Gâteau du Vully, une recette gourmande à base de pâte levée, garnie de crème double et parfumée à la cannelle
Connaissez-vous le gâteau du Vully? Que l’on appelle aussi “salée au sucre” et qui se fait également en version salée avec du lard et du cumin pour un apéritif ? Une recette suisse qui nous vient des cantons de Vaud et de Fribourg et que j’avoue, il est très simple et facile à faire.
Le gâteau du Vully est fait à base d’une pâte levée préparée en 10 minutes avec un robot et en 15-20 minutes à la main car il faut bien pétrir la pâte! Garnit de crème double appelée également crème de gruyère avant et après la cuisson, d’un peu de sucre et de la cannelle en option, quelques flocons de beurre et il n’y a plus qu’à enfourner pour 10 minutes dans un four très chaud à 250°C.
Chaque famille a sa version de ce sublime gâteau du terroir qui se passe de mère en fille! Ma famille n’ayant jamais fait ce gâteau, j’ai fait mes petites recherches et je me suis penchée sur la recette de la fameuse Madame Blanchette Loup.
Elle fait sa pâte levée à la main, je l’ai faite au robot. Le saindoux je l’ai remplacé par du beurre et j’ai adapté les quantités pour une plaque à gâteau ronde de 30 cm de diamètre. Une magnifique découverte que j’avais déjà dégusté à maintes reprises en l’achetant dans les boulangeries sans savoir d’ailleurs qu’il s’agissait du gâteau du Vully.
Une recette qui a fait l’unanimité à la maison et qui a été adopté par Monsieur Cardamome! Une tuerie de gâteau garantit!
Cette recette a été sélectionnée pour un article sur la gastronomie suisse publié par la maison d’édition Twinkl.»
Astuces pour réussir cette recette
- Le lait doit être tiède à environ 36 °C afin que la levure fraîche puisse bien se dissoudre.
- La pousse de la pâte levée se fait idéalement dans une pièce à 25 °C. Je la met dans mon four éteint.
- Si vous ne trouvez pas de la crème de gruyère, une crème épaisse d’excellente qualité à 45% de matières grasses ira très bien.
La levure
- On distingue la levure fraîche (sous forme de cube d’environ 42 g) qui se conserve au réfrigérateur et la levure sèche ou déshydratée.
- Les pâtes à brioche ou à pain se font avec de la levure fraîche.
- Délayer la levure fraîche dans un liquide à 36 °C. Attention elle meurt à une température supérieure à 50°C.
- Ne jamais mettre en contact la levure et le sel, ce dernier empêche la levure de faire pousser la pâte. D’abord incorporer le sel dans la farine puis ensuite la levure. Surtout pas les deux en même temps.
- Pour 500 g de farine, on peut utiliser 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche.
Minute santé
La levure de bière fraîche offre une palette de bienfaits pour la santé, en étant une source riche en vitamines B, protéines, minéraux essentiels tels que le zinc, le fer, le magnésium et le phosphore. Elle favorise la santé intestinale grâce à ses probiotiques naturels, contribue à améliorer la peau, les cheveux et les ongles, renforce le système immunitaire, et peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Toutefois, il est crucial de noter que certaines personnes peuvent être allergiques à la levure, et il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’ajouter des suppléments de levure de bière fraîche à leur alimentation, bien que cette levure soit souvent utilisée dans la préparation de pains, pâtisseries et boissons fermentées.
Pour la petite histoire
Le village de Constantine est une ancienne localité suisse de la commune de Vully-les-Lacs, située dans le district de la Broye-Vully. Madame Blanchette Loup semble être la référence lorsqu’on évoque le gâteau du Vully. Ce qui a fait la réputation de sa recette du gâteau du Vully fût lorsqu’elle commença à travailler comme cuisinière au château de Constantine (un château du XVIIe siècle) et qu’elle devait préparer des gâteaux chaque semaine. Jadis, les villageois allaient faire cuire leurs pain et gâteaux chaque semaine dans le four communal.
