Saltimbocca alla romana
02 août 2020 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Mes saltimbocca alla romana, un classique de la cuisine Italienne
Les saltimbocca sont de fines tranches de veau agrémentées de jambon cru et de feuilles de sauge, offrant une recette rapide et facile à réaliser. La cuisson, qui se fait en quelques minutes seulement, consiste à faire dorer les tranches de viande dans une poêle chaude avec du beurre et de l’huile d’olive, puis à déglacer avec un peu de vin blanc. Bien que l’option de réaliser une sauce au Marsala soit envisageable, ma version privilégie la simplicité avec uniquement du beurre et de l’huile d’olive.
Ce plat, originaire de Rome, d’où il tire son nom, est très apprécié des carnivores et des flexitariens. Je le sers généralement avec des pommes de terre et des carottes. Les Saltimbocca alla romana sont également populaires au Tessin (Suisse), en Espagne et en Grèce.
Je suis convaincue que cette recette délicieuse saura plaire à tous. Personnellement, j’aime préparer ces tranches de viande lorsque j’ai des invités. Et vous, quel plat appréciez-vous cuisiner pour vos convives ?
Les astuces pour réussir ces saltimbocca alla romana
- Le choix de la viande est crucial pour une recette savoureuse. Sollicitez l’avis de votre boucher de confiance afin qu’il sélectionne un morceau de veau d’une tendreté exceptionnelle.
- Étant donné que la viande de veau peut être relativement coûteuse dans certains pays, une alternative budget-friendly consiste à substituer la viande de veau par des tranches de dinde, de poulet ou de porc.
- Pour maintenir la tendreté des tranches, évitez une cuisson excessive en favorisant une légère teinte rosée. Il est important de noter que les viandes de poulet et de dinde nécessitent une cuisson à point afin de prévenir tout risque de salmonellose.
- La qualité du poivre joue également un rôle essentiel. Le poivre de Madagascar, apporte une dimension aromatique particulière.
- L’ajout de sel n’est pas nécessaire, car le jambon procure une dose suffisante de salinité.
Minute Santé
La viande de veau, riche en protéines de qualité, fer, zinc et vitamines B, contribue à une alimentation équilibrée. Elle favorise la croissance, la réparation des tissus et le bon fonctionnement du système immunitaire. Le fer de la viande de veau est bien absorbé, aidant à prévenir l’anémie ferriprive. Opter pour des coupes maigres offre une option à faible teneur en gras tout en fournissant des nutriments essentiels. Cependant, une consommation équilibrée et variée est essentielle, en choisissant des méthodes de cuisson saines.
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Happy Cooking & Baking !
Saltimbocca alla romana
4
pers.10
minutes4
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Ingrédients
600 g 600 de tranches de veau (compter entre 130 g et 150 g par personnes)
Environ 6 tranches de jambon de parme ou du jambon cru selon vos goûts
12 12 tranches de feuilles de sauge fraîches
1 1 cs de farine (environ 20 g)
1 1 cs d’huile d’olive
30 g 30 de beurre -rajouter du beurre au fur et à mesure selon les besoins
Sel – poivre
Optionnel : 20 g de beurre pour arroser les tranches de veau cuites
Préparation
- Étalez les tranches de veau sur une planche à découper propre, puis aplatissez-les légèrement à l’aide d’un attendrisseur à viande. Poivrez chaque tranche avec du poivre fraîchement moulu.
- Sur chaque tranche de viande, superposez un morceau de jambon et une feuille de sauge, puis piquez chaque tranche avec un cure-dent. Poivrez à nouveau légèrement toutes les tranches. Saupoudrez le côté inférieur de chaque tranche avec un peu de farine et éliminez l’excès en tapotant légèrement chaque tranche avec les mains.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, faites cuire les saltimbocca alla romana pendant environ 2 minutes du côté sans jambon-sauge. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule en bois et poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute. Faites attention à ne pas trop cuire la viande ; elle doit rester légèrement rosée pour éviter de durcir.
- Disposez les saltimbocca dans un plat de service et couvrez-les d’un papier d’aluminium. En option, ajoutez 20 g de beurre dans la poêle, poivrez légèrement, et lorsqu’il commence à mousser, versez-le sur la viande. Servez sans attendre.
Notes
- Lorsque les tranches de veau sont grandes, je les coupe en deux.
Quelques images de la préparation
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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La Saltimbocca alla Romana est un plat que je prépare toujours avec le même plaisir, car je sais d’avance qu’il va plaire à mes invités! La sauge fraîche lui donne une saveur extraordinaire. La qualité de la viande est bien évidemment très importante aussi!
Personnellement, je l’aime avec une sauce au Marsala.
Merci beaucoup & Bisous.
Je partage ton avis. Certes, de temps à autre j’utilise aussi du Marsala ou du Martini rouge pour les servir avec une petite sauce. Belle journée. Bises. Silvie
That Saltimbocca looks super delicious Silvie. Thank you for the recipe.????
Hi Nina, Thank you for your visit to my kitchen. I love this recipe that I very often make when I have guests. Have a great Monday. Best. Silvie