Gâteau du Vully

Gâteau du Vully, une recette gourmande à base de pâte levée, garnie de crème double et parfumée à la cannelle

Connaissez-vous le gâteau du Vully? Que l’on appelle aussi “salée au sucre” et qui se fait également en version salée avec du lard et du cumin pour un apéritif ? Une recette suisse qui nous vient des cantons de Vaud et de Fribourg et que j’avoue, il est très simple et facile à faire.

Le gâteau du Vully est fait à base d’une pâte levée préparée en 10 minutes avec un robot et en 15-20 minutes à la main car il faut bien pétrir la pâte! Garnit de  crème double appelée également crème de gruyère avant et après la cuisson, d’un peu de sucre et de la cannelle en option, quelques flocons de beurre et il n’y a plus qu’à enfourner pour 10 minutes dans un four très chaud à 250°C. 

Chaque famille a sa version de ce sublime gâteau du terroir qui se passe de mère en fille! Ma famille n’ayant jamais fait ce gâteau, j’ai fait mes petites recherches et je me suis penchée sur la recette de la fameuse Madame Blanchette Loup.

Elle fait sa pâte levée à la main, je l’ai faite au robot. Le saindoux je l’ai remplacé par du beurre et j’ai adapté les quantités pour une plaque à gâteau ronde de 30 cm de diamètre. Une magnifique découverte que j’avais déjà dégusté à maintes reprises en l’achetant dans les boulangeries sans savoir d’ailleurs qu’il s’agissait du gâteau du Vully.

Une recette qui a fait l’unanimité à la maison et qui a été adopté par Monsieur Cardamome! Une tuerie de gâteau garantit! 

Cette recette a été sélectionnée pour un article sur la gastronomie suisse publié par la maison d’édition Twinkl.»

Les astuces pour réussir ce gâteau du Vully

• Le lait doit être tiède à environ 36 °C afin que la levure fraîche puisse bien se dissoudre.
• La pousse de la pâte levée se fait idéalement dans une pièce à 25 °C. Je la met dans mon four éteint.
• Si vous ne trouvez pas de la crème de gruyère, une crème épaisse d’excellente qualité à 45% de matières grasses ira très bien.

Minute Santé

La levure de bière fraîche offre une palette de bienfaits pour la santé, en étant une source riche en vitamines B, protéines, minéraux essentiels tels que le zinc, le fer, le magnésium et le phosphore. Elle favorise la santé intestinale grâce à ses probiotiques naturels, contribue à améliorer la peau, les cheveux et les ongles, renforce le système immunitaire, et peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Toutefois, il est crucial de noter que certaines personnes peuvent être allergiques à la levure, et il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’ajouter des suppléments de levure de bière fraîche à leur alimentation, bien que cette levure soit souvent utilisée dans la préparation de pains, pâtisseries et boissons fermentées.

Info sur la levure

• On distingue la levure fraîche (sous forme de cube d’environ 42 g) qui se conserve au réfrigérateur et la levure sèche ou déshydratée.
• Les pâtes à brioche ou à pain se font avec de la levure fraîche.
• Délayer la levure fraîche dans un liquide à 36 °C. Attention elle meurt à une température supérieure à 50°C.
• Ne jamais mettre en contact la levure et le sel, ce dernier empêche la levure de faire pousser la pâte. D’abord incorporer le sel dans la farine puis ensuite la levure. Surtout pas les deux en même temps.
• Pour 500 g de farine, on peut utiliser 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche.

Pour la petite histoire

Le village de Constantine est une ancienne localité suisse de la commune de Vully-les-Lacs, située dans le district de la Broye-Vully. Madame Blanchette Loup semble être la référence lorsqu’on évoque le gâteau du Vully.  Ce qui a fait la réputation de sa recette du gâteau du Vully fût lorsqu’elle commença à travailler comme cuisinière au château de Constantine (un château du XVIIe siècle) et qu’elle devait préparer des gâteaux chaque semaine. Jadis, les villageois allaient faire cuire leurs pain et gâteaux chaque semaine dans le four communal.

Cependant, Mme Loup ne sachant pas comment faire la pâte, en un premier temps elle demanda conseil à sa mère qui l’envoya ensuite auprès de sa grand-mère pour lui donner les premières bases. Notamment, il lui fallut beaucoup d’années pour mettre au point sa recette. Au fil des ans, Madame Loup a perfectionné sa recette jusqu’en 1972 où elle fabriqua plus de 40 gâteaux pour le mariage d’un membre de sa famille. 

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Gâteau du Vully aux lardons

Quelques images de la préparation