Paupiettes de veau tessinoise

PRÉPARATION

Préparation de la sauce tomate

1. Dans une casserole chauffer l’huile d’olive et ajouter l’ail en chemise. Laisser rissoler 2-3 minutes à feu moyen.
2. Ajouter les tomates au préalablement mixées avec un blender et laisser compoter environ 1 heure à feu moyen. Rajouter un peu d’huile d’olive au fur et à mesure.
3. Après 30 minutes de cuisson , ajouter les feuilles de sauges fraîches au préalablement laver et séchées avec un papier absorbant. Réserver jusqu’au moment de servir.

Préparation des paupiettes de veau

1. Lorsque les tranches sont grandes je les coupe en deux.
2. Étaler les tranches de veau sur une planche à découper bien propre. Les aplatir légèrement à l’aide d’un attendrisseur à viande
   (j’en ai pas alors utilise le pilon du mortier) ou demandez à votre boucher de le faire.  Poivrer chaque tranche avec du poivre fraîchement moulu.
3. Superposer sur chaque tranche de viande un morceau de jambon et enrouler les tranches (Photos 1, 2, 3). 
4. Poivrer à nouveau légèrement les paupiettes et les saupoudrer d’un peu de farine (Photo 4). Enlever l’excès de farine en tapotant légèrement chaque paupiette avec les mains.
5. Dans une grande poêle anti-adhésive faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, déposer les paupiettes côté dessous et cuire les paupiettes de veau environ 3-4 minutes en appuyant un peu sur le dessus à l’aide d’une spatule pour que les paupiettes se soudent en cuisant. Ce petit truc évitera que les paupiettes ne s’ouvent à la cuisson. Les retourner délicatement à l’aide d’une spatule en bois et poursuivre la cuisson encore 2 minutes (plus besoin de maintenir la spatule sur les paupiettes). Attention à la sur cuisson de la viande. La viande de veau doit rester encore un peu rosée sous risque qu’elle durcisse. 
6. Déposer les paupiettes de veau dans un plat et couvrir d’un papier d’aluminium. 
7. Servir dans chaque assiette 2 cs de sauce tomate et déposer 2-3 paupiettes. Servir immédiatement.

Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• La qualité de la viande fera toute la différence. Demandez à votre boucher préféré de choisir un morceau de veau ultra tendre.
• Pour garder des tranches tendres, ne pas trop les cuire, elles doivent rester à peine rosée.
• Pour une recette plus économique, remplacer le veau par des tranches de dinde. Bien entendu, les paupiettes seront moins moelleuses qu’avec de la viande de veau.
• Pour attendrir les tranches de dinde macérer dans du lait pendant 4h-5h.
• La qualité du poivre est aussi un petit plus. J’ai choisi du poivre de Madagascar.
• Je n’ajoute pas de sel. Le jambon est suffisamment salé.

Belle dégustation!

Vous avez aimé la recette alors laissez un  commentaire car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

Amitiés