Paupiettes de veau tessinoise
29 août 2019 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Recette suisse goûteuse et délicieuse, des paupiettes de veau farcies au jambon cru à la mode Tessinoise
Paupiettes de veau farcies à la mode Tessinoise. Un plat que j’aime préparer lorsque j’ai des invité tellement il est facile à faire et délicieux. Les paupiettes de veau à la tessinoise sont des tranches de veau fines recouvertes d’une tranche de jambon cru puis roulées pour former des paupiettes. On fait revenir dans une poêle bien chaude les paupiettes avec un peu de beurre et de l’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle. On les sert avec une sauce tomate parfumée à la sauge. Au final, une recette simple, vite faite et délicieuse que je sers avec des pommes de terre frappées.
Les astuces pour réussir ces paupiettes de veau tessinoise
- La qualité de la viande est cruciale; demandez à votre boucher préféré de sélectionner un morceau de veau exceptionnellement tendre. Afin de conserver des tranches moelleuses, évitez une cuisson excessive.
- Pour une alternative plus économique, remplacez le veau par des tranches de dinde; cependant, notez que les paupiettes seront moins tendres qu’avec de la viande de veau. Pour attendrir les tranches de dinde, laissez-les mariner dans du lait pendant 4 à 5 heures.
- Le choix du poivre est également essentiel; j’ai opté pour du poivre de Madagascar.
- Aucun ajout de sel n’est nécessaire, le jambon étant suffisamment salé.
- Pour préparer la sauce tomate, optez pour des tomates bien mûres de qualité, ou à défaut, choisissez une boîte de pulpe de tomates de haute qualité.
Minute Santé
La viande de veau présente divers bienfaits pour la santé en raison de sa composition nutritionnelle. Elle est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus musculaires. De plus, la viande de veau contient des nutriments tels que le fer, le zinc, et diverses vitamines du groupe B, contribuant au bon fonctionnement du système immunitaire, à la production d’énergie, et à la santé globale. Cependant, il est recommandé de consommer la viande de veau avec modération, en privilégiant des méthodes de cuisson saines pour maximiser ses bienfaits tout en maintenant un équilibre alimentaire global.
Opter pour la viande de veau bio, produite localement et de manière écologique, favorise des pratiques agricoles durables, réduit l’empreinte carbone, soutient l’économie régionale et promeut une approche de qualité plutôt que de quantité, contribuant ainsi à des choix alimentaires responsables et respectueux de l’environnement.
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Happy Cooking & Baking !
Des paupiettes de veau farcies au jambon cru
4
pers.20
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Ingrédients
- Pour la sauce tomate
1 1 gousse d’ail
2 2 cs d’huile d’olive
500 g 500 de tomates pelées (tomates fraîches de préférence)
1 1 cc de sucre
Sel – poivre
15 15 feuilles de sauge fraîches
- Pour les paupiettes de veau
600 g 600 de tranches de veau (compter entre 130 g et 150 g par personnes)
Environ 8-10 tranches de jambon de parme ou du jambon cru selon vos goûts
1 1 cs de farine T65 (environ 20 g)
1 1 cs d’huile d’olive
40 g 40 de beurre -rajouter du beurre au fur et à mesure selon les besoins
Sel – poivre
Préparation
- Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et ajoutez les gousses d’ail en chemise. Laissez rissoler pendant 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates préalablement mixées au blender et laissez compoter pendant environ 1 heure à feu moyen, ajoutant progressivement un peu d’huile d’olive. Après 30 minutes de cuisson, incorporez les feuilles de sauge fraîches préalablement lavées et séchées avec un papier absorbant. Réservez jusqu’au moment de servir.
- Coupez les tranches en deux si elles sont grandes. Étalez les tranches de veau sur une planche propre et aplatissez-les légèrement à l’aide d’un attendrisseur à viande ou d’un pilon de mortier. Poivrez chaque tranche. Superposez un morceau de jambon sur chaque tranche de viande et enroulez-les. Poivrez légèrement à nouveau, saupoudrez d’un peu de farine, puis retirez l’excès en tapotant délicatement.
- Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez l’huile et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, déposez les paupiettes côté dessous et cuisez-les environ 3-4 minutes en appuyant légèrement avec une spatule pour les souder. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule en bois et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, en évitant la surcuisson pour maintenir la viande légèrement rosée. Déposez les paupiettes dans un plat, couvrez-les d’aluminium.
- Au moment de servir, répartissez 2 cuillères à soupe de sauce tomate dans chaque assiette et déposez 2-3 paupiettes. Servez immédiatement. A table !
Quelques images de la préparation
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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8 commentaires
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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Jamais fait de paupiettes maison ! les tiennes sont bien gourmandes !
Merci d ta visite. C’est une recette qui plaît beaucoup à mes invités.
Un joli plat, bien gourmand !
Bisous
Merci Natalia de ta visite. Effectivement une recette Suisse qui est gourmande.
coucou voilà comment je peux me régaler , j’adore 😀 bisous
Merci. Effectivement, une recette tellement simple et délicieuse qui étonnamment nous vient de Suisse. Bises.
Eh oui! En Suisse aussi, nous avons de bonnes recettes de viandes !
Merci de partager celle-ci avec nous !
Bisous.
Certes les recettes suisses sont bien plus que la fondue et la raclette. En Suisse nous avons d’excellents plats de viande qui ne sont pas très connus et qui méritent d’être connus. Bises.