Ma version salée du gâteau du Vully
Connaissez-vous le Gâteau du Vully, également appelé “salée au sucre”? Saviez-vous qu’il peut être revisité en version salée avec l’ajout de lard et de cumin, en parfaite option apéritive? Originaire des cantons de Vaud et de Fribourg en Suisse, cette recette, que j’avoue être aussi simple que délicieuse, mérite d’être explorée. Ma revisite propose une version salée, agrémentée de lardons et de fromage râpé. Dans cette déclinaison, le sucre cède la place aux lardons et à une touche de parmesan, privilégiant bien sûr le Sbrinz pour une authenticité suisse. Une recette suisse d’une simplicité remarquable à réaliser.
La préparation du Gâteau du Vully repose sur une pâte levée, confectionnée en 10 minutes avec l’aide d’un robot ou en 15-20 minutes à la main, nécessitant un pétrissage attentif. Garni de crème double, également connue sous le nom de crème de gruyère, et agrémenté d’une touche de sucre et de cannelle en option, quelques flocons de beurre, le tout cuit à four très chaud à 250°C pendant seulement 10 minutes.
Chaque famille détient sa version de ce sublime gâteau du terroir, une tradition qui se transmet de génération en génération. Ayant découvert cette recette auprès de la célèbre Madame Blanchette Loup, dont j’ai adapté certaines étapes en utilisant un robot et en remplaçant le saindoux par du beurre, ma revisite propose une version salée, agrémentée de lardons et de fromage râpé. Dans cette déclinaison, le sucre cède la place aux lardons et à une touche de parmesan, privilégiant bien sûr le Sbrinz pour une authenticité suisse. Une recette suisse d’une simplicité remarquable à réaliser cette version salée du gâteau du Vully remporte un vive succès dans notre maisonnée et auprès de nos invités.
Astuces pour réussir cette recette
- Le lait doit être tiède à environ 36 °C afin que la levure fraîche puisse bien se dissoudre.
- La pousse de la pâte levée se fait idéalement dans une pièce à 25 °C. Je la met dans mon four éteint.
- Si vous ne trouvez pas de la crème de gruyère, une crème épaisse d’excellente qualité à 45% de matières grasses ira très bien.
Minute santé
La levure de bière fraîche offre une palette de bienfaits pour la santé, en étant une source riche en vitamines B, protéines, minéraux essentiels tels que le zinc, le fer, le magnésium et le phosphore. Elle favorise la santé intestinale grâce à ses probiotiques naturels, contribue à améliorer la peau, les cheveux et les ongles, renforce le système immunitaire, et peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Toutefois, il est crucial de noter que certaines personnes peuvent être allergiques à la levure, et il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant d’ajouter des suppléments de levure de bière fraîche à leur alimentation, bien que cette levure soit souvent utilisée dans la préparation de pains, pâtisseries et boissons fermentées.
Info sur la levure
- On distingue la levure fraîche (sous forme de cube d’environ 42 g) qui se conserve au réfrigérateur et la levure sèche ou déshydratée.
- La levure fraîche est utilisée pour faire lever les pâtes à brioche ou à pain.
- Délayer la levure fraîche dans un liquide à 36 °C. Attention elle meurt à une température supérieure à 50°C.
- Ne jamais mettre en contact la levure et le sel, ce dernier empêche la levure de faire pousser la pâte. Il est fortement conseillé d’incorporer le sel dans la farine d’abord et ensuite la levure. Surtout pas les deux en même temps.
- Pour 500 g de farine, on peut utiliser 25 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche.
Pour la petite histoire
Le village de Constantine est une ancienne localité suisse de la commune de Vully-les-Lacs, située dans le district de la Broye-Vully. Madame Blanchette Loup semble être la référence lorsqu’on évoque le gâteau du Vully. Ce qui a fait la réputation de sa recette du gâteau du Vully fût lorsqu’elle commença à travailler comme cuisinière au château de Constantine (un château du XVIIe siècle) et qu’elle devait préparer des gâteaux chaque semaine. Jadis, les villageois allaient faire cuire leurs pain et gâteaux chaque semaine dans le four communal.
Cependant, Mme Loup ne sachant pas comment faire la pâte, en un premier temps elle demanda conseil à sa mère qui l’envoya ensuite auprès de sa grand-mère pour lui donner les premières bases. Notamment, il lui fallut beaucoup d’années pour mettre au point sa recette. Au fil des ans, Madame Loup a perfectionné sa recette jusqu’en 1972 où elle fabriqua plus de 40 gâteaux pour le mariage d’un membre de sa famille.
Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci
Happy Baking & Cooking !
