Mousse au Toblerone

Mousse au chocolat au Toblerone ultra légère

 

 

 

Mousse ultra légère au Toblerone, rappelant la délicatesse d’une mousse au chocolat aérienne, mais avec une touche parfumée à l’orange. Une gourmandise aussi facile que rapide à préparer, assurant un succès garanti ! Cette mousse au chocolat, sans jaunes d’œufs, est une création inspirée du talent du Chef Philippe Conticini, où j’ai substitué le chocolat traditionnel par le chocolat Toblerone, offrant ainsi une expérience gustative exceptionnelle avec notre chocolat suisse.

Je suis tellement accroc au chocolat que je pourrais en manger tous les jours. Prête en seulement 10 minutes, cette irrésistible crème au chocolat légère, promet de séduire les palais des petits et des grands. 

 

Astuces pour réussir cette recette

  • Ma touche personnelle : 75% de Toblerone noir et 25 % de Toblerone brun pour plus de gourmandise. Vous pouvez changer les proportions selon vos goûts.
  • A défaut de trouver du Toblerone,  j’utilise pour du chocolat uniquement de qualité, Barry, ou Valrhona pour ne citez que ceux-là. 
  • Optez exclusivement pour un chocolat et un cacao de qualité. Dans cette recette, j’ai privilégié le chocolat Cacao Barry – drops de chocolat 50% et le cacao extra brut de Cacao Barry.
  • Pour d’obtenir toujours le même résultat, il est conseillé de peser les blancs d’œufs comme le font les Chefs pâtissiers.
  • Les œufs ne doivent pas être stockés au réfrigérateur. Utiliser toujours les blancs d’œufs à température ambiante.
  • Optez pour le bain-marie pour préserver la qualité du chocolat tout en évitant les risques de surchauffe, brûlure ou grumeaux. Le bain-marie, méthode de cuisson douce, est idéal pour fondre le chocolat sans altérer sa texture et son goût délicats. Pour cela, remplissez une casserole d’eau, portez à ébullition, puis éteignez le feu. Placez un récipient résistant à la chaleur avec le chocolat au-dessus, assurant qu’il ne touche pas l’eau. La chaleur douce de la vapeur d’eau permet une fonte progressive, préservant la consistance lisse du chocolat. Cette méthode offre un contrôle précis pour obtenir un chocolat fondu parfait, adapté à diverses préparations culinaires. 
  • Qu’est-ce que signifie l’expression “les blancs sont grainés” ? Lorsque les blancs d’œufs sont battus excessivement, ils perdent leur texture onctueuse et prennent une consistance granuleuse. Afin d’éviter cela, il est recommandé d’incorporer le sucre soit directement avec les blancs, comme le suggère cette recette, ou dès le début de leur formation en ajoutant progressivement du sucre. Des blancs d’œufs granuleux sont malheureusement destinés à être jetés.

Minute santé

Le chocolat noir est souvent salué pour ses bienfaits pour la santé en raison de sa teneur élevée en cacao. Il est riche en antioxydants, tels que les flavonoïdes, qui peuvent contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire en favorisant une meilleure circulation sanguine et en réduisant l’inflammation. De plus, la consommation modérée de chocolat noir est associée à des effets positifs sur l’humeur, car il contient des composés tels que la sérotonine.

Le chocolat au lait, quant à lui, est caractérisé par une saveur plus douce et une texture plus crémeuse en raison de l’ajout de lait en poudre ou de lait concentré. Cependant, sa teneur en cacao et en antioxydants est généralement plus faible que celle du chocolat noir, ce qui limite ses avantages potentiels pour la santé. Bien que le chocolat au lait puisse offrir une expérience gustative plaisante, il est important de le consommer avec modération.

Le chocolat blanc se distingue des autres variétés car il ne contient pas de cacao solide. Il est composé principalement de beurre de cacao, de sucre et de lait. Le chocolat blanc ne fournit pas les mêmes avantages pour la santé que le chocolat noir en raison de son absence de cacao. Malgré cela, il est apprécié pour sa texture onctueuse et sa douceur, bien qu’il soit moins riche en antioxydants. La modération est également recommandée lors de la consommation de chocolat blanc.

