Riz Casimir – Recette suisse
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
Ça vous dit quelque chose, le riz Casimir du restaurant Mövenpick ? Une recette salée-sucrée qui pourrait nous faire penser à un plat d’origine Indienne ? Eh bien non, le riz Casimir est bien une recette suisse. Et qu’est-ce que c’est exactement ? Le riz Casimir est un émincé de veau ou de poulet avec une sauce au curry garni de fruits poêlés le tout servi avec un riz blanc à grains longs et un peu de crème chantilly (optionnel)! Je me souviens qu’au restaurant ce plat était servis avec des fruits poêles (bananes, tranches d’ananas et d’autres fruits selon la saison), parsemé d’amandes effilées rôties. Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de l’émincé de veau au curry du chef Fredy Girardet.
Un peu d’histoire sur le riz Casimir
Le riz Casimir / Reis Casimir est une recette suisse apparue dans les restaurants de la chaîne Mövenpick depuis les années 1950. Ce plat est certainement inspiré des recettes du Cachemire de la cuisine indienne. Vu qu’on trouvait ce plat dans toute la Suisse, il m’est difficile de lui attribuer un canton ou une région spécifique suisse. Ce plat était principalement préparé avec de la viande de veau. Toutefois, semblerait-il que la viande de veau est parfois remplacée par de la viande de poulet ou du porc. Je l’ai préparé avec du poulet.
Comment obtenir un poulet ultra moelleux?
Faire mariner les escalopes de poulet dans du lait au minimum une heure puis les essuyer soigneusement avec du papier de ménage avant utilisation.
SWISS FOOD DISCOVERY
Le patrimoine culinaire suisse est bien plus qu’un Birchermüsli, une fondue au fromage, une raclette et du chocolat! Combien de recettes suisses connaissez-vous?
Je vous emmène avec 10 blogueurs à travers toute la Suisse à la découverte de notre patrimoine culinaire helvétique qui regorge d’excellentes recettes. Chaque jeudi 2 blogueurs de nationalité Suisse ou domiciliés en Suisse vous ferrons découvrir des recettes de saison, délicieuses et authentiques. Chouette vous allez voyager à travers les cantons et découvrir une centaine de recettes plus ou moins connues des quatre coins de la Suisse.
Pour la deuxième recette de la semaine, Anna vous emmène dans le canton de Bâle pour une recette sucrée, les Leckerli de Bâle. Retrouvez la recette tout bientôt sur le blog d’Anna.
A la semaine prochaine pour deux nouvelles recettes présentées par deux membres du team pour nous faire voyager dans d’autres régions de Suisse.
A vos agendas et réservez cette date! Dimanche 10 mars à 17h30 CET Anna du beau blog My sweet mouette et moi-même nous vous cuisineront une recette helvétique en Live sur Instagram.
Je vous invite vivement à découvrir le team (par ordre alphabétique du nom du blog)
Céline Avocat et chocolat Gruyère – Dolors Bruixes a a cuina Silvie Citronelle and Cardamome Vaud – Mirjam Food Gem Searcher Zurich – Ileana Foodie75 Genève – Roberta La tana delle coidea Tessin – Aurélie Long is the road Neuchâtel – Elvira Los cerezos en flor Zurich – Anna My sweet mouette Vaud – Sven The food corner Saint-Gall – Myriam @Mymi_see Vaud
Rendez-vous la semaine prochaine pour plus de recettes. D’ici là, à vos tabliers, partez, cuisinez!
Retrouvez toutes les recettes Suisses proposées par le team (par ordre alphabétique des recettes).
2019
Leckerli (Bâles) by Anna My Sweet Mouette (disponible tout bientôt)
Papet vaudois aux poireaux by Silvie Citronelle and Cardamome
Riz Casimir by Silvie Citronelle and Cardamome
Rys und Phor (Uri) by Silvie Citronelle and Cardamome
Soupe à l’Orge des Grisons (Grisons) by Aurélie – Long is the road
Torta di pane alla ticinese (Tessin) by Anna My Sweet Mouette
Tourte au kirsch de Zoug (Zoug) by Myriam – Mymi-see (Instagram)
La semaine prochaine deux membres de l’équipe seront aux fourneaux pour vous présenter deux nouvelles recettes et nous embarquer tous et toutes à la découverte de nouveaux plats à travers la Suisse.
