Bâtonnets aux amandes à la farine d’épeautre
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
Je suis dans ma phase pâtisseries avec de la farine d’épeautre et cela fait déjà un moment que je voulais faire des bâtonnets aux noisettes; mais oui vous savez ces biscuits croquants que nous mangions à l’heure du goûter et que nous mangeons encore à la pause café ?
Ces biscuits sont une institution en Suisse. D’ailleurs, nous les trouvons dans les grandes surfaces depuis des lustres. Mais voilà, j’ai proscris depuis de nombreuses années de ma liste à commission les petits gâteaux et les biscuits industriels pour ne citer que ceux-là. Alors, j’ouvre mon livre de cuisine Croqu’menus que nous avions reçu au Cycle d’Orientation lorsque nous étions ados; aie ça ne nous rajeunit pas vraiment et hop je m’en vais tester la recette.
Bien évidemment, lire une recette et l’exécuter à la lettre ce n’est pas mon truc, car j’aime rajouter mon grain de sel. Alors, je remplace le sucre par du sucre de canne, la farine par de la farine d’épeautre et comme je n’avais pas de noisettes sous la main, j’ai utilisé les amandes bio. Et oui cuisiner c’est aussi utiliser ce qu’on a déjà dans nos placards! Et à abracadabra un biscuit “tuerie” est né dans ma cuisine, les bâtonnets aux amandes. Le gros problème ? On n’a pas le temps d’attendre qu’ils refroidissent pour les goûter ! Alors pour le truc de combien de temps peut-on les conserver…. même pas la peine car en un après-midi il n’y a quasiment plus rien. Autrement pour les plus raisonnables, ces biscuits se conservent facilement 2 semaines dans une boîte métallique mais là je ne peux pas en dire plus car à la maison ils ont disparu le jour même.
Pourquoi choisir la farine d’épeautre ?
- La farine d’épeautre est riche en fibres, vitamines et minéraux et est faible en teneur en gluten.
- Les bienfaits de l’épeautre
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INGRÉDIENTS
100 gr de beurre
90 gr de sucre de canne
1 gros œuf
1 pincée de sel
125 gr d’amandes moulues ou noisettes moulues
150 gr de farine d’épeautre
Pour dorer les bâtonnets aux amandes
1 jaune d’oeuf + 1cc de lait
PRÉPARATION
1. Battre le beurre en pommade
2. Ajouter les oeufs et le sucre, bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs
3. Étaler la pâte en rectangle et la mettre au frais
4. Découper des rectangles, dorer à l’oeuf
Préparation
- Mettre dans un grand récipient le beurre préalablement sorti du frigo 20 minutes avant afin qu’il soit mou et le travailler en pommade l’aide du fouet électrique ou de votre robot. (Photo 1)
- Ajouter l’œuf, le sucre et le sel puis battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 30 secondes. (Photo 2)
- Ajouter les amandes moulues (j’aime les moudre moi-même c’est nettement meilleur), mélanger à l’aide du fouet puis ajouter la farine et mélanger très brièvement (Photo 2) et rassembler la pâte en un petit rectangle. A ce stade, la pâte est un peu collante et c’est normal. Ajouter un tout petit peu de farine pour aider à la rassembler.
- Je la met en forme de rectangle légèrement aplati sur 3 cm. (Photo 3)
- L’emballer dans un papier parchemin ou un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
- Abaisser la pâte à 8 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
- Découper des bâtonnets d’environ 1 cm x 5.5 ou de 1.5 x 5.5 ou la grandeur que vous souhaitez.
- Déposer délicatement les bâtonnets sur une plaque allant au four chemisée de papier sulfurisé.
- Mélanger le jaune d’œuf avec 1 CS de lait et dorer les bâtonnets à l’aide d’un pinceau à pâtisserie(Photo 3). Mettre au congélateur 10 minutes le temps que le four chauffe. Voilà c’est prêt pour une séance bronzette au four!
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
- Enfourner pour 10-12 minutes en fonction de votre four jusqu’à ce que les les biscuits soient dorés.
- Laisser ensuite refroidir complètement avant de les déguster! Ça c’est la partie la plus difficile, attendre avant de déguster.
Belle dégustation!
Comment savoir si mes biscuits sont cuits ?
Retourner les biscuits pour voir si dessous ils sont légèrement colorés.
Le petit plus de C&C
- Mettre la pâte 15 minutes au congélateur pour gagner du temps.
- Entreposer les biscuits au congélateur avant de les passer au four afin qu’ils ne se déforment à la cuisson.
- En fonction de la grosseurs de vos bâtonnets et de votre four, la cuisson peut varier de 8 à 16 minutes. Conseil: soyez prêt de votre four et surveillez, surveillez, surveillez.
C&C se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.
Notes
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