Gressini express à l’ail des ours

Recette printanière, saine et délicieuse pour l’apéro, Gressini express à l’ail des ours

J’adore l’ail des ours, cette plante qui annonce l’arrivée du printemps ! Chaque année, au mois d’avril, j’apprécie me promener dans les bois proches de chez moi pour récolter de l’ail des ours et l’utiliser ensuite dans de nouvelles recettes.

J’ai récemment réalisé des gressini croustillants et délicieux à base de farine bise, de parmesan, d’huile d’olive, de feuilles d’ail des ours, d’un peu d’eau, de sel et de zeste de citron. La pâte est inratable et très souple, ce qui facilite grandement la formation des gressini. C’est une recette qui apporte une touche printanière à votre apéritif entre amis ou en famille.

Et toi, quelle est ta recette préférée à base d’ail des ours ?

Les astuces pour réussir les gressini express à l’ail des ours

• L’utilisation de l’eau glacée est essentielle pour une pâte réussie, préservant sa consistance friable et sa texture légère.
• Évitez de trop pétrir la pâte, juste assez pour qu’elle forme une boule. Trop de pétrissage peut rendre la pâte dure.
• Pour une pâte plus facile à travailler et d’une texture friable, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant du façonnage. Farinez légèrement la surface de travail pour empêcher la pâte de coller, mais n’en mettez pas trop pour ne pas qu’elle durcisse.
• Qu’est-ce que signifie “sabler” ? “Sabler” est un terme technique qui implique le frottement rapide du mélange beurre et farine entre le bout des doigts. L’objectif est d’obtenir une texture semblable à du sable. Vous pouvez également obtenir une texture sablée en utilisant un robot culinaire.
• Qu’est-ce que signifie “fraisage” ? Le “fraisage” consiste à écraser la pâte sur une surface de travail ou une plaque en marbre en utilisant la paume de la main. Cette action vise à éliminer les dernières particules de beurre, assurant ainsi une pâte homogène sans la rendre élastique.

Précautions à prendre lors de la cueillette de l’ail des ours

L’ail des ours est une plante sauvage comestible qui peut être cueillie dans la nature. Cependant, il est important de prendre certaines précautions lors de la cueillette pour éviter tout risque pour votre santé et pour préserver l’environnement. Avant la floraison, faire preuve de prudence lors de la cueillette de l’ail des ours, car ses feuilles peuvent être confondues avec celles du muguet, du colchique d’automne et de l’ornithogale en ombelle, qui sont tous trois toxiques voire mortels.

Pour distinguer les feuilles d’ail des ours des autres plantes toxiques, il est recommandé de prêter attention à plusieurs critères. Tout d’abord, les feuilles d’ail des ours dégagent une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse entre les doigts, tandis que les autres plantes n’ont pas cette odeur caractéristique. Ensuite, les feuilles d’ail des ours sont très souples et tendres, alors que celles du muguet, du colchique et de l’ornithogale sont coriaces et rigides. Il est donc important d’être attentif et de bien différencier les plantes avant de procéder à la cueillette de l’ail des ours. Voici quelques précautions à prendre :

• Assurez-vous de cueillir l’ail des ours dans un endroit propre et non pollué, loin des routes ou des zones industrielles.
• Vérifiez que la plante que vous cueillez est bien de l’ail des ours, et non une plante toxique ou non comestible qui lui ressemble. Si vous n’êtes pas sûr, ne la cueillez pas.
• Ne cueillez que ce dont vous avez besoin et ne prélevez pas toute la plante ou la population entière dans un seul endroit. Cela permet de garantir la survie de l’espèce et de préserver la biodiversité.
• Utilisez des gants pour éviter tout risque d’allergie ou de dermatite de contact.
• Lavez soigneusement les feuilles, les tiges, et les boutons floraux d’ail des ours à l’eau claire dans une  avant de les utiliser. Je les plonge dans une bassine d’eau froide avec 2 cc de vinaigre de pomme ou vinaigre blanc., et je les laisse tremper environ 15 minutes. 

Ces vidéos et cet article vous aideront à identifier l’ail des ours facilement. 

Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 1
Comment reconnaître l’ail des ours – vidéo 2

Désinfecter de l’ail des ours

• Retirez les feuilles et les tiges de l’ail des ours de leur tige principale. Rincez les feuilles à l’eau froide pour éliminer la saleté et les débris.
• Les laisser tremper dans une bassine d’eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de bicarbonate de soude pendant 15 minutes. Rincez les feuilles à l’eau froide pour enlever le vinaigre ou le bicarbonate de soude.
• Séchez les feuilles en les tapotant doucement avec une serviette en papier ou un torchon propre. Les feuilles sont maintenant prêtes à être utilisées pour votre recette d’ail des ours.

Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !

Pesto à l’ail des ours 

Focaccia