Tarte rustique aux champignons

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 3 September 2023
Tarte rustique aux champignons

Tarte rustique avec une délicieuse farce aux champignons sauvages

J’adore les champignons et je suis ravie de les voir apparaître sur les étals des marchés, surtout lorsque je ne peux pas me rendre en forêt pour les cueillir moi-même !

Savoureuse tarte rustique aux champignons. Étalez la pâte en cercle, ajoutez la garniture au centre en laissant une bordure d’environ 3 cm à 5 cm selon vos goûts, puis repliez les bords pour créer une bordure rustique, et voilà !

Facile et rapide à préparer la tarte rustique est une option simple et polyvalente par rapport aux tartes traditionnelles, tout en conservant une apparence et un goût délicieux. Elles conviennent parfaitement à ceux qui préfèrent une approche de cuisson sans utiliser un moule, ou qui n’ont pas un moule sous la main. Avec son charme rustique, elle permet une créativité dans la forme et les garnitures.

Une tarte réconfortante et délicieuse grâce à l’utilisation d’un mélange exquis de champignons sauvages, tels que les chanterelles, les cèpes, et bien d’autres. Cette variété de champignons apporte une profondeur de saveur unique et une texture riche à la tarte. Leur goût terreux et leur parfum délicat se marient à merveille avec la douceur de la pâte croustillante, créant une combinaison qui ravit les papilles.

 

Astuces pour réussir cette recette

Pour la pâte 

  • Pour savourer pleinement une délicieuse tarte, la préparation d’une pâte à tarte faite maison est incontournable. Heureusement, cette étape se révèle être une tâche aisée, ne demandant que quelques minutes de votre temps. En outre, la texture et la saveur d’une pâte fraîchement confectionnée n’ont aucune comparaison avec celles d’une pâte achetée en magasin.
  • Pour une pâte à tarte réussie, versez l’eau graduellement sur la farine pour contrôler sa consistance. Ajoutez l’eau progressivement pour éviter de rendre la pâte trop collante ou humide. Mélangez les ingrédients de la pâte juste assez pour qu’ils se combinent. En général, la pâte doit être souple, lisse et facile à travailler sans se déchirer.
  • Une fois la pâte formée en boule, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes, cela permettra à la pâte . Cela permettra à la pâte de se raffermir et d’être plus facile à manipuler.

 

Pour la garniture aux champignons 

  • Pour obtenir des oignons tendres, veillez à les faire caraméliser lentement à feu doux, en évitant tout brûlage ou coloration excessive.
  • Faites cuire les champignons jusqu’à évaporation complète de leur humidité pour éviter de détremper la pâte.
  • Les champignons ont une saveur délicate, alors n’ayez pas peur d’utiliser des herbes et des épices pour les relever. Le thym, le romarin ou le persil frais sont de bons choix.
  • Fouettez la crème acidulée avec les œufs pour une garniture lisse et crémeuse.

 

Assemblage et cuisson 

  • Placez la pâte sur du papier sulfurisé pour faciliter le transfert vers la plaque de cuisson. Laissez une bordure entre 3 cm et 5 cm autour de la garniture pour replier les bords et assurez-vous de les plier avec précaution pour éviter de déchirer la pâte. En cas de fissures, appuyez doucement pour sceller.
  • Piquer la pâte avant la cuisson de la tarte permet d’éviter la formation de bulles d’air indésirables, de prévenir le soulèvement excessif de la pâte, et d’assurer une cuisson uniforme de la croûte. 
  • Pour prévenir l’humidification excessive de la pâte pendant la cuisson, saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de semoule sur la surface de la pâte avant d’y disposer la garniture.
  • La tarte rustique aux champignons doit être cuite jusqu’à ce que sa croûte soit dorée et croustillante. Veillez à la surveiller attentivement pour éviter une surcuisson.
  • Pour éviter que la croûte ne dore trop rapidement tandis que la garniture n’est pas suffisamment cuite, vous pouvez réduire la température du four et prolonger le temps de cuisson. Vous pouvez également préventivement couvrir la croûte de papier d’aluminium pour éviter la surcuisson.
  • Pour obtenir une croûte incroyablement croustillante sur la partie inférieure, commencez la cuisson à 200°C en utilisant la chaleur tournante en dessous pendant 15-20 minutes. Ensuite, réduisez la température à 180°C tout en maintenant la chaleur tournante pendant environ 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte atteigne une belle dorure.

