Meringues de l’Emmental

Colorées ou non les meringues de l’Emmental sont délicieuses avec de la glace ou de la crème chantilly

A la différence de la meringue Fribourgeoise qui se sert avec de la crème double de gruyère, celle de la région Bernoise de l’Emmental se sert avec de la crème chantilly.

J’ai apporté une touche personnelle en colorant les meringues, en parfumant la crème chantilly avec de la fève de tonka, puis en ajoutant quelques fraises pour apporter une touche printanière.

La version de la meringue Fribourgeoise, accompagnée de crème double de gruyère est ma favorite. Cependant, la meringue de la région Bernoise de l’Emmental, se marie délicieusement avec une généreuse couche de crème chantilly.

Pour rendre cette douceur encore plus personnelle, j’ai décidé d’ajouter ma touche créative. J’ai opté pour une palette de couleurs vibrantes pour mes meringues, leur donnant ainsi un aspect visuel tout aussi attrayant que leur saveur exquise. La crème chantilly, quant à elle, a été subtilement parfumée à la fève de tonka, apportant une note délicate et envoûtante à chaque bouchée.

Afin d’ajouter une touche printanière à l’ensemble, j’ai garni mes meringues de quelques fraises fraîches. Ces petits fruits rouges viennent compléter harmonieusement ce dessert. Une recette réconfortante dont je ne saurais me lasser.

Les astuces pour réussir les Meringues de l’Emmental

• Pour obtenir des meringues parfaitement réussies, commencez par clarifier les blancs d’œufs en les séparant des jaunes, idéalement la veille ou quelques jours avant de confectionner vos délices sucrés. Conservez les blancs d’œufs clarifiés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, veillant à les sortir au moins 4 heures avant de débuter la préparation des meringues.
• Pour apporter une touche artistique à vos créations, optez pour des meringues colorées en utilisant un petit pinceau pour tracer des lignes fines et verticales avec du colorant directement dans la poche à douille. Vous avez également la possibilité d’ajouter le colorant directement dans la meringue avant de remplir la poche à douille.
• Personnalisez le goût de vos meringues en y incorporant des arômes délicats tels que du jus de citron, de la vanille ou de la fève de tonka. Pour une alternative plus saine, remplacez le sucre blanc par du sucre brun non raffiné, finement moulu, ajoutant ainsi une nuance de saveur supplémentaire à votre préparation.
• Afin d’assurer une consistance ferme à votre meringue, utilisez de la crème de tarte, disponible en grande surface ou en droguerie. Cette astuce garantira une tenue parfaite à vos meringues, les rendant irrésistiblement onctueuses.
• Pour prolonger le plaisir des papilles, conservez vos meringues dans une boîte en métal préalablement chemisée d’un papier parchemin. Cette méthode de stockage permettra à vos meringues de se conserver aisément pendant une semaine, voire plus, tout en préservant leur fraîcheur et leur croquant.

Les multiples variétés de meringues

Il existe trois sortes de meringues. Toutefois, les proportions restent toujours identiques. En principe pour 100 g de blancs d’oeufs, il faudra compter 200 g de sucre.

La meringue française

C’est la plus facile à réaliser et la plus connue. Elle se réalise en montant les blancs en neiges avec du sucre puis cuitent au four. On l’utilise principalement pour réaliser des meringues sèches, mini-meringues pour décorer des gâteaux ou des mousses, ou pour préparer des îles flottantes. Toutefois, la meringue française est friable et n’aime pas l’humidité.

La meringue italienne

C’est celle qui demande un peu de technique et un thermomètre. Elle se prépare à base de sucre cuit. On monte les blancs d’oeufs en neige, puis on ajoute le sucre cuit à 118C°. Contrairement à la meringue française ou à la meringue italienne, elle ne se cuit pas. On l’utilise telle quelle pour réaliser des tartes meringuées. 

La meringue suisse

Elle est aussi facile à réaliser, toutefois il faut aussi utiliser un thermomètre. On monte les blancs d’oeufs et le sucre glace  au bain marie en fouettant jusqu’à atteindre la température de 45C°.  Elle se cuit au four comme la meringue française, cependant elle est moins friable. On l’utilise principalement pour créer des meringues pour décorer des gâteaux, les bûches de noël, ou réaliser des mini pièces tels que champignons,  mini coques, etc. Elle se conserve facilement plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Cette meringue résiste très bien au suintement causé par le sucre qui à tendance à perler au bout de quelques heures.

Minute Santé

Opter pour du sucre non raffiné dans vos recettes constitue une excellente initiative pour une approche plus saine et nutritive. Le sucre non raffiné conserve davantage ses nutriments naturels, tels que les minéraux et les vitamines présents dans la mélasse, contrairement au sucre blanc raffiné qui subit un processus de purification plus poussé.

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Gâteau de meringue