Tarte à la chicorée parfumée à la menthe

Tarte aux endives et agrémentée d’une touche de menthe fraîche, inspirée de la traditionnelle recette suisse, la tarte vaudoise aux courgettes. Une façon originale d’apprêter les endives avec cette délicieuse tarte salée.

La chicorée, également connue sous le nom d’endive lorsqu’elle est cultivée de manière forcée, est un légume à feuilles croquantes et légèrement amères, apprécié pour sa polyvalence culinaire et ses bienfaits pour la santé. Cette tarte revisite l’emblématique tarte vaudoise aux courges et à la menthe en mettant en vedette l’endive. En retirant le tronc des endives, on élimine l’amertume qui caractérise habituellement ce légume. Cette recette simple met en valeur l’endive dans toute sa fraîcheur. Optez pour des endives fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches pour garantir un résultat optimal. Plus petites, elles seront également plus tendres et moins amères. Une délicieuse recette très facile à préparer et qui se déguste idéalement durant la belle saison des endives et idéale également pour l’apéro.

Recette créée pour SwissDiva les endives Suisses | C’est chique – Swissdiva – der Schweizer Chicoréesuisses

Les astuces pour réussir cette recette

• Choix des endives : optez pour des endives fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches pour garantir un résultat optimal. Plus petites, elles seront également plus tendres et moins amères.
• Le choix des farines : J’apprécie l’utilisation de farines non raffinées, plus bénéfiques pour la santé. Cependant, vous pouvez choisir les farines qui vous conviennent. Veillez simplement à ajouter l’eau progressivement lors du pétrissage pour former une boule de pâte, car la quantité nécessaire peut varier en fonction du type et de la quantité de farine utilisée.
• Choix des moules : Plutôt que de confectionner une grande tarte de 32 cm de diamètre, je préfère réaliser deux petites tartes de 8 cm chacune et une de 18 cm.
• Pâte brisée : A défaut de faire la pâte brisée, optez pour une pâte de qualité en privilégiant nos artisans boulangers.
• Réussir la pâte brisée : Pour obtenir une pâte délicieuse et qui ne s’effrite pas, il est primordial que le beurre et l’eau soient très froid. Pour obtenir un beurre ultra froid, le découper en petits cubes et l’entreposer dans le congélateur 10 minutes.
• Pâte croustillante : Pour une tarte croustillante, optez pour la chaleur tournante avec le socle en-dessous à 180 °C si possible. Sinon, préchauffez le four à 210 °C en mode bas. Cuisez la pâte à blanc 8 à 10 minutes, badigeonnez-la de blanc d’œuf, laissez sécher, garnissez, et poursuivez la cuisson à 180 °C en chaleur tournante.

Minute Santé

La chicorée, également connue sous le nom d’endive lorsqu’elle est cultivée de manière forcée, est un légume à feuilles croquantes et légèrement amères, apprécié pour sa polyvalence culinaire et ses bienfaits pour la santé. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines telles que la vitamine A et la vitamine K, la chicorée peut contribuer à la santé digestive, à la régulation du taux de sucre dans le sang et au renforcement du système immunitaire. Pour choisir des chicorées de qualité, optez pour celles qui sont fermes, d’un blanc crème à jaune pâle, avec des feuilles bien serrées et des pointes fraîches. Évitez celles qui sont molles, flétries ou présentent des taches brunes. Privilégiez également les endives qui sont plus petites, car elles ont tendance à être plus tendres et moins amères.

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