Mes saltimbocca alla romana, un classique de la cuisine Italienne
Les saltimbocca sont de fines tranches de veau agrémentées de jambon cru et de feuilles de sauge, offrant une recette rapide et facile à réaliser. La cuisson, qui se fait en quelques minutes seulement, consiste à faire dorer les tranches de viande dans une poêle chaude avec du beurre et de l’huile d’olive, puis à déglacer avec un peu de vin blanc. Bien que l’option de réaliser une sauce au Marsala soit envisageable, ma version privilégie la simplicité avec uniquement du beurre et de l’huile d’olive.
Ce plat, originaire de Rome, d’où il tire son nom, est très apprécié des carnivores et des flexitariens. Je le sers généralement avec des pommes de terre et des carottes. Les Saltimbocca alla romana sont également populaires au Tessin (Suisse), en Espagne et en Grèce.
Je suis convaincue que cette recette délicieuse saura plaire à tous. Personnellement, j’aime préparer ces tranches de viande lorsque j’ai des invités. Et vous, quel plat appréciez-vous cuisiner pour vos convives ?
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Saltimbocca alla romana
IMPRIMERINGRÉDIENTS
600 g de tranches de veau (compter entre 130 g et 150 g par personnes)
Environ 6 tranches de jambon de parme ou du jambon cru selon vos goûts
12 tranches de feuilles de sauge fraîches
1 cs de farine (environ 20 g)
1 cs d’huile d’olive
30 g de beurre -rajouter du beurre au fur et à mesure selon les besoins
Sel – poivre
Optionnel : 20 g de beurre pour arroser les tranches de veau cuites
PRÉPARATION
- Étalez les tranches de veau sur une planche à découper propre, puis aplatissez-les légèrement à l’aide d’un attendrisseur à viande. Poivrez chaque tranche avec du poivre fraîchement moulu.
- Sur chaque tranche de viande, superposez un morceau de jambon et une feuille de sauge, puis piquez chaque tranche avec un cure-dent. Poivrez à nouveau légèrement toutes les tranches. Saupoudrez le côté inférieur de chaque tranche avec un peu de farine et éliminez l’excès en tapotant légèrement chaque tranche avec les mains.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre mousse, faites cuire les saltimbocca alla romana pendant environ 2 minutes du côté sans jambon-sauge. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule en bois et poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute. Faites attention à ne pas trop cuire la viande ; elle doit rester légèrement rosée pour éviter de durcir.
- Disposez les saltimbocca dans un plat de service et couvrez-les d’un papier d’aluminium. En option, ajoutez 20 g de beurre dans la poêle, poivrez légèrement, et lorsqu’il commence à mousser, versez-le sur la viande. Servez sans attendre.
Notes
Lorsque les tranches de veau sont grandes, je les coupe en deux.
4 Commentaires
That Saltimbocca looks super delicious Silvie. Thank you for the recipe.😊
Hi Nina, Thank you for your visit to my kitchen. I love this recipe that I very often make when I have guests. Have a great Monday. Best. Silvie
La Saltimbocca alla Romana est un plat que je prépare toujours avec le même plaisir, car je sais d’avance qu’il va plaire à mes invités! La sauge fraîche lui donne une saveur extraordinaire. La qualité de la viande est bien évidemment très importante aussi!
Personnellement, je l’aime avec une sauce au Marsala.
Merci beaucoup & Bisous.
Je partage ton avis. Certes, de temps à autre j’utilise aussi du Marsala ou du Martini rouge pour les servir avec une petite sauce. Belle journée. Bises. Silvie
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