Gâteau du Vully version salée
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INGRÉDIENTS
Pour 450 g de pâte levée et une plaque ronde de 30 cm de diamètre
Pâte levée
250 g farine
4 g de sel (1/2 cc)
1.5 dl (150 ml) de lait
10 g de levure fraîche
40 g de beurre à température ambiante
Garniture à la crème
70 g de crème de gruyère (crème épaisse 45%)
80 gr de lard sec du valais ou plus selon goût
3 cs de sbrinz fraîchement râpé de préférence (à défaut du parmesan)
PRÉPARATION
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Préparation de la pâte levée au robot
- Commencez par délayer la levure dans le lait tiède.
- Dans la cuve du robot (personnellement, j’utilise mon KitchenAid), ajoutez la farine tamisée et le sel, puis mélangez.
- Incorporer le lait avec la levure et le beurre. À l’aide du crochet pétrisseur, pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- Laissez ensuite la pâte lever, couverte d’un linge de cuisine propre, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Beurrez généreusement le moule à tarte et étalez la pâte au diamètre de la plaque à gâteau, soit à la main ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Créez un petit bord pour éviter tout débordement de la garniture à la cuisson. Couvrez du linge de cuisine et laissez lever une deuxième fois pendant 30 minutes.
- Faites de petits trous dans la pâte avec vos doigts (les petits trous sont appelés des puits d’amour). Garnissez la pâte de crème, de lardons, et de fromage fraîchement râpé, et voilà, c’est prêt pour une séance bronzette.
- Enfournez le gâteau au milieu du four préchauffé à 250°C en mode chaleur tournante pendant 10-12 minutes selon les fours. Soyez vigilant, car la cuisson est rapide.
À la main
- Dans un grand saladier, délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez pour former un puits, puis versez le lait avec la levure et le beurre à température ambiante dans le puits. Incorporez progressivement la farine au liquide en partant des bords vers le centre jusqu’à obtenir une pâte. Pétrissez la pâte pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et présente des bulles d’air lorsqu’on la coupe. Ajustez la consistance en ajoutant de la farine si la pâte est collante ou un peu de lait tiède si elle est trop sèche. Poursuivez la recette à partir du point 5 (Faire la pâte au robot).
12 Commentaires
Hello ! C est pas la variéte de fromage le problème … mais juste pas de fromaage …😉😉😉😉 a+
Bonjour Cédric, le gâteau du Vully n’a pas de fromage sinon de la crème double. Belle soirée.
Cette spécialité suisse est remarquable et ça donne faim. Merci
Merci beaucoup. Belle journée.
Pour l’avoir testé en sucré et en salé, je dois dire que c’est réellement de la bombe atomique, attention à l’overdose.
Très très belle surprise…
Merci Grégory. Ne me dis pas que tu as déjà tout mangé! À bientôt. Silvie
Alors le Gâteau du Vully, qu’il soit sucré ou salé : connais pas ! Visuellement, je penchais pour une pizza ou une version de tarte flambée. Il donne bien envie d’y goûter ! Bises
C’est une recette suisse qui remporte un franc succès. L’essayer c’est l’adopter. Belle journée. Silvie
Bonjour Silvie.
Je viens de réctifier ton prénom… vois-tu, je ne savais pas que ce joli prénom existait sous forme de i à la place du y!
Je ne connaissais pas ce gâteau du Vully, ni en version sucrée ni en version salée.
Une découverte pour moi. Ca m’a l’air yummy!
Bonjour Malika, ce gâteau est pour l’instant la recette top one de cette année. A peine sorti du four il est dévoré en moins de 15 min chrono. A tester absolument. Bon week-end.
Oulalala …. du fromage dans le gâteau du Vully ! Et du parmesan en plus. Un fromage italien ….
C’est sûrement délicieux, mais la vuilleraine que je suis ne reconnait plus son gâteau.
Ce n’est plus un gâteau du Vully. On le nommera le Gâteau de Sylvie 😉
Je dis tout ça avec le sourire, ne le prend pas mal. Ce n’est pas bien grave.
Mais on voit tellement de recettes qui n’ont rien à voir avec notre gâteau traditionnel qu’on est parfois obligé de réagir.
Allez, j’en goûterais quand même bien un bout pour me faire une idée avec du fromage.
Bonjour Véronique, j’apprecie énormément ton commentaire et je comprends ton point de vue. Effectivement de préférence il faudrait choisir du Sbrinz, j’en avais plus assez. Je suis entièrement d’accord avec toi, je vais le renommer, le gâteau du Vully salé à ma façon. Belle soirée.
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