 

 


Minute santé

Les champignons, en plus d’ajouter une saveur délicieuse aux plats, offrent divers bienfaits pour la santé. Ils sont une excellente source de nutriments essentiels tels que les vitamines B, le cuivre, le sélénium et le zinc. Les champignons sont également riches en antioxydants, contribuant ainsi à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs. Leur teneur en fibres favorise une digestion saine, tandis que leur faible teneur en calories en fait une option idéale pour ceux qui surveillent leur poids. Certains champignons, tels que les champignons shiitake, ont même démontré des propriétés potentielles bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et immunitaire. Intégrer régulièrement des champignons dans son alimentation peut ainsi contribuer à promouvoir la vitalité et le bien-être général.

Ma participation à un défi culinaire

Avec cette délicieuse tarte rustique, je participe à la collaboration “Recettes autour d’un ingrédient #101″ dont Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand est la marraine et a choisi  comme ingrédient : les champignons.

Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.

 

Liste des participants

Vanessa – Popotte de petit_ bohnium avec des champignons farcis à la ricotta
Nessa – Baking with Nessa avec un chili Végétarien aux Champignons
Soulef – Amour de cuisine avec des Feuilletés aux champignons et oignons caramélisés
Delphine – Oh, la gourmande avec une Quiche aux champignons, roquefort et noix
Jackie – La cuisine de Jackie avec des Champignons Portobello farcis à la caprese
Irisa – Cuisine et couleurs
Michelle – Plaisirs de la maison avec une Polenta crémeuse aux champignons
Viviane – Quoi qu’on mange? avec des Champignons de Paris à la Grecque
Catalina – Le blog de Cata avec un Poulet aux champignons, sauce crème et curcuma
Martine – Kilomètre-0 avec des Feuilletés champignons fromage
Coco de Nice – Cuisine en folie avec un Flatbread aux champignons, mozzarella, balsamique et pistaches grillées
Silvie – Citronnelle and cardamome avec une Tarte rustique aux champignons
Ewa – Les horizons d’Ewa avec des Croissants farcis aux champignons de Paris
Céline – La cuisine de Silena avec une Tarte aux champignons et crottin de Chavignol de François-Régis Gaudry
Hélène – Keskonmange maman? avec une Soupe tom yum aux champignons
Alicia – Bal des saveurs avec une Poêlée de champignons
Mauricette – Momo délice avec une Terrine de poulet aux champignons
Amélie – Cuisine de famille avec un Poulet stroganoff aux champignons
Régis – The best recipes avec une Bruschetta végétarienne
Christine – Pause Nature avec des Champignons et courgettes à l’asiatique
Marion – Marmotte cuisine… dilettante avec des Ramen aux trois champignons
Samar – Mes inspirations culinaires avec une Soupe hongroise aux champignons
Michèle – Croquant Fondant Gourmand avec une Crème de champignons et œuf poché

 

Liste des précédentes marraines :

