Crêpes saines
Pâte à crêpes saine : légère, simple et gourmande. À décliner à l’infini — fruits frais, pâte chocolatée maison, yaourt, épinards ou poulet au curry. Impossible de s’en lasser !
Rédigé le 29 janvier 2026 par Silvie Henzelin-Robles
Infos pratiques : crêpes saines
3-4personnes
5 minutes
15-20 minutes
Pourquoi ces crêpes saines vont devenir un incontournable de votre cuisine ?
Une recette de pâte à crêpes saine, celle qu’on peut savourer sans compter, sans se priver, et surtout sans arrière-pensée. La farine blanche n’étant plus une option dans ma cuisine, il fallait trouver une alternative à la fois équilibrée et polyvalente.
J’utilise déjà régulièrement la farine bise pour mes crêpes, mais j’avais envie d’aller plus loin, d’apporter encore un peu plus de nutrition dans l’assiette. Premier essai : un mélange tant pour tant de farine bise et de farine de pois chiches. Verdict ? Intéressant sur le plan nutritionnel, mais le goût très prononcé de la farine de pois chiches ne correspondait pas à ce que je recherchais pour une pâte à crêpes neutre, pour des crêpes aussi bien salées que sucrées.
Après trois essais, j’ai enfin trouvé le parfait équilibre : un mélange de farine bise, de farine d’épeautre et d’une touche de farine de pois chiches. Juste ce qu’il faut pour enrichir la recette sans voler la vedette aux garnitures !
Cette recette sera donc officiellement celle de la Chandeleur 2026, et de l’épisode 12 de Théorie à la fourchette : la force des glucides complets, en collaboration avec la talentueuse Cindy, nutritionniste de chez Méthode-C
Résultat ? Une pâte souple, savoureuse, facile à travailler, et surtout validée par Monsieur Cardamome, qui a parfois de la peine de sortir des classiques. Pour les garnitures, je te dis tout sous la rubrique FAQ – Silvie vous dit tout sur la pâte à crêpe saine A toi de jouer !
Comment réussir la pâte à crêpe saine ?
- Tous les ingrédients à température ambiante : La clé pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène ! Œufs, lait et autres liquides doivent être tempérés. Si le lait sort du frigo, je le réchauffe doucement à la casserole avant de l’ajouter, car je n’ai pas de micro-ondes.
- Laisser reposer la pâte : Je laisse toujours ma pâte au moins 1 heure avant de cuire les crêpes, mais je peux aussi la préparer 4 heures à l’avance, voire la veille. Ce temps de repos permet aux farines de bien absorber les liquides, d’éviter les grumeaux et de développer la texture et le goût. Résultat : des crêpes plus légères, moelleuses et faciles à étaler dans la poêle.
- Fluidité avant cuisson : Pour des crêpes ultra-fines et légères, j’ajoute 0,2 dl d’eau juste avant de verser la pâte dans la poêle. La pâte devient alors très fluide et facile à étaler.
- Poêle bien chaude : La cuisson parfaite commence ici ! Chauffez la poêle à feu vif, puis graissez-la légèrement uniquement pour la première crêpe en frottant un peu de beurre avec du papier absorbant. La pâte va cuire rapidement et se détacher facilement.
- Astuce cuisson : Je choisis toujours une poêle anti-adhésive, et depuis plusieurs années j’utilise les poêles ultra plates pour crêpes, elles sont top et très faciles à manier. Quand j’ai une grande quantité de pâte à cuire, comme à la Chandeleur, j’utilise plusieurs poêles en même temps pour aller beaucoup plus vite!
- Maintenir mes crêpes au chaud : Je superpose mes crêpes sur une assiette et je les couvre légèrement avec une feuille de papier aluminium ou d’une seconde assiette. Ensuite, je place l’assiette dans un four préchauffé à 60–70 °C pendant que je termine de cuire le reste. Elles restent moelleuses, souples et prêtes à déguster sans sécher.
Les super farines pour la santé et l’énergie
Les glucides ne sont pas tous égaux, et choisir les bons peut transformer notre énergie et notre satiété. La farine bise, semi-complète, conserve une partie du son et du germe, offrant fibres, vitamines et minéraux tout en restant digeste. Elle libère l’énergie progressivement et aide à mieux gérer la glycémie. Polyvalente, je l’utilise non seulement pour les crêpes, mais aussi pour mes pains maison, mes pâtes fraîches ou même dans des muffins et gâteaux pour un apport nutritionnel équilibré.
La farine d’épeautre et la farine de pois chiche complètent parfaitement ce trio de super-aliments. L’épeautre apporte protéines végétales, fibres et minéraux, favorisant un confort digestif et une énergie stable. La farine de pois chiche, très riche en protéines, fibres, vitamines B et minéraux essentiels, est un véritable atout nutritionnel, mais attention : son goût est prononcé et prend vite le dessus. C’est pourquoi je l’utilise toujours à petite dose, mélangée à d’autres farines. Je m’en sers autrement que pour les crêpes : l’épeautre pour des biscuits, des galettes ou des pâtes, et le pois chiche pour des pancakes salés, des falafels, ou même des gâteaux légers et nutritifs. Ensemble, ces trois farines permettent de varier les recettes tout en restant fidèle à une alimentation riche en glucides de qualité., le skyr se consomme nature, en dips, sauces, tartinades, desserts ou incorporé dans des plats salés comme purées et quiches. Il offre l’alliance parfaite entre légèreté, onctuosité et nutrition, faisant de lui un ingrédient idéal pour des préparations rapides, saines et gourmandes.
Quelques idées pour l’utiliser :
Farine bise (semi-complète)
Pains maison et baguettes rustiques, gnocchis, muffins, scones ou biscuits pour le petit-déjeuner, tarte salée pour un peu plus de fibres.
Farine d’épeautre
Galettes salées ou blinis, biscuits, pain, cakes, brownies our un goût légèrement noisette.
Farine de pois chiche
Pancakes, boulettes végétariennes, tartes aux légumes, pâte à gâteau pour des recettes salées. A mon goût, la farine de pois chiche à un goût très prononcé, je préfère toujours la mélanger avec une autre farine pour l’équilibrer.
FAQ – Silvie vous dit tout sur la pâte à crêpe saine
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Happy Cooking & Baking !
Fiche recette : Crêpes saines
Difficulté: Facile3
pers.5
minutes15
minutes1
heure
Une pâte à crêpes gourmande sans farine raffinée.
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Ingrédients
160 g 160 de farine bise
60 g 60 de farine d’épeautre
30 g 30 de farine de pois chiche
6 6 oeufs
1 1 pincée de sel
4 dl 4 d’eau
2 dl 2 de lait
40 g 40 de beurre
0.2 dl 0.2 d’eau à rajouter avant cuisson
Préparation
- Mélanger les 3 farines (bise, épeautre, pois chiche) avec le sel dans un saladier. Ajouter les œufs et le lait à température ambiante, puis mélange énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Faire fondre le beurre doucement dans une casserole et ajoute-le à la pâte. Fouetter bien pour l’incorporer et obtenir une texture homogène. Laisse reposer la pâte au moins 1 heure pour que les farines s’hydratent et que les crêpes soient légères.
- Faire chauffer la poêle à feu vif, graisser légèrement uniquement pour la première crêpe. Verser une petite louche de pâte et l’étaler rapidement. Cuire environ 30 secondes de chaque côté, ou un peu plus selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et se détache facilement. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Déposer les crêpes cuites sur une assiette. A table !
Notes
- La pâte se garde 2 jours au réfrigérateur, bien filmée, ce qui me permet de préparer plusieurs fournées sans refaire toute la pâte.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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