Mon risotto à la tomate comme en Italie. Une recette pour utiliser un coulis de tomate fait maison ou non
Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,
Un risotto est toujours un met très apprécié partout dans le monde. Je profite d’utiliser mes coulis de tomates préparés cet été pour faire ce délicieux risotto à la tomate très simple à réaliser.
Suivez moi dans ma cuisine pour apprendre à faire un risotto parfait comme en Italie. Succès garanti.
Quel riz choisir pour obtenir un excellent risotto?
Voici les 3 types de riz italiens pour un risotto parfait.
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- Riz arborio : le plus courant à grains de taille moyenne, très résistants à la cuisson, absorbent parfaitement le liquide et rend un risotto crémeux. Idéal pour les risottos à base de légumes.
- Riz Carnaroli : le plus exclusif à grains longs au goût délicat est le préféré des grands chefs et rend un risotto plus compact. Convient parfaitement pour des risottos à base de truffe et de fruits de mer. J’aime celui proposé par la famille Rondolino “Acquerello”
- Riz Vialone : le plus petit à grains petits et rond, rend un risotto fondant. Convient pour des risottos à base de poisson.
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INGRÉDIENTS
Pour le risotto
1 échalote (40 g net – pelé)
5 cs d’huile d’olive
300 g de riz arborio ou pour risotto
340 g sauce tomate
Env. 9 dl de bouillon de légumes
30 g (4 cs) de parmesan
Quelques feuilles de basilic
PRÉPARATION
Préparation du risotto
- Chauffer dans une casserole le bouillon de légumes (Photo 1). Pour cette recette j’ai utilisé le bouillon bio Super Green de chez Chic des plantes
- Peler et émincer l’échalote finement à l’aide d’un couteau ou d’un hachoir.
- Dans une casserole à fond épais (j’aime faire mon risotto dans ma cocotte Le creuset), faire chauffer 3 cs d’huile d’olive sur feu moyen. Faire revenir l’échalote environ 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans laisser colorer (photo 2).
- Ajouter le riz (photo 3), bien mélanger et cuire environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide (cela s’appelle nacrer) .
- Ajouter la sauce tomate (photo 4) et bien remuer. Laisser cuire environ 1 minute à feu doux puis ajouter le bouillon une louche à la fois en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule en bois de façon à ce qu’il reste toujours un tout petit peu de liquide pour éviter que le riz ne s’attache au fond de la casserole. Continuer à ajouter le bouillon peu à peu jusqu’à ce que le riz soit cuit (photo 5). Attention à ne pas sur cuire le risotto pour éviter qu’il ne devienne trop pâteux.
- Compter environ 18 minutes de cuisson (en fonction du riz) jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux et que les grains soient à peine croquants. Retirer la casserole du feu.
- Incorporer 2 cs d’huile d’olive et le parsemant puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre et c’est prêt.
- Servir sans attendre car le risotto n’attend pas. Ma touche perso: saupoudrer d’un peu de parmesan fraîchement râpé et d’un trait d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic.
A table et belle dégustation!
Le petit plus de Citronelle and Cardamome
- Je privilégie toujours un bouillon aux légumes fait maison ou un bouillon de légumes de qualité. Pour cette recette j’ai choisi le Super Green de Chic des plantes. Un vrai délice.
- Le choix du riz est primordiale pour obtenir un risotto comme en Italie, crémeux à souhait.
Belle dégustation!
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Amitiés
Notes
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1 Commentaire
Alors que tu viens à peine de publier ta recette du risotto à la tomate, je n’ai pu résister à la tentation de la tester. Résultat : très bon!
Merci Silvie de nous proposer des recettes simples à réaliser et si efficaces!
Bises.