GATEAU DE GLARIS

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 21 February 2024
GATEAU DE GLARIS

Gâteau paysan de Glaris, avec son goût rustique et réconfortant, tire sa douceur naturelle des raisins secs et son parfum délicat de la cannelle

 

 

 

Le gâteau paysan de Glaris est une délicieuse spécialité qui provient directement du canton de Glaris en Suisse. C’est un gâteau très facile à préparer, parfait pour un goûter réconfortant. Cette recette paysanne est appréciée pour sa simplicité et son goût authentique.

La préparation de ce gâteau est accessible à tous, même aux débutants en pâtisserie. Il suffit de suivre les étapes simples pour obtenir un résultat délicieux. Les ingrédients utilisés sont généralement des produits de base que l’on trouve facilement dans sa cuisine. 

Il se présente sous la forme d’une galette. À l’origine, il existait une galette de pain, qui a évolué pour devenir l’Anggäzeltä telle qu’elle est connue aujourd’hui. Les paysans utilisaient des ingrédients simples et disponibles à la ferme. La recette de ce gâteau varie légèrement d’une famille à l’autre, mais les ingrédients de base comprennent généralement la farine, le sucre, des oeufs, les raisins secs et la cannelle. La pâte est préparée en mélangeant ces ingrédients avec soin pour obtenir une consistance homogène.

Que ce soit pour un goûter gourmand ou pour partager un moment convivial, ce gâteau est une valeur sûre qui ravira les papilles de tous les amateurs de douceurs.

 

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Tamiser la farine : pour éviter les grumeaux et obtenir une texture plus légère. 
  • Beurre ramolli : Pour faciliter le mélange avec les autres ingrédients.
  • Mélanger délicatement : Eviter de trop travailler la pâte lorsque la farine a été incorporée ce qui pourrait rendre le gâteau dense et lourd.
  • Ne pas trop cuire : Surveillez attentivement la cuisson. Un temps de cuisson excessif peut rendre le gâteau sec. Insérez un cure-dent ou un couteau dans le centre pour vérifier s’il en ressort propre, c’est qu’il être cuit.
  • Utilisation du papier parchemin : Tapissez le fond du moule de papier parchemin pour faciliter le démoulage du gâteau sans qu’il ne colle. Autrement, bien beurrer et fariner le moule.
  • Conservation : Conservez le gâteau dans un endroit frais et sec, ou au réfrigérateur si nécessaire, pour maintenir sa fraîcheur.


Minute santé

Les raisins secs, issus du séchage des raisins, regorgent de bienfaits pour la santé. Riches en fibres, ces petits fruits favorisent une digestion saine et peuvent aider à prévenir la constipation. Ils sont également une source naturelle de sucres naturels, fournissant une énergie rapide. Les raisins secs contiennent des antioxydants, tels que les polyphénols, qui peuvent contribuer à la protection des cellules contre les dommages oxydatifs. De plus, ils renferment des vitamines et des minéraux essentiels, comme le fer, qui participe à la formation des globules rouges. Cependant, il est conseillé de les consommer avec modération en raison de leur teneur en sucre concentré.

 


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Gâteau de Glaris

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Personnes: 10 parts Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

70 g de raisins de sultan 

150 g de beurre ramolli

100 g de sucre demerara 

6 g de cannelle moulue

2 g de sel

2 petits oeufs

225 g de farine T65 ou farine bise

5 g de levure sèche

1 cs de lait pour lustrer le gâteau avant de le cuire


Dorure et décoration

  • 10 raisins de sultan macérés
  • 1 cs de lait
  • 30 g de sucre démerara mélangé avec 1 cc de cannelle

PRÉPARATION

  1. Faites tremper les raisins secs dans l’eau chaude pendant 10 à 15 minutes pour les réhydrater et les rendre moelleux.
  2. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les œufs, le sel et la cannelle. Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure, puis incorporez-les progressivement à la préparation. Ajoutez les raisins secs, en réservant quelques-uns pour la décoration.
  3. Versez la pâte dans un moule préparé, laissez lever pendant une heure.  Dorez le gâteau avec du lait puis saupoudrez du mélange sucre-cannelle.
  4. Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir avant de le décorer.

 

Notes

Il existe différentes méthodes pour dorer un gâteau, telles que l'utilisation d'œuf battu, d'un mélange d'œuf battu et de lait, ou simplement de lait. Pour éviter le gaspillage, je préfère utiliser un peu de lait. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du cake et s'il en ressort propre, cela signifie que le cake est cuit.

2 Commentaires
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2 Commentaires

Marion 22 February 2024 - 6 h 51 min

Raisins secs et cannelle, un duo que j’adore ! Merci pour la découverte de ce joli gâteau rustique.
Bonne journée, bises.

Silvie Henzelin-Robles 11 April 2024 - 9 h 47 min

Bonjour Marion, Merci pour ton message et ravie que ce gâteau tout réconfort te plaise. Belle journée. Silvie

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