Mousse ultra légère parfumée à l’orange
Mousse au chocolat légère et aérienne, confectionnée à base de blancs d’œufs, de chocolat, d’une touche de sucre, de lait et de crème. Cette version de la mousse au chocolat se distingue par l’absence de jaunes d’œufs, ce qui lui confère une texture onctueuse et délicatement légère. Créditons cette recette à son créateur, le Chef Philippe Conticcini, dont le génie culinaire se manifeste pleinement dans cette véritable pépite. Après l’avoir testée, adopter cette mousse au chocolat devient inévitable.
Bien sûr, j’ai apporté ma touche personnelle en ajustant légèrement la quantité de sucre, en pesant précisément les blancs d’œufs et en remplaçant le lait écrémé par du lait entier. C’est une version personnalisée qui sublime encore davantage cette expérience gustative.
Astuces pour réussir cette recette
- Optez exclusivement pour un chocolat et un cacao de qualité. Dans cette recette, j’ai privilégié le chocolat Cacao Barry – drops de chocolat 50% et le cacao extra brut de Cacao Barry.
- Pour d’obtenir toujours le même résultat, il est conseillé de peser les blancs d’œufs comme le font les Chefs pâtissiers.
- Les œufs ne doivent pas être stockés au réfrigérateur. Utiliser toujours les blancs d’œufs à température ambiante.
- Optez pour le bain-marie pour préserver la qualité du chocolat tout en évitant les risques de surchauffe, brûlure ou grumeaux. Le bain-marie, méthode de cuisson douce, est idéal pour fondre le chocolat sans altérer sa texture et son goût délicats. Pour cela, remplissez une casserole d’eau, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Placez un récipient résistant à la chaleur avec le chocolat au-dessus, assurant qu’il ne touche pas l’eau. La chaleur douce de la vapeur d’eau permet une fonte progressive, préservant la consistance lisse du chocolat. Cette méthode offre un contrôle précis pour obtenir un chocolat fondu parfait, adapté à diverses préparations culinaires.
- Qu’est-ce que signifie l’expression “les blancs sont grainés” ? Lorsque les blancs d’œufs sont battus excessivement, ils perdent leur texture onctueuse et prennent une consistance granuleuse. Afin d’éviter cela, il est recommandé d’incorporer le sucre soit directement avec les blancs, comme le suggère cette recette, ou dès le début de leur formation en ajoutant progressivement du sucre. Des blancs d’œufs granuleux sont malheureusement destinés à être jetés.
Minute santé
Le chocolat noir est souvent salué pour ses bienfaits pour la santé en raison de sa teneur élevée en cacao. Il est riche en antioxydants, tels que les flavonoïdes, qui peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire en favorisant une meilleure circulation sanguine et en réduisant l’inflammation. De plus, la consommation modérée de chocolat noir est associée à des effets positifs sur l’humeur, car il contient des composés tels que la sérotonine.
Le chocolat au lait, quant à lui, est caractérisé par une saveur plus douce et une texture plus crémeuse en raison de l’ajout de lait en poudre ou de lait concentré. Cependant, sa teneur en cacao et en antioxydants est généralement plus faible que celle du chocolat noir, ce qui limite ses avantages potentiels pour la santé. Bien que le chocolat au lait puisse offrir une expérience gustative plaisante, il est important de le consommer avec modération.
Le chocolat blanc se distingue des autres variétés car il ne contient pas de cacao solide. Il est composé principalement de beurre de cacao, de sucre et de lait. Le chocolat blanc ne fournit pas les mêmes avantages pour la santé que le chocolat noir en raison de son absence de cacao. Malgré cela, il est apprécié pour sa texture onctueuse et sa douceur, bien qu’il soit moins riche en antioxydants. La modération est également recommandée lors de la consommation de chocolat blanc.
Mousse au chocolat ultra léger parfumée à l'orange
IMPRIMER
INGRÉDIENTS
230 g de chocolat d’une excellente qualité – j’ai fait un mélange 2/3 de chocolat noir et 1/3 de chocolat au lait
150 g de crème liquide 35%
70 g de lait entier
Zeste d’une orange
245 g blancs d’oeufs à température ambiante
35 g sucre roux
Quelques grains de fleur Guérande
PRÉPARATION
- Faites fondre le chocolat avec précaution au bain-marie. En parallèle, amenez à ébullition dans une petite casserole le lait, la crème et le zeste d’une orange. Couvrez d’un film alimentaire et laissez infuser pendant 30 minutes. Retirer le zeste.
- Versez le mélange lait-crème en deux ou trois fois sur le chocolat fondu, en remuant vigoureusement avec un fouet. Transférez la préparation dans un autre récipient pour qu’elle refroidisse jusqu’à atteindre environ 40 degrés Celsius. Veillez à ne pas trop mélanger pour éviter l’incorporation d’air, ce qui durcirait la mousse.
- Dans la cuve de votre robot ajouter le sucre et les blancs d’œufs, puis fouettez à vitesse moyenne avec le fouet. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, augmentez la vitesse au maximum pendant environ 25 secondes pour serrer les blancs jusqu’à ce qu’on puisse voir la trace du fouet. En procédant ainsi, vous ne risquez pas de grainer vos blancs.
- Intégrez 1/3 des blancs d’œufs dans le chocolat fondu et fouettez rapidement avec un fouet. Incorporer délicatement les 2/3 restants des blancs d’œufs en deux ou trois fois à l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc) jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de blancs d’œufs. La mousse semble un peu liquide, mais elle prendra du corps et s’épaissira.
- Filmez le récipient et placez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Avant de déguster, servez la mousse au chocolat dans de petits ramequins et ajoutez quelques grains de sel dans chaque ramequin. A table !
8 Commentaires
Réticente à l’idée de mélanger de l’orange au chocolat (mon talon d’Achille!), j’ai été absolument “bluffée” par cette recette à se relever la nuit!
1000 mercis Silvie.
Bises.
Merci. Je parfume très souvent mes recettes au chocolat avec de l’orange. Je trouve que c’est un excellent mariage de saveurs. Bises. Silvie
cette mousse au chocolat doit être sublime!
Bonjour Ingrid, Elle est vraiment excellente. Pas étonnant, c’est une recette du Chef Conticini. Belle journée.
Cette mousse au chocolat a effectivement l’air d’une tuerie ! Parfumée au zeste d’orange, la perfection !
Je te souhaite une délicieuse et merveilleuse année 2019 avec de nouveaux projets créatifs et de belles recettes.
Bises et à bientôt
valérie
Merci Valérie. Je te souhaite également une belle année gourmande.
Bises. Silvie
elle a l’air vraiment excellente cette jolie mousse ! tous mes vœux pour cette nouvelle année et à bientôt ! des bises
Hello, meilleurs vœux à toi aussi pour cette nouvelle année.Cette recette est une tuerie. Elle est légère et aérienne, j’adore. Belle journée.
Les commentaires sont fermés.