Quiche à la courge

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25 octobre 2024 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles

Délicieuse quiche avec une pâte brisée à l'huile d'olive

Quiche à la courge préparée avec une délicieuse pâte brisée à base d’huile d’olive

Une délicieuse quiche à la courge, réalisée avec une pâte brisée à base d’huile d’olive. Un vrai défi : remplacer le beurre par de l’huile demande bien plus qu’un simple échange beurre-huile ! Après de multiples essais, j’ai enfin trouvé l’équilibre parfait, pour moi, pour une pâte à la fois savoureuse, moelleuse et croustillante, qui s’adapte aussi bien aux tartes salées qu’aux desserts comme la tarte aux pommes.

Pour cette quiche, j’ai choisi une courge potiron que j’ai trouvée au marché à la ferme, pour sa cuisson rapide au four et sa texture fondante, mais elle peut aussi être réalisée avec du potimarron. L’ajout d’oignons et d’épinards apporte une touche gourmande et de la couleur. Même Monsieur Cardamome, rarement adepte des tartes salées, a été conquis !

Pour ceux qui me connaissent, l’huile d’olive est une véritable passion, enracinée dans ma culture depuis l’enfance. J’en utilise facilement 2-3 litres par mois dans ma cuisine ! Elle doit être de qualité : pressée à froid, subtile en bouche et issue d’une agriculture éthique. Pour l’élaboration de cette quiche, j’ai choisi l’huile d’olive BIO Loretta1888, pressée à froid. Cette découverte m’a séduite autant par son histoire, celle d’Alexandra, une Suissesse qui a choisi de quitter la Suisse pour cultiver ses oliviers en Andalousie et produire de l’huile d’olive équitable, que par sa qualité exceptionnelle. Importée uniquement en Suisse, elle sublime vraiment mes recettes.

Je vous lance le défi de tester cette délicieuse pâte à l’huile d’olive et de réaliser cette quiche à la courge. J’attends vos retours avec impatience !

Recette créée pour l’huile d’olive Loretta1888 | Cultivé par une Suissesse en Andalousie

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Les astuces pour réussir cette recette

  • Pâte brisée avec de l’huile d’olive: Le beurre rend la pâte plus tendre en raison de sa teneur en eau, contrairement à l’huile qui ne contient pas d’eau et crée une pâte plus croustillante. En revanche, pour obtenir une pâte moelleuse à base d’huile, l’ajout d’un oeuf et de lait sont importants.
  • Ajout d’un peu de lait ou de crème : Remplacer une partie de l’eau dans la recette par du lait rend la pâte plus moelleuse. La matière grasse contenue dans ces liquides aide à adoucir la texture d’une pâte faite avec de l’huile.
  • Ajout d’un jaune d’œuf : Incorporer un jaune d’œuf donne une pâte plus tendre et friable, tout en apportant du goût.
  • Ne pas trop travailler la pâte : Une fois que les liquides sont ajoutés à la farine, travailler la pâte rapidement pour éviter que le gluten se développe et rende la pâte trop ferme.
  • Repos de la pâte : Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu’elle se raffermisse et devienne plus facile à travailler.
  • Pâte croustillante dessous : Optez pour la chaleur tournante avec le socle en-dessous à 180 °C. Si vous n’avez pas cette option, préchauffez le four à 210 °C en mode bas. Cuisez la pâte à blanc pendant environ 10 minutes, badigeonnez-la d’un peu de blanc d’œuf, laissez sécher, puis garnissez la pâte, et poursuivez la cuisson à 180 °C en chaleur tournante.
  • Variétés de courges pour une quiche : Le potiron a une saveur douce et légèrement sucrée avec des notes de noisette, et le potimarron est plus sucré, avec un goût à la châtaigne. Les deux s’apprêtent bien pour les tartes et les quiches. Je suis certaine qu’on peut aussi utiliser d’autres variétés. A vous de tester !
  • Ne jetez pas les pépins du potiron : les laver et les faire griller au four. Ils sont parfait pour un apéro ou pour agrémenter un potage ou une soupe.
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Minute Santé

L’huile d’olive pressée à froid est riche en acides gras mono-insaturés, particulièrement en acide oléique, qui favorisent la santé cardiaque en réduisant le mauvais cholestérol (LDL) et en augmentant le bon cholestérol (HDL). Elle contient également des antioxydants puissants, comme les polyphénols et la vitamine E, qui aident à combattre l’inflammation et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. L’huile d’olive extra vierge pressée à froid, étant non raffinée, préserve ces nutriments essentiels, contribuant à la prévention des maladies cardiovasculaires, à l’amélioration de la digestion et à la santé générale.

Je prends tous les matins 1 cuillère d’huile d’olive à jeun pour faciliter le transit, et c’est une pratique assez courante qui peut être bénéfique. L’huile d’olive est un lubrifiant naturel qui aide à stimuler la digestion et à ramollir les selles, ce qui peut améliorer le transit intestinal. En plus de ses bienfaits pour le cœur et ses propriétés anti-inflammatoires, consommer de l’huile d’olive le matin peut soutenir un système digestif sain, surtout lorsqu’elle est associée à une alimentation équilibrée et riche en fibres.

