Paupiettes de veau tessinoise

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 29 August 2019
Paupiettes de veau tessinoise

Des paupiettes de veau farcies au jambon cru à la mode Tessinoise, une recette goûteuse et délicieuse.

 

 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

Aujourd’hui je vous emmène au Tessin (Suisse) avec des paupiettes de veau farcies. Les paupiettes de veau à la tessinoise sont des tranches de veau fines recouvertes d’une tranche de jambon cru puis roulées pour former des paupiettes. On fait revenir dans une poêle bien chaude les paupiettes avec un peu de beurre et de l’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle. On les sert  avec une sauce tomate parfumée à la sauge.

Une recette simple, vite faite et délicieuse. J’aime préparer cette recette lorsque j’ai des invités. 

 

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Envie de tester mes paupiettes de veau à la tessinoise ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!

Je les sers avec des pommes de terres frappées. 


 

 

 

Des paupiettes de veau farcies au jambon cru

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Personnes: 4 pers Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour la sauce tomate
1 gousse d’ail
2 cs d’huile d’olive
500 g de tomates pelées (tomates fraîches de préférence)
1 cc de sucre
Sel – poivre
15 feuilles de sauge fraîches

 

Pour les paupiettes de veau
600 g de tranches de veau (compter entre 130 g et 150 g par personnes)
Environ 8-10 tranches de jambon de parme ou du jambon cru selon vos goûts
1 cs de farine (environ 20 g)
1 cs d’huile d’olive
40 g de beurre -rajouter du beurre au fur et à mesure selon les besoins
Sel – poivre

 

PRÉPARATION

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Préparation de la sauce tomate

  1. Dans une casserole chauffer l’huile d’olive et ajouter l’ail en chemise. Laisser rissoler 2-3 minutes à feu moyen.
  2. Ajouter les tomates au préalablement mixées avec un blender et laisser compoter environ 1 heure à feu moyen. Rajouter un peu d’huile d’olive au fur et à mesure.
  3. Après 30 minutes de cuisson , ajouter les feuilles de sauges fraîches au préalablement laver et séchées avec un papier absorbant. Réserver jusqu’au moment de servir.


Préparation des paupiettes de veau

  1. Lorsque les tranches sont grandes je les coupe en deux.
  2. Étaler les tranches de veau sur une planche à découper bien propre. Les aplatir légèrement à l’aide d’un attendrisseur à viande
    (j’en ai pas alors utilise le pilon du mortier) ou demandez à votre boucher de le faire.  Poivrer chaque tranche avec du poivre fraîchement moulu.
  3. Superposer sur chaque tranche de viande un morceau de jambon et enrouler les tranches (Photos 1, 2, 3)
  4. Poivrer à nouveau légèrement les paupiettes et les saupoudrer d’un peu de farine (Photo 4). Enlever l’excès de farine en tapotant légèrement chaque paupiette avec les mains.
  5. Dans une grande poêle anti-adhésive faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, déposer les paupiettes côté dessous et cuire les paupiettes de veau environ 3-4 minutes en appuyant un peu sur le dessus à l’aide d’une spatule pour que les paupiettes se soudent en cuisant. Ce petit truc évitera que les paupiettes ne s’ouvent à la cuisson. Les retourner délicatement à l’aide d’une spatule en bois et poursuivre la cuisson encore 2 minutes (plus besoin de maintenir la spatule sur les paupiettes). Attention à la sur cuisson de la viande. La viande de veau doit rester encore un peu rosée sous risque qu’elle durcisse. 
  6. Déposer les paupiettes de veau dans un plat et couvrir d’un papier d’aluminium. 
  7. Servir dans chaque assiette 2 cs de sauce tomate et déposer 2-3 paupiettes. Servir immédiatement.

 

Le petit plus de Citronelle and Cardamome
  • La qualité de la viande fera toute la différence. Demandez à votre boucher préféré de choisir un morceau de veau ultra tendre.
  • Pour garder des tranches tendres, ne pas trop les cuire, elles doivent rester à peine rosée.
  • Pour une recette plus économique, remplacer le veau par des tranches de dinde. Bien entendu, les paupiettes seront moins moelleuses qu’avec de la viande de veau.
  • Pour attendrir les tranches de dinde macérer dans du lait pendant 4h-5h.
  • La qualité du poivre est aussi un petit plus. J’ai choisi du poivre de Madagascar.
  • Je n’ajoute pas de sel. Le jambon est suffisamment salé.

 

Belle dégustation!

 

Vous avez aimé la recette alors laissez un  commentaire car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

 

Amitiés

Citronelle and Cardamome

 

 

Notes

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8 Commentaires
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8 Commentaires

Tiaré 5 September 2019 - 16 h 57 min

Eh oui! En Suisse aussi, nous avons de bonnes recettes de viandes !
Merci de partager celle-ci avec nous !
Bisous.

Reply
Silvie 6 September 2019 - 0 h 09 min

Certes les recettes suisses sont bien plus que la fondue et la raclette. En Suisse nous avons d’excellents plats de viande qui ne sont pas très connus et qui méritent d’être connus. Bises.

Reply
une-petite-faim 2 September 2019 - 14 h 24 min

coucou voilà comment je peux me régaler , j’adore 😀 bisous

Reply
Silvie 2 September 2019 - 14 h 40 min

Merci. Effectivement, une recette tellement simple et délicieuse qui étonnamment nous vient de Suisse. Bises.

Reply
Natalia 1 September 2019 - 11 h 12 min

Un joli plat, bien gourmand !
Bisous

Reply
Silvie 1 September 2019 - 12 h 07 min

Merci Natalia de ta visite. Effectivement une recette Suisse qui est gourmande.

Reply
Virginie AUCLAIR 30 August 2019 - 9 h 42 min

Jamais fait de paupiettes maison ! les tiennes sont bien gourmandes !

Reply
Silvie 31 August 2019 - 0 h 18 min

Merci d ta visite. C’est une recette qui plaît beaucoup à mes invités.

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