Tartes genoise aux fraises

Légère, moelleuse et fruitée, une délicieuse tarte génoise aux fraises

La saison des fraises est enfin arrivée! J’adore la génoise car elle est incroyablement moelleuse et sa réalisation est un jeu d’enfant. De plus, je suis une grande fan des fraises. Je suis ravie de partager avec vous ma délicieuse recette de tarte génoise aux fraises.

La génoise est un biscuit aérien et léger qui se prête parfaitement à la confection de cette tarte. Sa texture moelleuse et légère est tout simplement irrésistible. Et la bonne nouvelle, c’est qu’elle est très facile à réaliser !

Cette tarte génoise aux fraises est un véritable délice, idéal pour régaler vos papilles et impressionner vos convives lors de vos moments gourmands. 

Une fois la génoise réalisée et cuite dans des moules à tarte renversés, laissez-la refroidir avant de la garnir d’une compotée de fraises fraîches, d’une couche de crème chantilly-mascarpone puis décorée de fraises et de feuilles de menthe.

Les astuces pour réussir cette recette

• Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure texture.
• Fouettez les œufs et le sucre pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume, devienne mousseux, et fasse un ruban.
• Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements lents et en veillant à ne pas trop mélanger pour éviter de perdre l’air incorporé.
• Versez la pâte dans un moule à tarte renversé, beurré et fariné.
• Laissez la génoise refroidir complètement avant de la démouler ou de la manipuler. Emballer les tartes dans du papier film jusqu’au moment de les garnir, pour quelles restent bien moelleuses. On peut ainsi les préparer la veille et les garnir le lendemain.
• Assurez-vous que les garnitures sont froides avant de les étaler sur la génoise refroidie.
• Vous pouvez garnir les tartes génoise avec une compotée de fruits, une crème chantilly, crème chantilly-mascarpone, crème pâtissière, et les décorer de fruits frais de saison, des feuilles de menthe ou de basilic, ou d’autres décorations selon vos goûts.
• Réfrigérez les tartes pendant un certain temps pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux garnitures de prendre légèrement.
• Sortir les tartes du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster permet de développer les saveurs, équilibrer les différentes textures et faciliter la coupe.

Conseils pour réussir une crème chantilly-mascarpone légère et souple

• Utilisez des ingrédients frais et froids : Assurez-vous d’utiliser de la crème liquide entière et du mascarpone frais. Placez-les au réfrigérateur avant utilisation pour qu’ils soient bien froids.
• Choisissez le bon pourcentage de matière grasse : Utilisez de la crème liquide entière avec un pourcentage de matière grasse de 35%. Ceci contribuera à obtenir une chantilly plus stable et plus légère.
• Équipez-vous d’ustensiles froids : Avant de commencer à fouetter, placez le bol et les fouets du batteur électrique (ou le fouet à main) au congélateur pendant quelques minutes. Les ustensiles froids aideront à maintenir la crème froide pendant le processus de fouettage.
•  Commencez à fouetter les ingrédients à basse vitesse pour éviter les éclaboussures et permettre aux bulles d’air de se former progressivement. Une fois que la crème commence à épaissir, vous pouvez augmenter la vitesse de votre robot ou du batteur électrique. 
• Surveillez attentivement la texture de la crème. Arrêtez de fouetter dès que la crème forme des pics mous qui se tiennent légèrement et retombent doucement lorsqu’on soulève les fouets. Attention à ne pas trop fouetter, car cela risquerait de rendre la crème grumeleuse et trop ferme. On peut terminer de battre la crème à la main pour mieux contrôler sa texture.
• Une fois que la crème chantilly-mascarpone est prête, transférez-la immédiatement dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle se raffermisse davantage.
• La conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation et de la consommer dans les 24 heures pour une meilleure qualité.

Minute Santé

Le mascarpone, bien que délicieux, est un produit laitier riche en matières grasses et en calories. Il est principalement utilisé dans des préparations culinaires, notamment dans la confection de desserts tels que le tiramisu. Bien que le mascarpone ne soit pas réputé pour ses bienfaits nutritionnels, il contient des protéines, des vitamines B et des minéraux tels que le calcium. Cependant, sa consommation doit être modérée en raison de sa teneur élevée en matières grasses saturées et en calories. Il est important d’intégrer le mascarpone dans le cadre d’une alimentation équilibrée et de privilégier des alternatives plus légères pour ceux qui surveillent leur apport calorique ou leur taux de graisses saturées.

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