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Si vous aimez cette recette, essayez également celle-ci !

Tarte aux oignons

Happy Cooking & Baking !

Quiche à la courge

Nb. de personnes:

4

pers.
Temps de préparation

40

minutes
Temps de cuisson

45

minutes

Cette délicieuse tarte peut également se préparer avec du potimaron.

Cook mode

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Ingrédients

  • Pâte brisée à l’huile d’olive
  • 125 g 125 de farine bise

  • 125 g 125 de farine T55

  • 2 g 2 de sel

  • 80 g 80 d’huile d’olive Bio pressée à froid Loretta1888

  • 0.4 – 0.5 dl 0.4 – 0.5 de lait froid

  • 1 1 jaune d’oeuf (15 g)

  • Garniture
  • 500-600 g 500-600 de courge (potimaron), poid net

  • 2 2 oignons

  • 200 g 200 d’épinards

  • 2 cs 2 d’huile d’olive Bio pressée à froid Loretta1888 pour la cuisson

  • Sel, poivre

  • Pour la liaison
  • 2 2 oeufs

  • 1 1/2 dl 1 1/2 de crème liquide 35%

  • 0.5 dl 0.5 de lait

  • Sel – poivre

Préparation

  • Dans un bol, mélanger les farines et ajouter le sel. Incorporer l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance sableuse (c’est le même principe que pour la préparation d’une pâte avec du beurre). Ajouter ce mélange dans la cuve de votre robot, et incorporer l’œuf légèrement battu et un peu de lait à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin de plus ou moins de liquide. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la pâte ne se casse et ne s’effrite à la dégustation. Poser la pâte sur un plan de travail et fraisez-la rapidement avec la paume de la main (3 à 4 fois) pour la rendre bien lisse.
  • Aplatir légèrement avec la paume la pâte pour former un rond, envelopper dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se tenir lors de la préparation de la tarte. Ensuite, beurrer et fariner un moule d’environ 23 cm de diamètre. Étaler la pâte dans le moule, puis placer celui-ci au congélateur pendant environ 15 minutes pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
  • Laver la courge, la couper en deux et retirer les pépins. Découper ensuite la chair en fines lamelles d’environ 1/2 centimètre jusqu’à obtenir environ 500-600 g. Disposer les tranches de courge sur une plaque recouverte de papier parchemin, assaisonner de sel et de poivre, puis enfourner dans le four préchauffé à 180°C chaleur tournante pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient tendres et fondantes. Ensuite, à l’aide d’un petit couteau, retirer délicatement la peau de chaque tranche. Pour éviter d’abîmer la chair, découper simplement le pourtour des tranches en suivant la courbe de la peau, en veillant à ne pas trop pénétrer dans la chair.
  • Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les oignons coupés en fines lamelles et faire revenir doucement à feu doux, avec une pincée de sel et de poivre, pendant environ 10 minutes sans le laisser colorer. Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Retirer du feu et réserver. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la même poêle. Faire revenir les épinards préalablement lavés et équeutés à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste fondus. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer du feu et réserver.
  • Préparer l’appareil à quiche en mélangeant la crème, le lait, les œufs, un peu de sel et du poivre.
  • Garnir le fond de la pâte avec une partie des oignons disposer joliment les tranches de courge en forme de rosasse par-dessus, ajouter les feuilles d’épinards et le reste des oignons. Verser l’appareil par-dessus les légumes.
  • Enfourner la quiche dans le four préchauffé à 180°C en mode chaleur chaleur en bas et cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante en dessous et que la garniture soit légèrement dorée. A table !
  • Préparation de la pâte à la main
  • Dans un grand récipient, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et ajouter l’huile d’olive. Frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (“sabler”). Ajouter le jaune d’œuf, puis le lait peu à peu au centre du puits, car la quantité de liquide nécessaire peut varier selon la qualité des farines. Mélanger rapidement pour former une boule homogène, en ajoutant un peu de lait supplémentaire si besoin. Pour la suite de la recette, reportez-vous à partir de l’étape 2.

notes

  • En fonction de la qualité des farines, il peut être nécessaire d’ajuster légèrement la quantité de lait. L’ajout du lait et du jaune d’œuf est essentiel pour obtenir une texture optimale : le lait hydrate la pâte, tandis que le jaune d’œuf apporte de la richesse et aide à lier les ingrédients. Ensemble, ils contribuent à une pâte moelleuse et croustillante, tout en lui donnant une saveur délicieuse.

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Conversion d’unités

Farines:

cups = grammes

Sucres:

cups = grammes

Oléagineux:

cups = grammes

Autres:

cups = grammes

Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF

°C = °F
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À vos claviers et papotons !

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À propos de Silvie

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Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.

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