Ronde #01 : L’Orange choisi par Soulef et Samar
Ronde #03 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde #02 : L’Amande, choisie par Assia
Ronde #04 : L’Ananas, choisi par Christelle
Ronde #05 : Le Miel, choisi par Isabelle
Ronde #06 : La Fraise, choisie par Sarah
Ronde #07 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde #08 : Le Chocolat, choisi par Marie
Ronde #09 : La Tomate, choisie par Virginie
Ronde #10 : La Courgette, choisie par Christelle
Ronde #11 : Le Potiron, choisi par Rosa
Ronde #12 : La Poire, choisie par Michèle
Ronde #13 : La Banane, choisie par Sylviane
Ronde #14 : La Vanille, choisie par Hélène
Ronde #15 : Le Poisson, choisi par Patricia
Ronde #16 : Le Citron, choisi par Salima
Ronde #17 : Le Camembert, choisi par Christelle
Ronde #18 : La Betterave, choisie par Gabrielle
Ronde #19 : Les Graines de Sésame choisis par Soulef
Ronde #20 : La Menthe, choisie par Samar
Ronde #21 : La Crevette, choisie par Coco
Ronde #22 : La Pomme, choisie par Nathalie
Ronde #23 : La Châtaigne, choisie par Sylvie
Ronde #24 : La Cannelle, choisie par Florence
Ronde #25 : Les Agrumes, choisies par Jackie
Ronde #26 : La Carotte, choisie par Samia
Ronde #27 : La Mangue, choisie par Brigitte
Ronde #28 : Le Riz, choisi par Julie
Ronde #29 : La Rhubarbe, choisie par Marion
Ronde #30 : L’Abricot, choisi par Soulef
Ronde #31 : La Pêche, choisie par Samar
Ronde #32 : Le Soja, choisi par Aurélie
Ronde #33 : Les Champignons, choisis par Martine
Ronde #34 : Le Lait Concentré, choisi par Marie-Christine
Ronde #35 : L’Origan, choisi par Zika
Ronde #36 : Les Raisins Secs, choisis par Soulef
Ronde #37 :Les Flocons d’Avoine, choisis par Cécile
Ronde #38 : Les Lentilles, choisies par Séverine
Ronde #39 : Les Herbes Aromatiques, choisies par Émeline
Ronde #40 : L’Avocat, choisi par Élodie
Ronde #41: Le Melon, choisi par Samar
Ronde #42 : Le Maïs, choisi par Soulef
Ronde #43 : Le Poireau, choisi par Ilhem
Ronde #44 : Le Chou Kale, choisi par Colinette
Ronde #45 : Le Beurre de Cacahuète, choisi par Sofia
Ronde #46 : Les Noix, choisi par Elodie
Ronde #47 : La Cassonade, choisie par Assia
Ronde #48 : Le Fromage Blanc, choisi par Lic
Ronde #49 : Les Pâtes, choisis par Natalia
Ronde # 50 : Les Fruits Rouges, choisis par Meriem
Ronde #51 : Les Pois, choisis par Soulef
Ronde #52 : l’Aubergine choisie par Samar
Ronde #53 : Les Poivrons, choisis par Catalina
Ronde #54 : Le Curry, choisi par Virginie
Ronde #55 : Le Café, choisi par Lina
Ronde #56 : La Patate Douce, choisie par Loubna
Ronde #57 : Le Saumon, choisie par Chantal
Ronde #58 : Les Dattes, choisies par Marion
Ronde #59 : Le Poivre, choisi par Valérie
Ronde #60 – La Feta, choisie par Karine & Hubert
Ronde #61 : Le Sarrasin, choisi par Viviane
Ronde #62 : Le Paprika, choisi par Christelle
Ronde #63 : Le Radis, choisi par Vanessa
Ronde #64 : Le Mascarpone, choisi par Samar
Ronde #65 : La Lavande, choisie par Soulef
Ronde #66 : La Noisette, choisie par Cindy
Ronde #67 : Les Pruneaux, choisis par Michelle
Ronde #68 : la Polenta, choisie par Michèle
Ronde #69 : Les Fruits Exotiques, choisis par Yolande
Ronde #70 : Le Chou-fleur, choisi par Salima
Ronde #71 : Les Légumes Oubliés, choisis par Amélie
Ronde #72 : Les Graines de Pavot, choisies par Delphine
Ronde #73 : Le Quinoa, choisi par Charlotte
Ronde #74- Le Gingembre choisi par Christine
Ronde #75- Le Lait choisi par Martine
Ronde #76 : Le Fromage de Chèvre choisi par Fabienn
Ronde#77 : La Prune choisie par Céline
Ronde #78 : Les raisins choisis par Nathalie
Ronde #79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène
Ronde #80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie
Ronde # 81 : L’œuf choisi par Irisa
Ronde # 82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne
Ronde # 83 : La Clémentine choisi par Karen
Ronde #84 : La Pomme de Terre choisie par Christelle
Ronde #85 : La Pistache choisie par Natalia
Ronde #86 : La Framboise choisie par Catalina
Ronde #87 : Le Poisson Blanc choisie par Pauline
Ronde #88 : Le Poulet choisi par Josette
Ronde #89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane
Ronde #90 : Le Chou-rave choisi par Régis
Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane
Ronde#92 : La figue choisie par Viviane
Ronde #93 : Le pamplemousse choisie par Delphine
Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef
Ronde #95 : Les choux choisi par Vanessa
Ronde #96 : Le Kiwi choisi par Alicia
Ronde #97 : La ricotta choisi par Vanessa
Ronde #98 : La rhubarbe choisie par Amelie
Ronde #99 : La fraise choisie par Silvie
Ronde #100 : La noix de coco choisie par Aurore


Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci

Tarte fine courgette ricotta

Tartelette vaudoise aux courgettes parfumée à la menthe

 

 

Happy Baking & Cooking !

