07 février 2019 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Riz Casimir, pour les amateurs d’aigre-doux
Connaissez-vous le délicieux riz Casimir du restaurant Mövenpick ? Malgré son allure exotique, cette recette suisse sucrée-salées dévoile un mariage surprenant entre un émincé de veau ou de poulet, une sauce au curry et des fruits poêlés, le tout accompagné d’un riz blanc à grains longs et, en option, d’une touche de crème chantilly. Inspirée de la célèbre recette du chef Fredy Girardet, cette version mémorable du riz Casimir, agrémentée de fruits poêlés tels que bananes, des quartiers de pommes rôties, et des tranches d’ananas, saupoudrée d’amandes effilées rôties, a bercé toute mon adolescence, promettant une expérience gastronomique suisse inoubliable.
Pour ceux qui ne sont pas friands du mariage aigre-doux, proposez simplement le riz accompagné du poulet au curry, sans l’inclusion de fruits ni de crème chantilly.
Les astuces pour réussir mon riz Casimir
- J’ai opté pour un curry doux d’exception, mettant en avant la qualité.
- La réussite de ce plat repose sur le choix minutieux de la viande et des fruits et de la qualité du curry.
- Pour des escalopes de poulet, pintade ou dinde tendres, marinez-les dans du lait pendant au moins une heure, puis essuyez-les avant la cuisson. N’oubliez pas de jeter le lait de macération pour éviter tout risque de salmonellose, assurant ainsi une préparation à la fois sûre et délicieuse.
- Privilégions des fruits frais, car ils apporteront une fraîcheur et une saveur optimales à l’ensemble.
Minute Santé
La viande de veau est reconnue pour sa teneur en protéines de haute qualité, essentielles pour le développement musculaire, la réparation des tissus et le maintien d’une bonne santé générale. Elle est également une excellente source de nutriments tels que le fer, le zinc et les vitamines B, contribuant à la formation des globules rouges, au renforcement du système immunitaire et à la production d’énergie.
La viande de poulet quant à elle, est un choix populaire en raison de sa teneur en protéines maigres et est moins couteuse que la viande de veau. Ces protéines sont essentielles pour la croissance, la réparation et le maintien des tissus du corps. De plus, le poulet est une source de vitamines B, comme la niacine et la vitamine B12, qui sont cruciales pour la santé du système nerveux, la formation des globules rouges et le métabolisme énergétique.
En intégrant de manière équilibrée ces deux types de viandes dans votre alimentation, vous pouvez bénéficier d’une gamme complète de nutriments essentiels qui favorisent la santé musculaire, le système immunitaire et le bien-être général. Il est toutefois important de privilégier une consommation modérée de viande, et de veiller à la qualité des sources de viande pour maximiser ces bienfaits nutritionnels.
Il convient de noter que la cuisson complète de la viande de volaille est indispensable pour éliminer tout risque de maladies d’origine alimentaire. Veillez à ce que les escalopes soient bien cuites, atteignant une température interne appropriée pour assurer une consommation sans danger.
Pour la petite histoire
Le riz Casimir / Reis Casimir est une recette suisse apparue dans les restaurants de la chaîne Mövenpick depuis les années 1950. Ce plat est certainement inspiré des recettes du Cachemire de la cuisine indienne. Vu qu’on trouvait ce plat dans toute la Suisse, il m’est difficile de lui attribuer un canton ou une région spécifique suisse. Ce plat était principalement préparé avec de la viande de veau. Toutefois, semblerait-il que la viande de veau est parfois remplacée par de la viande de poulet ou du porc. Je l’ai préparé avec du poulet.
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Happy Cooking & Baking !
