Gâteau aux noix des grisons(Engadiner Nusstort)

PRÉPARATION

Préparation avec un robot

1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir une texture fine qui ressemble à du sable.
   
2. Ajouter ce mélange dans la cuve de votre robot, ajouter le zeste de citron.
3. Incorporez les oeufs à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin de plus ou moins d’eau. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la pâte ne se casse et ne s’effrite à la dégustation.
4. Poser la pâte sur un plan de travail et fraisez-la rapidement avec la paume de la main (3 à 4 fois) pour la rendre bien lisse. 
5. Diviser la pâte en trois portions. Deux d’entre elles doivent peser environ 200 g et être légèrement aplaties avec la paume de la main jusqu’à former deux ronds. La troisième portion doit peser environ 175 g, être aplatie également et prendre la forme d’un rectangle. Une fois formées, enveloppez les trois portions séparément dans du film alimentaire, puis placez-les au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se tenir lors de la préparation de la tourte.
6. Servez-vous du moule pour tracer deux cercles sur le papier sulfurisé. Découper les deux cercles, placer un disque de papier au fond du moule, et beurrer et fariner les bords.
7. Abaisser le premier rond de pâtes qui doit avoir environ un diamètre de 2 cm plus grand que le fond du moule, l’abaisser sur le fond du moule à charnière en faisant bien remonter les bords contre la parois du moule. Pour créer le pourtour du moule, étaler la portion de pâte en forme de rectangle en deux longs rectangles de 6 cm de hauteur. Disposez-les sur le fond de pâte le long du pourtour du moule en pressant fermement avec les doigts pour bien souder la pâte et obtenir un bord uniforme d’environ 5 à 6 cm de hauteur. Piquez le fond et les bords à l’aide d’une fourchette et réfrigérez de nouveau pendant au moins 15 minutes. Cela permettra à la pâte de reposer et d’éviter qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson.
8. Pendant ce temps, abaisser le deuxième disque de pâte sur le papier sulfurisé restant, puis piquez-le à l’aide d’une fourchette et réservez-le au réfrigérateur.
9. La garniture : dans une casserole à fond épais, caraméliser le sucre à feu doux sans le remuer jusqu’à obtenir une jolie couleur brun claire. Ajouter la crème au préalablement chauffée, mélanger et intégrer le miel, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse, lisse et homogène. Ajouter les cerneaux de noix , bien mélanger et laisser refroidir environ 5 minutes.
10. Préchauffer le four à  chaleur tournante à200°C.
11. Répartir la préparation caramel-noix sur le fond de la tourte, rabattre les bords de la pâte sur la garniture, badigeonner légèrement d’eau pour humidifier la pâte, puis recouvrir avec le second disque de pâte. Presser délicatement pour souder les deux disques de pâte et sceller la tarte. À l’aide d’une fourchette, presser tout le pourtour pour bien souder la pâte. Badigeonner la surface de la tarte avec un peu de crème à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise.
12. Enfourner dans la partie inférieure du four dans le four préchauffé à 200 C° et cuire environ 35 minutes. Si le dessus de la tourte brunis, recouvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter que la tourte de brûle pas sur le dessus.
13. A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Préparation à la main

1. Dans un grand récipient, placer le beurre mou coupé en petits dés, la farine, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, frotter rapidement jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable. En pâtisserie, cette étape s’appelle “sabler”. Ajouter le zeste de citron, mélanger. 
2. Incorporez ensuite les oeufs petit à petit dans le puits formé au centre du mélange beurre-farine, et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si la pâte est trop sèche rajouter un tout petit peu d’eau. Pour la suite de la recette, reportez-vous aux étapes 4 à 13 pour la préparation de la pâte à au robot.