Bizcochitos – un délicieux biscuit croquant parfumé à l’anis et à la cannelle traditionnel de l’Etat du Nouveau-Mexique (USA).
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
Aujourd’hui, nous nous rendons aux Etats-Unis avec une collaboration et 50 blogueurs culinaires pour y découvrir le dessert de chaque Etat.
Avide de nouvelles découvertes culinaires, je n’ai pas pu résister à me joindre à ce beau challenge organisé par Casey Mycaseykitchen qui nous a donné pour mission à chacun des participant de choisir 1 Etat des Etats-Unis et réaliser le dessert pour lequel l’Etat est connu. Lors de mon inscription quelques Etats étaient encore libres alors j’ai choisi le Nouveau-Mexique ne sachant pas vraiment quel était le dessert réputé dans celui-ci. Après quelques recherches j’ai découvert que les bizcochitos est le dessert emblématique de cet Etat.
Les bizcochitos sont des biscuits croquants à base de saindoux parfumés à l’anis et à la cannelle. J’ai opté pour la version avec du beurre et un ajout de farine de sarrasin. Je me suis également amusée à les customiser avec ma touche personnelle, j’ai utilisé un tampon avec des chablons différents.
Découvrez tous les desserts de cette collaboration “United Sweets of America” sur Instagram #sweetsofamericacollab
Pour la petite histoire
Les bizcochitos ont étés mis au point par des habitants du Nouveau-Mexique au fil des siècles par les premiers colons hispaniques. Quelle belle découverte, ils ont des origines de mes ancêtres quoique je ne connaissait cette délicieuse gourmandise. Ces biscuits sont particulièrement populaires lors d’événements festifs et de célébrations telles que Noël, les baptêmes ou et les mariages.
En 1989, l’État américain du Nouveau-Mexique a fait du bizcochito son biscuit d’État officiel. Cette loi a fait du Nouveau-Mexique le premier État américain à avoir un biscuit d’État officiel et a été sélectionné pour ainsi aider à maintenir une cuisine traditionnelle faite maison et ça j’adore.
L’état du Nouveau-Mexique est un État au sud-ouest des États-Unis, bordé à l’ouest par l’Arizona, au nord par le Colorado, à l’est par le Texas et au sud par les États mexicains de Chihuahua et de Sonora. Faisant partie des quatre États des Four Corners dont sa capitale de l’État est Santa Fe.
Source: wikipédia
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INGRÉDIENTS
Pour la pâte
110 g de sucre de canne roux
140 g de beurre à température ambiante (il doit être très mou)
1 petit oeuf (40 g sans coquille)
1 cc d’extrait de vanille
Zeste d’une petite orange
4 grosses pincées de sel
4 g de graines d’anis fraîchement moulues
1/2 cc de cannelle
40 g de farine de sarrasin
190 g de farine blanche
6 g de poudre à lever
1-2 cs d’eau
Pour le nappage
2 cs de sucre de canne roux
1 cc de cannelle moulue de qualité
PRÉPARATION
Préparation
- Dans un récipient battre le beurre qui doit être très mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Compter 2-3 minutes (Photo 1).
- Incorporer l’œuf, l’eau, l’extrait de vanille, mélanger l’appareil puis ajouter le zeste d’orange, le sel, la cannelle et l’anis moulu fraîchement; mélanger à nouveau (Photo 2).
- Incorporer la farine et la levure tamisées graduellement en 3 fois et rassembler la pâte comme pour une comme une pâte à gâteau. La pâte est très molle. Si elle colle rajouter un peu de farine, si elle ne se met pas en boule, rajouter un peu d’eau (Photo 3).
- Filmer la pâte et la mettre au réfrigérateur au moins 1h. Pour aller plus vite je la met 20 minutes au congélateur.
- Voilà c’est presque prêt.
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à un 1/2 centimètre d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Couper à l’aide d’un emporte pièces les biscuits et les déposer sur une plaque allant au four à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin (Photo 4).
Entreposer vos biscuits 10 minutes au congélateur pour éviter qu’ils ne se déforment à la cuisson et ensuite c’est prêt pour une séance bronzette.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
- Enfourner au milieu du four pour 10-12 minutes selon votre four. Lorsque les biscuits commencent à colorer légèrement c’est cuit.
- Pendant que les biscuits cuisent, mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
- A la sortie du four, passer les bizcochitos un à dans le mélange sucre-cannelle. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster. Aie, ça c’est le plus dur.
Le petit plus de Citronelle and Cardamome
- Optez pour des produits de qualité qui se ressentiront au goût.
- Sortir le beurre au moins 30 minutes avant l’utilisation afin qu’il soit bien mou.
- Pour gagner du temps, entreposer la pâte à biscuit au congélateur 20 minutes au lieu d’1 heure au réfrigérateur. Compter ensuite 5-10 minutes afin que la pâte soit malléable avant de pouvoir l’abaisser et confectionner vos biscuits.
- Pour moudre les grains d’anis, j’utilise un mortier.
- Il est important de placer vos biscuits au congélateur avant de les cuire pour éviter ainsi qu’ils ne se déforment à la cuisson.
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Amitiés
Notes
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