Bâtonnets aux amandes

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 4 October 2018
Bâtonnets aux amandes

Bâtonnets aux amandes à la farine d’épeautre

 

 

Je suis actuellement plongée dans ma période pâtisserie, explorant les délices de la farine d’épeautre. Depuis un certain temps, l’idée de réaliser des bâtonnets aux noisettes me trottait dans la tête. Vous savez, ces biscuits croquants dégustés à l’heure du goûter ou encore lors de la pause café ?

Ces biscuits sont une véritable institution en Suisse, présents depuis des décennies dans les rayons des grandes surfaces. Cependant, j’ai banni depuis longtemps de ma liste de courses les petits gâteaux et biscuits industriels, et c’est alors que je décide de consulter mon vieux livre de cuisine “Croqu’menus”, reçu pendant mes années d’adolescence au Cycle d’Orientation. Ah, cela ne nous rajeunit pas vraiment ! Alors, me voilà partie à tester la recette.

Évidemment, suivre une recette à la lettre n’est pas ma tasse de thé, car j’aime y ajouter ma touche personnelle. J’ai remplacé le sucre par du sucre de canne, la farine par de la farine d’épeautre, et faute de noisettes, j’ai opté pour des amandes bio. Eh oui, cuisiner, c’est aussi utiliser ce que l’on a déjà dans nos placards ! Et là, comme par magie, naissent de ma cuisine des bâtonnets aux amandes, véritable péché de gourmandise. Le seul problème ? On n’a guère le temps d’attendre qu’ils refroidissent pour les déguster ! Quant à la question de leur conservation, c’est un mystère, car en un après-midi, il n’en reste pratiquement plus. Pour les plus raisonnables, sachez que ces biscuits se conservent facilement deux semaines dans une boîte métallique. Cependant, je ne peux en dire davantage, car à la maison, ils ont tout simplement disparu le jour même.

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Lorsque j’ai le loisir, je préfère moudre moi-même les amandes bio. Cela confère une saveur nettement supérieure à celle des amandes déjà moulues.
  • Placez la pâte au congélateur pendant 15 minutes pour gagner du temps.
  • Avant de les enfourner, stockez les biscuits au congélateur pour éviter qu’ils ne se déforment pendant la cuisson.
  • La durée de cuisson peut varier de 8 à 16 minutes en fonction de la taille de vos bâtonnets et de votre four. Un conseil important : restez près de votre four et surveillez attentivement le biscuits pour évitez qu’ils ne brûlent.
  • Les biscuits sont idéalement cuits lorsqu’ils révèlent une légère coloration lorsqu’on les retourne.
  • Les biscuits peuvent être conservés dans une boîte hermétique pendant environ 2 semaines, bien que la tentation de les dévorer ne dure généralement pas plus de 3 jours !

Minute santé

La farine d’épeautre, dérivée de la céréale ancienne épeautre, est saluée pour ses caractéristiques nutritionnelles uniques et ses bénéfices potentiels pour la santé. Cette variété de blé, cultivée depuis des millénaires, offre une richesse nutritionnelle remarquable, comprenant des protéines, des fibres, des vitamines B (notamment la thiamine et la niacine) ainsi que des minéraux tels que le magnésium et le fer. Grâce à sa teneur élevée en fibres alimentaires, la farine d’épeautre favorise une meilleure santé digestive et peut contribuer à la régulation du taux de sucre dans le sang. Son profil nutritionnel équilibré en fait un choix intéressant pour ceux souhaitant intégrer des aliments nutritifs dans leur alimentation. De plus, certains individus trouvent que la farine d’épeautre est plus facile à digérer que la farine de blé moderne en raison de son gluten spécifique, bien que cela puisse varier. Avec des antioxydants tels que les polyphénols, l’épeautre offre également des avantages dans la neutralisation des radicaux libres, contribuant ainsi à la santé globale. Pourtant, il est crucial de noter que, bien que mieux toléré par certaines personnes intolérantes au gluten, l’épeautre contient toujours du gluten, et les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent l’éviter. En cas de préoccupations liées à la santé, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé ou un nutritionniste avant de modifier significativement son régime alimentaire.

 

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Happy Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

 

Bâtonnets aux amandes à la farine d'épeautre

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Personnes: 50 bâtonnets Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

100 g de beurre à température ambiante
90 g de sucre non raffiné
1 gros œuf
1 pincée de sel
125 g d’amandes moulues ou noisettes moulues
150 g de farine d’épeautre

1 jaune d’oeuf + 1cc de lait pour la dorure

PRÉPARATION

1. Battre le beurre en pommade

2. Ajouter les oeufs et le sucre, bien mélanger, puis ajouter les ingrédients secs

3. Étaler la pâte en rectangle et la mettre au frais

4. Découper des rectangles, dorer à l’oeuf


  1. Sorti le beurre du réfrigérateur 20 minutes avant, pour qu’il atteigne une consistance molle. Travaillez-le en pommade à l’aide d’un fouet électrique ou de la feuille de votre robot culinaire.
  2. Ajoutez l’œuf, le sucre, et le sel, puis crémez battez vigoureusement environ 30 secondes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Incorporez les amandes moules, mélangez délicatement à l’aide du fouet, puis ajoutez la farine en mélangeant très brièvement. Rassemblez la pâte en un petit rectangle. À ce stade, la pâte peut être légèrement collante, et c’est tout à fait normal. Ajoutez une petite quantité de farine pour faciliter le rassemblement. Façonnez-la en un rectangle légèrement aplati sur 3 cm.
  4. Enveloppez la pâte dans du papier parchemin ou du film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure. Abaissez la pâte à une épaisseur de 8 mm sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
  5. Découpez des bâtonnets d’environ 1 cm x 5.5 cm ou de 1.5 cm x 5.5 cm, ou selon la taille souhaitée. Disposez délicatement les bâtonnets sur une plaque allant au four préalablement chemisée de papier sulfurisé.
  6. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait, puis dorez les bâtonnets à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.
  7. Entreposez-les au congélateur pendant 10 minutes pendant que le four préchauffe. Vous voilà prêt pour une séance de bronzage au four !
  8. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C en mode chaleur tournante pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient joliment dorés. Laissez-les ensuite refroidir complètement avant de les déguster ! Patience est de mise dans cette étape, la partie la plus difficile étant d’attendre avant de savourer.

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