Brunsli | bruns de Bâle (recette Suisse)

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 16 December 2023
Brunsli | bruns de Bâle (recette Suisse)

Biscuits de Noël au Chocolat

 

 

Délicieux petits biscuits fort en chocolat et sans beurre. Un grand classique des petits biscuits de Noël typiquement de la ville de Bâle (Suisse) qui sont très appréciés dans nos contrées. Les Bruns de Bâle séduisent par une texture extérieure croustillante qui cède à une mie intérieure tendre et friable.

Très faciles à faire, ils sont composés d’amandes moulues, de chocolat, de sucre brun, de blancs d’œufs et d’épices. J’ai utilisé de la cannelle, des clous de girofle et de l’anis étoilé.  

Quel est votre biscuit de Noël préféré ? 

Recette créé pour Lumiland édition 2022, jeu interactif dans la ville de Morges en collaboration avec COOR

Astuces pour réussir cette recette

  • Utilisez du beurre de qualité pour une saveur riche et une texture fondante.
  • Le choix du chocolat est primordial, car tous les chocolats ne conviennent pas pour pâtisser. Préférez des pistoles de chocolat ou du chocolat pour pâtisserie.
  • Faire fondre au bain-marie pour éviter qu’il ne durcisse ou ne brûle.
  • Assurez-vous de bien doser les épices pour un équilibre parfait.
  • Choisissez du sucre brun non raffiné pour une profondeur de saveur accrue, et c’est plus sain.
  • Pour des biscuits un peu moelleux à l’intérieur et éviter qu’ils ne deviennent secs, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur.
  • Mettre votre emporte-pièce au fur et à mesure dans du sucre brun pour faciliter le démoulage des biscuits.
  • Après avoir découpé des formes à l’aide d’emporte-pièces, bien laisser sécher la pâte au moins 6 à 8 heures, voire tout une nuit à température ambiante. Ne négligez pas cette étape, car le processus de laisser sécher les Bruns de Bâle avant la cuisson est une étape cruciale pour assurer la texture caractéristique de ces biscuits suisses.
  • Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter que les biscuits ne deviennent trop secs.
  • Une fois cuits, vous pouvez les déguster tels quels ou les décorer avec une fine couche de chocolat fondu.

 

Minute santé

La cannelle en poudre offre non seulement une saveur chaleureuse et distinctive à de nombreuses préparations culinaires, mais elle est également associée à plusieurs bienfaits pour la santé. Cette épice, extraite de l’écorce intérieure de certains arbres, est reconnue pour ses propriétés antioxydantes. La cannelle contient des composés tels que les polyphénols, qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

De plus, la cannelle a démontré des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes, ce qui peut être bénéfique pour la santé digestive. Certains études suggèrent également que la cannelle pourrait contribuer à la régulation de la glycémie, ce qui pourrait être utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

Il est important de noter que bien que la cannelle puisse offrir des avantages pour la santé, elle doit être consommée avec modération, car des quantités excessives peuvent avoir des effets indésirables. Avant d’apporter des changements significatifs à votre alimentation, il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé.

Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci

Milans

 

Happy  Baking & Cooking!

 

Citronelle and Cardamome

 

 

Brunsli | bruns de Bâle 

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Personnes: Env 40 biscuits - Facile Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

  • 200 g de chocolat d’excellente qualité
  • 400 g d’amandes moulues
  • 60 g de farine T65
  • 220 g de sucre brun non raffiné
  • 50 g de chocolat en poudre amer
  • 1/2 cc de badiane (anis étoilé en poudre)
  • 12 g de cannelle en poudre
  • 12 clous de girofle en poudre
  • 4 g de sel
  • 140 g de blancs d’oeufs (environ 3-4 selon la grosseur des oeufs)

 

PRÉPARATION

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie (cette méthode douce évite que le chocolat ne durcisse ou ne brûle). Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Placer sur la casserole un saladier en verre ou en inox résistant à la chaleur sans que celui-ci ne touche l’eau frémissante. Ajouter le chocolat en petits morceaux dans le saladier, et faire fondre à feux doux, le chocolat tout doucement en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule en bois. Attention le chocolat ne doit pas dépasser 40C, autrement il y a un risque qu’il durcisse. Retirer le saladier de la casserole et le réserver.
  2. Dans un saladier rassembler toutes les poudres et les épices. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
  3. Ajouter les blancs d’œufs légèrement battus à l’aide d’une fourchette, bien mélanger, puis intégrer le chocolat fondu. Rassembler la pâte en deux pâtons. 
  4. Abaisser les deux pâtons à environ 8 mm sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre brun pour éviter que la pâte ne colle. Découper des formes à l’aide d’emporte-pièces et les déposer sur une plaque chemisée de papier parchemin. Laisser sécher 6 à 8 heures voire tout une nuit à température ambiante. 
  5. Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante.
  6. Enfourner les biscuits pendant environ 4-5 minutes. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement avant de les entreposer dans des boîtes à biscuits.

 

 

 

Notes

Les Bruns de Bâle peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant environ 1 à 2 semaines.

 

2 Commentaires
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2 Commentaires

Marion 20 December 2023 - 16 h 48 min

Ces petits biscuits ont l’air merveilleux ! J’en ai fait cette année mais il n’y avait que du cacao et pas de vrai chocolat.
Bonne journée, bises.

Reply
Silvie Henzelin-Robles 21 December 2023 - 10 h 38 min

Ils sont vraiment incontournables dans nos contrées. Belle journée. Bise. Silvie

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