TARTES GENOISE AUX FRAISES

La saison des fraises est enfin arrivée! J’adore la génoise car elle est incroyablement moelleuse et sa réalisation est un jeu d’enfant. De plus, je suis une grande fan des fraises. Je suis ravie de partager avec vous ma délicieuse recette de tarte génoise aux fraises.

Astuces pour réussir cette recette

• Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure texture.
• Fouettez les œufs et le sucre pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume, devienne mousseux, et fasse un ruban.
• Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements lents et en veillant à ne pas trop mélanger pour éviter de perdre l’air incorporé.
• Versez la pâte dans un moule à tarte renversé, beurré et fariné.
• Laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler ou de la manipuler. Emballer les tartes dans du papier film jusqu’au moment de les garnir, pour quelles restent bien moelleuses. On peut ainsi les préparer la veille et les garnir le lendemain.
• Assurez-vous que les garnitures sont froides avant de les étaler sur la génoise refroidie.
• Vous pouvez garnir les tartes génoise avec une compotée de fruits, une crème chantilly, crème chantilly-mascarpone, crème pâtissière, et les décorer de fruits frais de saison, des feuilles de menthe ou de basilic, ou d’autres décorations selon vos goûts.
• Réfrigérez les tartes pendant un certain temps pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux garnitures de prendre légèrement.
• Sortir les tartes du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster permet de développer les saveurs, équilibrer les différentes textures et faciliter la coupe.
  

Conseils pour réussir une crème chantilly-mascarpone légère et souple

Minute santé

Le mascarpone, bien que délicieux, est un produit laitier riche en matières grasses et en calories. Il est principalement utilisé dans des préparations culinaires, notamment dans la confection de desserts tels que le tiramisu. Bien que le mascarpone ne soit pas réputé pour ses bienfaits nutritionnels, il contient des protéines, des vitamines B et des minéraux tels que le calcium. Cependant, sa consommation doit être modérée en raison de sa teneur élevée en matières grasses saturées et en calories. Il est important d’intégrer le mascarpone dans le cadre d’une alimentation équilibrée et de privilégier des alternatives plus légères pour ceux qui surveillent leur apport calorique ou leur taux de graisses saturées.

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Tartes génoise aux fraises

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Personnes: 4-6 personnes Temps préparation: 45 minutes Temps cuisson: Env 20 minutes à 180 C° à chaleur tournante

INGRÉDIENTS

Pour 4 moules à tarte renversés

• 2 oeufs
• 60 g de sucre demerara
• 1 g de sel
• zeste d’1 citron
• 60 g de farine T55 ou T65

 

Pour la garniture

• 1.5 dl (150 ml) de crème
• 20 g de mascarpone
• 10 g de pâte vanille Bourbon Dr.Oetker

 

Pour le coulis aux fraises

• 150 g de fraises
• 60 g de sucre
• 0.5 dl (50 ml) d’eau

 

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (thermostat 6).
2. Beurrer et fariner les moules.
3. Dans la cuve du robot, fouettez les œufs et le sucre pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse, et que la pâte fasse un ruban lorsque soulève le fouet. Si vous n’avez pas de robot de cuisine, un batteur électrique fera l’affaire. 
4. Ajouter la farine tamisée en trois fois, et mélanger délicatement en soulevant la pâte avec précaution à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Cette technique permettra d’incorporer la farine de manière homogène tout en préservant la légèreté de la pâte. Effectuer des mouvements circulaires, en raclant les bords du bol pour vous assurer que toute la farine est bien intégrée. Continuer jusqu’à ce que la pâte atteigne une consistance lisse et homogène.
5. Verser la pâte dans les moules à tarte renversée, et étalez-la de manière uniforme avec une spatule. Si vous avez une petite spatule coudée, c’est le moment de la sortir du placard !
6. Enfourner les génoises pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et fermes au toucher.
7. Une fois la génoise cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement.
8. Préparation de la compotée de fraises : Laver soigneusement les fraises à l’eau froide, puis équeutez-les. Coupez-les en brunoises (petits cubes). Placer les fraises coupées dans une casserole et ajouter le sucre, le jus de citron, et le poivre. Laisser mijoter doucement à feu moyen en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une compote de fraises. À l’aide d’une cuillère en bois, écrasez légèrement les fraises pour les aider à se décomposer et à libérer encore plus de jus.
9. Retirer la casserole du feu et laisser la compotée refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.
10. Préparation de la crème chantilly-mascarpone : dans un bol, fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et la pâte de vanille, jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais pas trop. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir les tartelettes.
11. Garnir les tartes du couche de compotée de fraises, puis de la crème chantilly-mascarpone  disposer les fraises sur les tartes, en les arrangeant selon votre préférence. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquer délicatement un peu du jus de la compotée sur les fraises pour les faire briller. Veillez à bien couvrir chaque fraise. Décorer avec quelques feuilles de menthe. 

Notes

Pour cette recette, il faudra utiliser soit un grand moule ou 4 petits moule à tarte renversée. Choisir des fraises goûteuses. Préparer les tartes génoises la veille, les filmer à l'aide d'un filme alimentaire jusqu'au lendemain. Les garnir au moins deux heures avant de les déguster. Une tartelette suffit pour 2 personnes.