Mon hachis parmentier à la viande

PRÉPARATION

Préparation 

1. Éplucher les oignons et les émincés finement. Les faire revenir dans une grande poêle avec 1 cs d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide pendant environ 4-5 minutes sans laisser colorer (photo 1). Réserver dans un bol.
2. Dans la même poêle ajouter 2 cs d’huile d’olive et faire rissoler la viande à feu vif (photo 2). Réduire le feu et ajouter les oignons, la sauce tomate, le concentré de tomate et assaisonner (herbes de Provence, sel, poivre) (photo 3). Laisser cuire 45-60 minutes à feu doux. Rajouter un petit peu d’eau en cours de cuisson si besoin car la viande ne dois pas rester complètement sèche.
3. Préparation de la purée de pommes de terre:
   Laver les pommes de terres et les mettre dans une casserole remplie d’eau froide avec leur peau, saler (10 g de gros sel par litre d’eau – astuce du regretté chef Joel Robuchon, je mets 8 g par litre). Cuire pendant environ 25-30 minutes à feu moyen selon leur taille jusqu’à ce qu’elle soient bien fondantes. Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les écraser encore chaudes directement dans la casserole à la fourchette, à l’écrase-purée ou au presse-purée, saler. Remettre la casserole sur le feu doux et dessécher les pommes de terre en remuant avec une spatule en bois pendant 1-2 minutes. Couper le beurre froid en petits morceaux et les incorporer avec la cuillère en bois. Ajouter progressivement le lait bien chaud en remuant énergiquement toujours à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que la purée devient souple utiliser votre fouet et terminer de bien mélanger jusqu’à obtenir une purée lisse, moelleuse. Rectifier l’assaisonnement et réserver. 
4. Dans un grand plat à gratin ou dans deux petits gratins légèrement beurré(s) bien répartir la viande à l’aide d’une spatule puis recouvrir avec la purée. Saupoudrer de parmesan, puis de chapelure et terminer par ajouter quelques flocons de beurre (photo 4). Voilà c’est prêt pour une séance bronzette.

Cuisson

1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 °C.
2. Enfourner le plat à et gratiner pendant environ 25 – 30 minutes selon les fours. Servir sans attendre.

Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Etant donné que je fais cuire la viande environ 45 minutes à 1 heure avec la sauce tomate, je prends des morceaux maigres tels que le ragoût maigre ce qui ne va pas rendre la farce sèche. 
• Bienrectifier l’assaisonnement pendant et après cuisson de la viande.
• Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, il faut toujours démarrer la cuisson à froid. Lorsqu’on ajoute les pommes de terre dans l’eau à ébullition elle seront un peu crues à l’intérieur et trop cuites à l’extérieur.
• Les pommes de terres sont cuites lorsqu’on la pointe d’un couteau  rentre facilement dans la chair de celles-ci.
• Ne jamais utiliser un batteur électrique pour réaliser une purée sous peine qu’elle devienne très élastique.

Bonne dégustation les amis!

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Amitiés