Brunsli | bruns de Bâle (recette Suisse)

Biscuits de Noël au Chocolat

Délicieux petits biscuits fort en chocolat et sans beurre. Un grand classique des petits biscuits de Noël typiquement de la ville de Bâle (Suisse) qui sont très appréciés dans nos contrées. Les Bruns de Bâle séduisent par une texture extérieure croustillante qui cède à une mie intérieure tendre et friable.

Très faciles à faire, ils sont composés d’amandes moulues, de chocolat, de sucre brun, de blancs d’œufs et d’épices. J’ai utilisé de la cannelle, des clous de girofle et de l’anis étoilé.

Quel est votre biscuit de Noël préféré ?

Recette créé pour Lumiland édition 2022, jeu interactif dans la ville de Morges en collaboration avec COOR

Les astuces pour réussir cette recette

• Utilisez du beurre de qualité pour une saveur riche et une texture fondante.
• Le choix du chocolat est primordial, car tous les chocolats ne conviennent pas pour pâtisser. Préférez des pistoles de chocolat ou du chocolat pour pâtisserie.
• Faire fondre au bain-marie pour éviter qu’il ne durcisse ou ne brûle.
• Assurez-vous de bien doser les épices pour un équilibre parfait.
• Choisissez du sucre brun non raffiné pour une profondeur de saveur accrue, et c’est plus sain.
• Pour des biscuits un peu moelleux à l’intérieur et éviter qu’ils ne deviennent secs, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur.
• Mettre votre emporte-pièce au fur et à mesure dans du sucre brun pour faciliter le démoulage des biscuits.
• Après avoir découpé des formes à l’aide d’emporte-pièces, bien laisser sécher la pâte au moins 6 à 8 heures, voire tout une nuit à température ambiante. Ne négligez pas cette étape, car le processus de laisser sécher les Bruns de Bâle avant la cuisson est une étape cruciale pour assurer la texture caractéristique de ces biscuits suisses.
• Surveillez attentivement le temps de cuisson pour éviter que les biscuits ne deviennent trop secs.
• Une fois cuits, vous pouvez les déguster tels quels ou les décorer avec une fine couche de chocolat fondu.

Minute Santé

La cannelle en poudre offre non seulement une saveur chaleureuse et distinctive à de nombreuses préparations culinaires, mais elle est également associée à plusieurs bienfaits pour la santé. Cette épice, extraite de l’écorce intérieure de certains arbres, est reconnue pour ses propriétés antioxydantes. La cannelle contient des composés tels que les polyphénols, qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps, contribuant ainsi à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

De plus, la cannelle a démontré des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes, ce qui peut être bénéfique pour la santé digestive. Certains études suggèrent également que la cannelle pourrait contribuer à la régulation de la glycémie, ce qui pourrait être utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2.

Il est important de noter que bien que la cannelle puisse offrir des avantages pour la santé, elle doit être consommée avec modération, car des quantités excessives peuvent avoir des effets indésirables. Avant d’apporter des changements significatifs à votre alimentation, il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé.

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