pommes apporte une touche fruitée et appétissante. Avoir ces délicieux muffins sous la main devient rapidement une source de réconfort instantané, prêts à être dégustés en toute simplicité. Une option de goûter ou de petit-déjeuner délicieusement rapide et délicieuse qui ravit les papilles à chaque bouchée.

Les astuces pour réussir ces muffins aux pommes

•  Lors de l’achat, je privilégie les pommes à la peau lisse, exemptes de tâches, fermes et parfois délicieusement parfumées. Ces fruits se conservent facilement jusqu’à 8 jours dans la corbeille à fruits et jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur. Pour garantir leur fraîcheur, je ne les achète jamais en barquettes ou en sachets en plastique, préférant opter pour un achat à la ferme ou en vrac dans la mesure du possible. La chance d’avoir des voisins généreux qui partagent les pommes de leurs pommiers s’ajoute à cette préférence. Il est à noter que, selon la variété, la pomme a tendance à noircir rapidement après la découpe, sauf la Granny Smith. 
• Il est essentiel que tous les ingrédients soient à température ambiante. En effet, les chefs pâtissiers évitent de mettre les œufs au réfrigérateur.
• Veillez à ne pas surdoser la levure, car cela pourrait faire retomber votre cake.
• Lors de l’ajout de la farine, faites-le en trois fois et veillez à l’incorporer délicatement, sans trop la mélanger. Il est important de ne pas travailler l’appareil à muffins pendant une période excessive.
• Si vous remplacez la poudre à lever industrielle par du bicarbonate de sodium et du jus de citron, incorporez-les à la dernière minute avant d’enfourner le cake, car leur action de pousse débute immédiatement.
• Pour 200 g de farine, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium et 2 cuillères à café de jus de citron.
• Pour vérifier la cuisson , plantez un pic en bois au centre. S’il ressort sec, les muffins sont cuits. Si le pic est humide, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il ressorte sec.
• L’huile de pépins de raisin, avec sa neutralité, s’impose comme mon choix préféré pour les pâtisseries.
• L’alliance du vinaigre avec le bicarbonate de soude est la clé pour obtenir des muffins exceptionnellement moelleux.
• En ajoutant du gingembre frais râpé, j’apporte une touche supplémentaire qui sublime la recette.

Minute Santé

Les pommes, riches en fibres, vitamine C et potassium, offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Leur consommation favorise une digestion saine, contribue à la sensation de satiété, et protège les cellules du corps contre les dommages oxydatifs grâce à leurs antioxydants. Associées à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, les pommes peuvent également aider à réguler le taux de sucre dans le sang, ce qui est bénéfique pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

En plus de contribuer à maintenir une peau saine et d’encourager l’hydratation, les pommes sont liées à une meilleure santé pulmonaire. Leurs composés pourraient également avoir des effets positifs sur la santé mentale. Il est recommandé d’inclure les pommes dans une alimentation variée pour profiter pleinement de leurs bienfaits pour la santé.

Quelles pommes choisir ? ça été longtemps un casse tête pour moi! Je me suis donc penchée sur la question. Voici les diverses variétés que j’utilise dans ma cuisine ou que j’emporte dans mon sac pour une pause gourmande.

Boskoop originaire de Boskoop aux Pays-Bas. A chair ferme, acidulée et légèrement sucrée. Se différencie de par sa peau très rugueuse. C’est la variété polyvalente par excellence, celle que je trouve dans le jardin de mes beaux-parents et qui est idéale pour faire des compotes, des crumbles, des pommes au four et des tartes. Idéale si vous souhaitez une pomme qui se défait pendant la cuisson.

Cloche est une variété ancienne évoquant la forme d’une cloche, cultivée en Suisse et en France.  A chair ferme, croquante au goût épicé et acidulé. Elle convient autant à croquer qu’en cuisine. J’aime l’utiliser pour faire des compotes ou pour des tartes.

Cox Orange créé par l’anglais R. Cox en 1825. A chair ferme, mi-croquante et juteuse. De part sa petite taille, elle est idéale à croquer. J’aime en prendre quelques unes lorsque je part en pique-nique ou pour une “pause goûter”. Je l’utilise autant pour la préparation de tartes que pour des compotes.

Elstar créée d’un croisement entre la Golden Delicious et Ingrid Marie. A chair croquante et juteuse, elle est acidulée-sucrée. Excellente à croquer et je l’aime bien pour faire des tartes. 

Gala celle que l’on trouve facilement un peu partout autant dans les grandes surfaces, dans les marchés et dans les jardins. A chair ferme et croquante, très sucrée avec une pointe d’acidité. De part sa petite taille, je la trouve idéale  à croquer et je l’utilise énormément en cuisine pour faire des tartes, des crumbles et des compotes. 

Golden Delicious celle qui a été découverte en 1890 au USA est la plus répandue dans le monde et la plus cultivée en Europe. A chair blanche, très peu acide, elle est peu goûteuse à mon avis et a une forte teneur en eau. Je l’utilise lorsque je souhaite obtenir une tarte aux pommes très juteuse ou pour des pommes au four.

Granny smith est apparue en Australie en 1868. Cette variété a été réalisée par une dame âgée, Marie Ana Smith, d’où sont nom Granny qui signifie grand-mère en anglais.  Je l’adore avec sa magnifique couleur “verte pomme”. A chair très ferme, croquante et juteuse à la fois. Excellente à croquer. Je l’utilise particulièrement pour faire les salades de fruits ou avec une salade mêlée car sa chaire ne brunit pas rapidement. J’aime aussi la mélanger avec d’autres variétés de pommes pour faire des tartes ce qui apporte différentes textures.

Gravenstein est une variété très ancienne découverte semblerait-il au Danemark en 1669.  A chair mi-ferme au goût sucré-acidulé et ultra juteuse, elle devient très farineuse lorsqu’elle est trop mûre. Excellente à croquer. Je l’utilise également pour les compotes et les tartes.

Jonagold est issue du croisement entre la Golden Delicious et la Jonathan créée au Etats-Unis en 1935. C’est une pomme à gros calibre. A chaire jaunâtre, ferme, très sucrée, croquante et juteuse. Je la trouve trop grosse pour la manger crue. J’aime l’utiliser en pâtisserie autant pour des tartes, tarte tatin ainsi que pour des compotes. S’apprête parfaitement pour faire des pommes séchées au four. Toutefois, une fois coupée je l’arrose de jus de citron car elle brunit très vite. 

Pink Lady celle que j’adore de par sa couleur rosée et à sa forme bien ronde. Issue du croisement entre la Golden Delicious et la Lady Williams et créée par John Cripps du Department of Agricuture Western Australia.  A chair assez ferme, très sucrée avec une coloration rouge peu typique.  Je ne la trouve que très rarement chez nous alors lorsque j’en trouve je les manges crues.

Primerouge est une variété créée au Japon en 1970 et issue du croisement entre la Jonathan et la Worcester Pearmain. A chair moyennement juteuse au goût sucré-acidulé.  Excellente à croquer, je les utilise aussi pour faire des tartes, toutes sortes de pâtisseries ou des compotes.

Reinette du Canada se cueille jusqu’à fin octobre et se conserve jusqu’à fin avril. Elle peut devenir un peu farineuse. A chair mi-tendre, acidulée et assez juteuse. Je l’utilise uniquement en cuisine. Cette variété est une polyvalente autant pour des plats salés que des plats sucrés cependant elle devient très farineuse en vieillissant.

Sources : swissfruit.ch, wikipédia, swissmilk.ch, biosudtirol.com, agriscuola.ch

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