Citronelle and Cardamome

 

 

Tarte rustique aux champignons

IMPRIMER
Personnes: 3 - 4 personnes Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 50 g de farine bise
  • 200 g de farine d’épeautre
  • 125 g de beurre très froid
  • 1dl – 1.5dl d’eau très froide
  • 2 g de sel


Pour la farce

  • 300 g d’oignons (poids net), 1 oignon jaune et 1 oignon rouge
  • 500 g de champignons (cèpes, chanterelles, champignons blancs)
  • 3 gousses d’ails
  • 2 cs d’huile d’olive
  • Thym
  • 2 cc de vinaigre balsamique
  • Sel, baies Sansho ou poivre de votre goût

 

Pour la liaison

  • 1 oeuf
  • 30 g de crème acidulée
  • Sel, baies Sansho ou poivre de votre goût

 

Pour la dorure

  • un peu d’oeuf
  • 1 cc de lait

 

 

PRÉPARATION

Préparer la farce

  1. Eplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Dans une poêle, faire chauffer 1 cs d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail pelé et émincé en lamelles, le thym, le sel et le vinaigre balsamique. Faire revenir pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et tendre. Réserver dans un plat.
  2. Rajouter une 1 cs d’huile d’olive et poêler les champignons au préalablement nettoyés, et coupés grossièrement, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que toute l’eau qu’ils ont relâchée se soit évaporée. Mouiller avec le vin blanc, assaisonner, avec du sel, du poivre et du thym, et laisser évaporer les liquides. Ajouter les oignons confits, et bien mélanger.

 

Préparer la pâte brisée au robot

  1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le beurre, le thym et le sel jusqu’à obtenir une texture fine qui ressemble à du sable. Ajouter ce mélange dans la cuve de votre robot.
  2. Incorporez l’eau très froide peu à peu à vitesse moyenne en utilisant la feuille de votre robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Selon le type de farine, vous aurez besoin de plus ou moins de liquide. Ce processus doit être fait rapidement pour éviter que la pâte ne se casse et ne s’effrite à la dégustation.
  3. Poser la pâte sur un plan de travail et fraisez-la rapidement avec la paume de la main (3 à 4 fois) pour la rendre bien lisse. 
  4. Aplatir légèrement avec la paume la pate pour former un rond, envelopper dans du film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes à une heure. Cela permettra à la pâte de reposer et de mieux se tenir lors de la préparation de la tourte.
  5. Préchauffer le four à à 200°C chaleur tournante en dessous.
  6. Abaisser la pâte, la déposer sur une feuille de cuisson. Découper un cercle d’environ 28 cm de diamètre. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  7. Saupoudrer 1 à 2 cuillères à soupe de semoule fine sur la surface de la pâte , en laissant une bordure d’environ 3 cm à 5 cm tout autour. 
  8. Disposer la garniture aux champignons au centre de la pâte sur la semoule. Replier les bords de la pâte sur la garniture, en créant un bord rustique. Dorer le bord de la pâte.
  9. Démarrer la cuisson à 200°C avec la chaleur tournante en dessous pendant 15-20 minutes, puis baissez à 180°C en maintenant la chaleur tournante pendant environ 15 minutes de plus jusqu’à obtenir une belle dorure. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.

 

Préparation de la pâte brisée à la main

    1. Dans un grand récipient, placer le beurre très froid coupé en petits dés, les farines, le thym, et le sel. Avec le bout des doigts, frotter rapidement jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à du sable. En pâtisserie, cette étape s’appelle “sabler”.  
    2. Incorporez ensuite l’eau très froide petit à petit dans le puits formé au centre du mélange beurre-farine, et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si la pâte est trop sèche rajouter un tout petit peu d’eau. Pour la suite de la recette, reportez-vous aux étapes 4 à 9 pour la préparation de la pâte à au robot.

 

Notes

En l'absence de cèpes frais, j'opte pour de magnifiques cèpes séchés que je réhydrate en les laissant tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Utilisez les chutes de pâte pour orner le pourtour de la tarte en créant des champignons à l'aide d'un emporte-pièce ou autres formes selon vos envies.

32 Commentaires
8

You may also like

32 Commentaires

Ewa07 14 September 2023 - 13 h 17 min

Une tarte que j’aurais adoré !
Et un grand merci pour les précieux conseils pour la réussir !

Reply
Silvie Henzelin-Robles 2 October 2023 - 10 h 08 min

Avec plaisir. Je suis certaine que tu arriveras à la réaliser sans soucis. Belle journée. Bises. Silvie

Reply
alicia 12 September 2023 - 12 h 20 min

Elle est magnifique cette tarte !
Belle journée

Reply
Silvie Henzelin-Robles 12 September 2023 - 15 h 51 min

Je suis ravie qu’elle te plaise. Belle journée. Silvie

Reply
Marion 10 September 2023 - 19 h 25 min

Ta tarte est sublime et tellement gourmande, bravo !
Bonne soirée, bises.