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Ingrédients
200 gr 200 de riz long grain
40 g 40 de beurre
20 gr 20 d’échalote finement hachée
550-600 550-600 g de blancs de poulet coupés en fines lamelles d’environ 1cm x 3 cm
4 4 cc bombées de curry de votre choix
1 1 cs et demi de farine
2 dl 2 de bouillon de légume (de préférence fait maison)
2 dl 2 de crème liquide 35%
- Garniture
1 1 grande banane
4 4 tranches d’ananas (de préférence ananas frais)
2 2 pommes gala
Amandes effilés grillées
Crème chantilly de préférence faite maison
Préparation
- Préparation du riz : Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition avec du sel. Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égouttez et réservez.
- Préparation des fruits : Idéalement, utilisez un ananas frais. Détaillez 4 tranches, épluchez-les et retirez le cœur. Lavez les pommes, découpez des quartiers ou des lamelles. Pelez une banane et coupez-la en tronçons d’environ 2 cm. Faites rissoler les fruits séparément dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais pas trop. Réservez au chaud jusqu’au moment de servir.
- Faites mariner les blancs de poulet dans du lait pendant au moins 1h pour obtenir une viande ultra moelleuse.
- Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole. Pelez et émincez finement l’échalote. Coupez les blancs de poulet en lamelles d’environ 1 x 3 cm. Dans un saladier, saupoudrez les morceaux de poulet avec 4 cc de curry, de la farine, du sel et du poivre. Mélangez avec vos mains propres et réservez.
- Dans une poêle, faites suer l’échalote dans 10 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Réservez dans un bol.
- Faites rissoler les morceaux de viande par petites portions dans la même poêle pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réservez la viande au chaud ,et continuez à rissoler le reste de l’émincé. Une fois toute la viande rissolée, réservez-la au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le reste de beurre (10 g) et 1 cc de curry. Laissez rissoler quelques minutes sans laisser colorer. Déglacez avec le bouillon de légumes et laissez réduire d’un tiers (environ 6 minutes). Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez la viande et chauffez pendant 2-3 minutes sans la faire cuire. Rectifiez l’assaisonnement.
- Dressage : Répartissez le riz, le poulet au curry, garnissez de fruits sur chaque assiette, et décorer avec quelques amandes effilées, et des nuages de crème chantilly.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ? Commentez, notez-la et partagez une photo sur Instagram en taguant @citronelleandcardamome
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11 commentaires
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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J’aime beaucoup ton blog. Un plaisir de venir flâner sur tes pages. une belle découverte, un enchantement. Très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésite pas à visiter mon univers. A bientôt.
Bonjour,
Merci de ta visite dans ma cuisine. Ton commentaire me touche beaucoup. J’ai visité ton joli blog. Belle journée.
Elle est superbe ta recette Sylvie mais une question je peux mettre que de l’ananas car le reste ne passera pas ils ne sont pas du tout sucré chez moi et pourtant ta recette me fait saliver merci beaucoup il est extra ton blog
Bonjour, Bien sûr, tu peux mettre que de l’ananas. Merci pour tes compliments. Silvie
Merci pour cette délicieuse découverte, moi qui adore le riz, je garde ta recette Silvie!
Bisous
Lova
Bonjour Lova, Je suis ravie que ça te plaise. Une recette suisse que j’affectionne tout particulièrement. Bises et belle journée.
J’allais préparer mon poulet curry comme d’habitude…je me suis dit : »Allons voir ce que Silvie sur Citronnelle et Cardamome propose comme recettes différentes ???? » et la j’ai suivi ta recette riz Casimir. Un délice!!!! Merci pour cette recette, mon plat habituel c’est transformé!! Merci pour tous tes conseils ????????
Bonjour Guada, ravie de te lire. J’adore le riz Casimir qui est d’ailleurs une spécialité suisse. Merci de ta confiance. Bisous.
Chère Silvie,
Merci infiniment d’avoir proposé le riz Casimir dans ton blog! Je l’avais complètement oublié et tu m’as permise de surprendre mon petit monde avec ta recette…
Bonne journée et bisous.
Hello Tiaré, ce riz Casimir me rappelle mes sorties resto avec mon amie d’enfance. Bises. Silvie
Une recette que j’affectionne particulièrement. Bises. Silvie