Cependant, Mme Loup ne sachant pas comment faire la pâte, en un premier temps elle demanda conseil à sa mère qui l’envoya ensuite auprès de sa grand-mère pour lui donner les premières bases. Notamment, il lui fallut beaucoup d’années pour mettre au point sa recette. Au fil des ans, Madame Loup a perfectionné sa recette jusqu’en 1972 où elle fabriqua plus de 40 gâteaux pour le mariage d’un membre de sa famille.
Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci
Happy Baking & Cooking !
Gâteau du Vully (canton de Fribourg)
IMPRIMERINGRÉDIENTS
Pour 450 g de pâte levée
Pâte levée
250 g farine
4 g de sel (1/2 cc)
1.5 dl (150 ml) de lait
10 g de levure fraîche
40 g de beurre à température ambiante
Garniture à la crème
90 g de crème de gruyère (crème épaisse 45%) + 1 cs après la cuisson
35 g de sucre (3 cs de sucre), je privilégie le sucre non raffiné
Cannelle (facultatif)
8 g de beurre
PRÉPARATION
Préparation de la pâte levée au robot
- Commencez par délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans la cuve du robot (personnellement, j’utilise mon KitchenAid), ajoutez la farine tamisée et le sel, puis mélangez.
- Incorporer le lait avec la levure et le beurre. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- Laissez ensuite la pâte lever, couverte d’un linge de cuisine propre, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Beurrez généreusement le moule à tarte et étalez la pâte au diamètre de la plaque à gâteau, soit à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Créez un petit bord pour éviter tout débordement de la garniture à la cuisson. Couvrez du linge de cuisine et laissez lever une deuxième fois pendant 30 minutes.
- Faites de petits trous dans la pâte avec vos doigts (les petits trous sont appelés des puits d’amour). Garnissez de crème, saupoudrer de sucre, ajouter quelques flocons de beurre, et voilà c’est prêt pour une séance bronzette.
- Enfournez le gâteau au milieu du four préchauffé à 250°C en mode chaleur tournante pendant 10-12 minutes selon les fours. Soyez vigilant, car la cuisson est rapide.
- A la sortie du four, étaler la cs de crème restante sur le gâteau bien chaud afin de donner un aspect ultra brillant. Çà c’est le super truc de Mme Loup que je n’ai vu nulle part ailleurs.
À la main
- Dans un grand saladier, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez pour former un puits, puis versez le lait avec la levure et le beurre à température ambiante dans le puits. Incorporez progressivement la farine au liquide en partant des bords vers le centre jusqu’à obtenir une pâte. Pétrissez la pâte pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et présente des bulles d’air lorsqu’on la coupe. Ajustez la consistance en ajoutant de la farine si la pâte est collante ou un peu de lait tiède si elle est trop sèche. Poursuivez la recette à partir du point 5 (Faire la pâte au robot).
10 Commentaires
Une jolie découverte que cette tarte suisse ! Cela doit être très bon ! Bonne journée bises
Un gâteau à la crème qui fait l’unanimité. Belle journée.
Une belle découverte gourmande ce gâteau et une belle histoire, merci
Merci. Un gâteau qui fait l’unanimité à la maison. J’ai hâte de recevoir ton retour si tu le testes. Belle journée. Silvie
Un gâteau au sucre et au gruyère? Et personne ne m’a jamais parlé d’une chose pareille? Je proteste! 🙂
J’adore ce genre de trouvailles, je note ton gâteau tout de suite ! Bisous!
Bonjour, merci de ta visite dans ma cuisine. La version sucrée est garnie de crème fraîche de la gruyère, et la version salée qui sera bientôt mis en ligne est garni de crème fraîche, d’un peu de fromage gruyère râpé et de lardons. Belle journée.
je ne connaissais pas, quelle belle découverte !
Merci. Je me réjouis de ton retour lorsque tu l’auras testé.
C’est une découverte pour moi, ce gâteau est très joli, je viens en prendre une part pour y goûter, bises
Bonjour Cécile, un gâteau qui est facile à faire et délicieux. Belle journée.
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