Reply
Silvie Henzelin-Robles 10 September 2023 - 22 h 22 min

Merci Marion. Bises. Silvie

Reply
Hélène Keskonmangemaman 7 September 2023 - 9 h 31 min

j’adore le détail du champignon en pâte feuilletée , c’est super joli et ça doit être un délice cette tarte aux champignons

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 45 min

Merci beaucoup pour ce joli compliment. Une recette simple à réaliser et tellement gourmande. Bon weekend. Silvie

Reply
Amour de cuisine 5 September 2023 - 1 h 15 min

Oh waw, avec tous ces champignons, qu’est ce qu’elle doit être savoureuse cette tarte, je dois essayer de trouver ces champignons au marché, et préparer cette gourmande tarte, je te tiendrai au courant.
Bisous

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 41 min

Oh, merci! Ce qui distingue cette tarte, c’est de préparer une pâte maison et l’utilisation d’un mélange de champignons sauvages. Tu as la possibilité de la personnaliser avec toutes sortes de variétés de champignons en fonction de ce que tu trouveras sur le marché. J’attends avec impatience d’avoir de tes nouvelles et de recevoir une photo de ta création pour que je puisse la partager avec plaisir sur Instagram. Bises. Silvie

Reply
lespetitsplatsdeBéa 4 September 2023 - 21 h 28 min

Ta tarte est très jolie et assurément délicieuse belle soirée

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 37 min

Je te remercie pour ce joli compliment. Effectivement elle est vraiment délicieuse. Belle journée. Silvie

Reply
christine 4 September 2023 - 20 h 20 min

Jolie tarte avec ces petits champignons en croute, bravo! Bonne soirée!

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 37 min

Merci Christine. Ravie qu’elle te plaise. Belle journée. Silvie

Reply
The Best Recipes 4 September 2023 - 18 h 57 min

Superbe présentation !

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 36 min

Merci beaucoup. Belle journée. Bises. Silvie

Reply
Catalina 4 September 2023 - 18 h 44 min

très belle cette tarte

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 35 min

Merci Catalina.

Reply
delphine 4 September 2023 - 17 h 27 min

Comme elle est belle j’adore ta présentation, elle me met en appétit
Bises

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 35 min

Merci Delphine, pour ce joli compliment. Très bon weekend. Bises. Silvie

Reply
Michèle 4 September 2023 - 17 h 21 min

Merci pour cette tarte très gourmande et au look superbe! Bonne soirée

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 35 min

Merci Michèle. C’est vraiment que cette tarte avec un mélange de champignons sauvages est vraiment gourmande. Bon weekend. Silvie

Reply
Amélie cuisinedefamille 4 September 2023 - 16 h 47 min

Qu’est-ce que j’aime ça la tarte aux champignons ! La tienne est vraiment hyper appétissante .. miam !
Bonne semaine à toi. Bisous

Reply
Silvie Henzelin-Robles 9 September 2023 - 6 h 34 min

Merci Amélie pour ce joli compliment. Belle journée. Bises. Silvie

Reply
la popote de PB 4 September 2023 - 15 h 46 min

Elle est vraiment belle cette tarte! bravo!
belle journée

Reply
Silvie Henzelin-Robles 4 September 2023 - 16 h 22 min

Merci beaucoup. Elle est vraiment délicieuse en utilisant des champignons sauvages. Belle soirée. Silvie

Reply
Jackie 4 September 2023 - 15 h 02 min

Une tarte gourmande au très joli design. Belle journée Silvie

Reply
Silvie Henzelin-Robles 4 September 2023 - 15 h 22 min

Merci beaucoup Jackie. Belle journée. Silvie

Reply
Viviane / Quoi qu'on mange ? 4 September 2023 - 14 h 28 min

Bah je suis encore passée ce matin et je n’ai rien vu ! Bizarre bizarre, vous avez dit bizarre hahaha !!!
Cela aurait dommage cette tarte des plus jolie est fort appétissante, elle met en appétit pas de doute !
Agréable début de semaine Silvie.
Viviane

Reply
Silvie Henzelin-Robles 4 September 2023 - 15 h 21 min

Merci Viviane. Merci pour ton commentaire. J’avoue que le mélange de champignons sauvages et une pâte faite maison, fait tout la différence. Belle journée. Silvie

Reply
🇺🇸Baking with Nessa🇺🇸 4 September 2023 - 14 h 14 min

Oh comme j’aime le mix des champignons, moi j’adore les cèpes et tes motifs tout autour de ta pate sont plus que magnifiques! Passes un excellent début de semaine Silvie! Gros Bisous, ~Nessa

Reply
Silvie Henzelin-Robles 4 September 2023 - 15 h 19 min

Merci Nessa pour ton sympathique commentaire. Bises. Silvie

Reply

Laisser un commentaire