MOUSSE AU CHOCOLAT ULTRA LÉGÈRE PARFUMÉE A L’ORANGE

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 3 January 2019
MOUSSE AU CHOCOLAT ULTRA LÉGÈRE PARFUMÉE A L’ORANGE

COMMENT FAIRE UNE MOUSSE AU CHOCOLAT ULTRA LÉGÈRE PARFUMÉE A L’ORANGE 

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

J’espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d’année. Pour la première recette  de cette année, je vous ai concocté  une gourmandise simple, rapide à préparer,  légère comme une plume et extrêmement bonne. Succès garantit!

Une mousse au chocolat légère et aérienne à base de blancs d’oeufs, de chocolat, d’un peu de sucre, de lait et de crème. Une mousse au chocolat sans jaunes d’oeufs qui va la rende onctueuse et légère à souhaits. Rendons à César ce qui est à César! Je dirais plutôt au Chef Philippe Conticini. Cette recette du chef Conticini est une tuerie et la tester c’est l’adopter.  J’ai bien entendu ajouté un peu mon grain de sel en diminuant un peu la quantité de sucre,  en pesant les blancs d’oeufs et en remplaçant le lait écrémé par du lait entier. 

 


 Ça veut dire quoi cuire au bain-marie ?

La cuisson au bain-marie est une technique de cuisson douce qui permet de faire fondre du chocolat, préparer une sauce ou préparer un sabayon.

 

Comment faire un bain-marie ?

  • Remplir une petite casserole d’eau à une hauteur d’environ 7 cm et porter à ébullition.
  • Arrêter le feu et déposer un cul-de-poule, une petite casserole ou un récipient rond résistant à la chaleur sur la casserole avec l’aliment à cuire ou à faire fondre. (Cul-de-poule: petit récipient en inox avec le fond rond).
  • Laisser cuire ou faire fondre doucement l’aliment.

 

Ça veut dire quoi “les blancs sont grainés” ?

Lorsque les blancs sont trop battus  ils vont perdre leur onctuosité et deviennent granuleux. Pour éviter cela, ajouter le sucre soit directement avec les blancs comme indiqué sur cette recette ou dès qu’ils commencent à mousser ajouter un peu de sucre. Des blancs grainés sont bons à mettre à la poubelle! Quel gaspillage!
 
 

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MOUSSE AU CHOCOLAT ULTRA LÉGÈRE PARFUMÉE A L'ORANGE

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Personnes: 4 - 5 pers. Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

230 g de chocolat d’une excellente qualité – j’ai fait un mélange 2/3 de chocolat noir et 1/3 de chocolat au lait)
150 g de crème liquide 35%
70 g de lait entier
Zeste d’une demi orange

245 g blancs d’oeufs à température ambiante 

35 g sucre roux 

Quelques grains de fleur Guérande

PRÉPARATION

Mousse chocolat parfumée à l'orange
1. battre les blancs en neige

Mousse chocolat parfumée à l'orange
2. Mélanger d’abord 1/3 des blancs avec un fouet


  1. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie.
  2. Pendant ce temps, chauffer dans une petite casserole le lait et la crème jusqu’à ébullition.
  3. Verser le le lait et la crème en 2 ou 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger à l’aide d’un fouet puis débarrasser dans un autre récipient pour refroidir  la préparation jusqu’à obtenir une température d’environ 40 degrés. (Ne pas mélanger trop pour éviter d’incorporer de l’air autrement la mousse durcirait).  Ajouter le zeste d’orange (optionnel).
  4. Mettre le sucre dans la cuve de votre robot sur soccle ainsi que les blancs et les monter à vitesse moyenne à l’aide du fouet (si vous n’avez pas de robot, avec un batteur électrique ça ira tout aussi bien). Lorsque les blancs commencent à être mousseux, augmenter la vitesse au maximum pendant environ 25 secondes afin de serrer les blancs jusqu’à ce qu’on puisse voir la trace du fouet. En procédant ainsi, vous ne risquez pas de grainer vos blancs. 
  5. Ajouter 1/3 des blancs dans le chocolat fondu et fouetter rapidement à l’aide d’un fouet. photo 1
  6. Incorporer délicatement les 2/3 des blancs d’oeufs en 2 – 3 fois à l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc),  jusqu’à qu’il n’y ait plus de morceaux de blancs d’oeufs. photo 2
  7. Voilà c’est prêt!
  8. Filmer le récipient et entreposer la mousse au chocolat  au frigo au moins 2 heures.
  9. Avant la dégustation, servir la mousse au chocolat dans des petits ramequins puis ajouter quelques grains de sel dans chaque ramequin.

Belle dégustation!  


Le petit plus de C&C
  • Ma touche personnelle : parfumer la mousse avec du zeste d’orange.
  • Je pèse les blancs d’oeufs afin d’obtenir toujours le même résultat.
  • Les oeufs ne doivent pas être stockés au réfrigérateur. Utiliser toujours les blancs d’œufs à température ambiante.

C&C se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

Notes

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8 Commentaires
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8 Commentaires

Tiaré 6 October 2019 - 15 h 39 min

Réticente à l’idée de mélanger de l’orange au chocolat (mon talon d’Achille!), j’ai été absolument “bluffée” par cette recette à se relever la nuit!
1000 mercis Silvie.
Bises.

Reply
Silvie 30 October 2019 - 8 h 35 min

Merci. Je parfume très souvent mes recettes au chocolat avec de l’orange. Je trouve que c’est un excellent mariage de saveurs. Bises. Silvie

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gridelle 13 January 2019 - 10 h 14 min

cette mousse au chocolat doit être sublime!

Reply
Silvie 13 January 2019 - 14 h 36 min

Bonjour Ingrid, Elle est vraiment excellente. Pas étonnant, c’est une recette du Chef Conticini. Belle journée.

Reply
valerie 123degustez 5 January 2019 - 14 h 48 min

Cette mousse au chocolat a effectivement l’air d’une tuerie ! Parfumée au zeste d’orange, la perfection !
Je te souhaite une délicieuse et merveilleuse année 2019 avec de nouveaux projets créatifs et de belles recettes.
Bises et à bientôt
valérie

Reply
Silvie 5 January 2019 - 18 h 24 min

Merci Valérie. Je te souhaite également une belle année gourmande.
Bises. Silvie

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lolo 3 January 2019 - 8 h 51 min

elle a l’air vraiment excellente cette jolie mousse ! tous mes vœux pour cette nouvelle année et à bientôt ! des bises

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Silvie 3 January 2019 - 11 h 28 min

Hello, meilleurs vœux à toi aussi pour cette nouvelle année.Cette recette est une tuerie. Elle est légère et aérienne, j’adore. Belle journée.

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