Pour la petite histoire

Qui ne connait pas le chocolat Toblerone à l’emballage de forme triangulaire, à la barre oblongue constituée de triangles qui caractérisent l’identité montagneuse de la Suisse ? En 1908 Theodor Tobler créa ce chocolat emblématique d’origine suisse et encore produit en Suisse à Berne. Le Toblerone contient de petits morceaux d’amandes, de nougat et de miel ce qui le rend unique dans son genre.
Et quelle est la fameuse montage suisse représentée sur l’emballage du Toblerone ?
C’est bien évidemment le majesteux Cervin /Matterhorn (4478 m), sans doute la montage la plus célèbre d’Europe.  Ce symbole Suisse se situe aux frontières du canton du Valais dans la partie suisse-alémanique entre Zermatt et la station Italienne de Breuil-Cervinia.
Source: Wikipédia

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Mousse au chocolat ultra légère parfumée à l’orange 

Petit suisse chocolat-orange

 

Happy Baking & Cooking !

 

Citronelle and Cardamome

 

MOUSSE AU TOBLERONE ULTRA LÉGÈRE

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Personnes: 4 - 5 pers. Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

230 g de chocolat Toblerone – j’ai fait un mélange de 75% /173 g de Toblerone noir et 25% / 57 g de Toblerone au lait)
150 g de crème liquide 35%
70 g de lait entier
245 g blancs d’oeufs à température ambiante
18 g sucre demerara
Quelques grains de fleur Guérande

PRÉPARATION

Recette suisse - Mousse Toblerone - Citronelle and Cardamome

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Recette suisse - Mousse Toblerone - Citronelle and Cardamome

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Recette suisse - Mousse Toblerone - Citronelle and Cardamome

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Recette suisse - Mousse Toblerone - Citronelle and Cardamome

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Recette suisse - Mousse Toblerone - Citronelle and Cardamome

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  1. Préparez votre mousse au Toblerone en découpant les deux chocolats (noir et au lait) en petits morceaux. Faites fondre délicatement le chocolat Toblerone au bain-marie. Simultanément, portez le lait et la crème à ébullition dans une petite casserole.
  2. Versez le mélange lait-crème en deux ou trois fois sur le Toblerone fondu, en remuant vigoureusement avec un fouet. Transférez la préparation dans un autre récipient pour qu’elle refroidisse jusqu’à atteindre environ 40 degrés Celsius. Veillez à ne pas trop mélanger pour éviter l’incorporation d’air, ce qui durcirait la mousse.
  3. Dans la cuve de votre robot sur socle, ajoutez le sucre et les blancs d’œufs, puis fouettez à vitesse moyenne avec le fouet. Lorsque les blancs commencent à devenir mousseux, augmentez la vitesse au maximum pendant environ 25 secondes jusqu’à ce que les blancs soient fermes sans risquer de les rendre granuleux.
  4. Intégrez 1/3 des blancs d’œufs dans le chocolat fondu et fouettez rapidement avec un fouet (photo 4). Incorporer délicatement les 2/3 restants des blancs d’œufs en deux ou trois fois à l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc) jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de blancs d’œufs. La mousse semble un peu liquide, mais elle prendra du corps et s’épaissira.
  5. Filmez le récipient et placez la mousse au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Avant de déguster, servez la mousse au chocolat dans de petits ramequins et ajoutez quelques grains de sel dans chaque ramequin. A table !

4 Commentaires
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4 Commentaires

Tiaré 5 September 2019 - 20 h 18 min

Cette mousse est une vraie “tuerie” (passez-moi l’expression!). Elle est irrésistible!
Merci beaucoup & Bisous.

Reply
Silvie 9 September 2019 - 9 h 50 min

Bonjour Tiaré, Merci de ta visite dans ma cuisine. Effectivement, cette mousse est une vraie “tuerie”. Bises et belle journée. Silvie

Reply
Steph de nos p'tits plaisirs 20 March 2019 - 17 h 32 min

cette mousse est terriblement gourmande !!!!

Reply
Silvie 21 March 2019 - 8 h 39 min

Bonjour Steph, merci de ta visite dans ma cuisine. Elle est non seulement gourmande mais également légère. Belle journée.

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