Toutes les recettes seront aussi visibles sur Instagram #swissfooddicovery
D’autres recettes Suisses sur le blog
Swiss Food Discovery (A la découverte de recettes suisses)
Croûte au fromage
Papet vaudois aux poireaux
Ryz und Phor
Riz Casimir
IMPRIMER
INGRÉDIENTS
200 gr de riz long grain
40 g de beurre
20 gr d’échalote finement hachée
550 – 600 g de blancs de poulet coupés en fines lamelles d’environ 1cm x 3 cm
4 cc bombées de curry de votre choix
1 cs et demi de farine
2 dl de bouillon de légume (de préférence fait maison)
2 dl de crème liquide 35%
Garniture
1 grande banane
4 tranches d’ananas (de préférence ananas frais)
2 pommes gala
PRÉPARATION
1. Préparer et poêler les fruits
2. Faire mariner le poulet
3. Saupoudrer la viande de curry et farine
4. Faire suer l’échalote
5. Rissoler la viande et réserver
Préparation du riz
- Dans une casserole faire bouillir de l’eau avec du sel. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente. Égoutter et réserver.
Préparation des fruits (Photo 1)
- Utiliser idéalement un ananas frais. Détailler 4 tranches, les éplucher et retirer le coeur.
- Laver les pommes, découper des quartier ou découper des lamelles.
- Peler une banane et couper la en tronçons d’environ 2 cm.
- Faire rissoler les fruits séparément dans une poêle chaude avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais pas trop. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.
Préparation de l’émincé de viande au curry
- Faire mariner les blancs de poulet dans du lait au minimum 1h pour obtenir une viande ultra moelleuse. (photo 2)
- Chauffer dans une casserole le bouillon de légumes.
- Peler et émincer l’échalote finement à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir.
- Couper les blancs de poulet en lamelles d’environ 1 x 3 cm.
- Mettre l’émincé de poulet dans un saladier, saupoudrer de 4 cc de curry de votre choix, de farine, saler et poivrer puis mélanger le tout avec vos mains propres. Réserver (photo 3)
- Dans une poêle faire chauffer 10 g de beurre et faire suer l’échalote (photo 4) environ 6 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans la laisser colorer. Réserver dans un petit bol.
- Faire chauffer la même poêle à veuf vif, rajouter un peu de beurre et faire rissoler par petites portions, les morceaux de viande environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (la viande de poulet se consomme uniquement bien cuite). Réserver la viande dans un plat recouvert de papier d’aluminium pour la garder au chaud et continuer à rissoler le reste de l’émincé par petites portions. Lorsque toute la viande est rissolée, la réserver au chaud. (photo 5)
- Toujours dans la même poêle, ajouter le reste de beurre (10 g) et ajouter 1 cc de curry. Laisser rissoler quelques minutes sans laisser colorer. Déglacer avec le bouillon de légumes et laisser réduire d’un tiers (il faut compter environ 6 minutes).
- Ajouter la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
- Rajouter la viande et la chauffer 2-3 minutes sans laisser cuire. Rectifier assaisonnement.
Dressage
- Répartir sur chaque assiette un du riz, le poulet au curry et garnir de fruits.
Le petit plus de Citronelle and Cardamome
- J’ai choisi un curry doux de qualité.
- La qualité de la viande et des fruits feront la différence de ce plat.
Belle dégustation!
Citronelle and Cardamome se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.
Notes
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11 Commentaires
Chère Silvie,
Merci infiniment d’avoir proposé le riz Casimir dans ton blog! Je l’avais complètement oublié et tu m’as permise de surprendre mon petit monde avec ta recette…
Bonne journée et bisous.
Hello Tiaré, ce riz Casimir me rappelle mes sorties resto avec mon amie d’enfance. Bises. Silvie
Une recette que j’affectionne particulièrement. Bises. Silvie
J’allais préparer mon poulet curry comme d’habitude…je me suis dit : »Allons voir ce que Silvie sur Citronnelle et Cardamome propose comme recettes différentes 😊 » et la j’ai suivi ta recette riz Casimir. Un délice!!!! Merci pour cette recette, mon plat habituel c’est transformé!! Merci pour tous tes conseils 😘😘
Bonjour Guada, ravie de te lire. J’adore le riz Casimir qui est d’ailleurs une spécialité suisse. Merci de ta confiance. Bisous.
Merci pour cette délicieuse découverte, moi qui adore le riz, je garde ta recette Silvie!
Bisous
Lova
Bonjour Lova, Je suis ravie que ça te plaise. Une recette suisse que j’affectionne tout particulièrement. Bises et belle journée.
Elle est superbe ta recette Sylvie mais une question je peux mettre que de l’ananas car le reste ne passera pas ils ne sont pas du tout sucré chez moi et pourtant ta recette me fait saliver merci beaucoup il est extra ton blog
Bonjour, Bien sûr, tu peux mettre que de l’ananas. Merci pour tes compliments. Silvie
J’aime beaucoup ton blog. Un plaisir de venir flâner sur tes pages. une belle découverte, un enchantement. Très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésite pas à visiter mon univers. A bientôt.
Bonjour,
Merci de ta visite dans ma cuisine. Ton commentaire me touche beaucoup. J’ai visité ton joli blog. Belle journée.