Mon gâteau du Vully aux lardons

Ma version salée du gâteau du Vully

Connaissez-vous le Gâteau du Vully, également appelé “salée au sucre”? Saviez-vous qu’il peut être revisité en version salée avec l’ajout de lard et de cumin, en parfaite option apéritive? Originaire des cantons de Vaud et de Fribourg en Suisse, cette recette, que j’avoue être aussi simple que délicieuse, mérite d’être explorée. Ma revisite propose une version salée, agrémentée de lardons et de fromage râpé. Dans cette déclinaison, le sucre cède la place aux lardons et à une touche de parmesan, privilégiant bien sûr le Sbrinz pour une authenticité suisse. Une recette suisse d’une simplicité remarquable à réaliser.

La préparation du Gâteau du Vully repose sur une pâte levée, confectionnée en 10 minutes avec l’aide d’un robot ou en 15-20 minutes à la main, nécessitant un pétrissage attentif. Garni de crème double, également connue sous le nom de crème de gruyère, et agrémenté d’une touche de sucre et de cannelle en option, quelques flocons de beurre, le tout cuit à four très chaud à 250°C pendant seulement 10 minutes.

Chaque famille détient sa version de ce sublime gâteau du terroir, une tradition qui se transmet de génération en génération. Ayant découvert cette recette auprès de la célèbre Madame Blanchette Loup, dont j’ai adapté certaines étapes en utilisant un robot et en remplaçant le saindoux par du beurre,  ma revisite propose une version salée, agrémentée de lardons et de fromage râpé. Dans cette déclinaison, le sucre cède la place aux lardons et à une touche de parmesan, privilégiant bien sûr le Sbrinz pour une authenticité suisse. Une recette suisse d’une simplicité remarquable à réaliser cette version salée du gâteau du Vully remporte un vive succès dans notre maisonnée et auprès de nos invités.

Les astuces pour réussir ce gâteau du Vully aux lardons

• Le lait doit être tiède à environ 36 °C afin que la levure fraîche puisse bien se dissoudre.
• La pousse de la pâte levée se fait idéalement dans une pièce à 25 °C. Je la met dans mon four éteint.
• Si vous ne trouvez pas de la crème de gruyère, une crème épaisse d’excellente qualité à 45% de matières grasses ira très bien.

Minute Santé

La levure de bière fraîche offre une palette de bienfaits pour la santé, en étant une source riche en vitamines B, protéines, minéraux essentiels tels que le zinc, le fer, le magnésium et le phosphore. Elle favorise la santé intestinale grâce à ses probiotiques naturels, contribue à améliorer la peau, les cheveux et les ongles, renforce le système immunitaire, et peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Toutefois, il est crucial de noter que certaines personnes peuvent être allergiques à la levure, et il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’ajouter des suppléments de levure de bière fraîche à leur alimentation, bien que cette levure soit souvent utilisée dans la préparation de pains, pâtisseries et boissons fermentées.

Info sur la levure

• On distingue la levure fraîche (sous forme de cube d’environ 42 g) qui se conserve au réfrigérateur et la levure sèche ou déshydratée.
• La levure fraîche est utilisée pour faire lever les pâtes à brioche ou à pain.
• Délayer la levure fraîche dans un liquide à 36 °C. Attention elle meurt à une température supérieure à 50°C.
• Ne jamais mettre en contact la levure et le sel, ce dernier empêche la levure de faire pousser la pâte. Il est fortement conseillé d’incorporer le sel dans la farine d’abord et ensuite la levure. Surtout pas les deux en même temps.
• Pour 500 g de farine, on peut utiliser 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche.

Pour la petite histoire

Le village de Constantine est une ancienne localité suisse de la commune de Vully-les-Lacs, située dans le district de la Broye-Vully. Madame Blanchette Loup semble être la référence lorsqu’on évoque le gâteau du Vully.  Ce qui a fait la réputation de sa recette du gâteau du Vully fût lorsqu’elle commença à travailler comme cuisinière au château de Constantine (un château du XVIIe siècle) et qu’elle devait préparer des gâteaux chaque semaine. Jadis, les villageois allaient faire cuire leurs pain et gâteaux chaque semaine dans le four communal.

Cependant, Mme Loup ne sachant pas comment faire la pâte, en un premier temps elle demanda conseil à sa mère qui l’envoya ensuite auprès de sa grand-mère pour lui donner les premières bases. Notamment, il lui fallut beaucoup d’années pour mettre au point sa recette. Au fil des ans, Madame Loup a perfectionné sa recette jusqu’en 1972 où elle fabriqua plus de 40 gâteaux pour le mariage d’un membre de sa famille. 

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Gâteau du Vully

Quelques images de la préparation