Focaccia moelleuse maison
Une focaccia moelleuse maison, dorée et savoureuse, c’est ce qu’on adore pour l’apéro ou les pique-niques ! Cette recette de pain plat italien à la mie aérée est simple à réaliser, même si tu débutes. Avec un peu de patience et les bons gestes, tu vas obtenir une focaccia italienne digne des meilleures boulangeries.
17 avril 2023 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Détails express de cette recette
4-5 personnes
60 minutes
15 minutes
Focaccia moelleuse maison aux tomates cerises et olives vertes
Grande fan de la focaccia, ce pain italien plat et délicieux est une spécialité emblématique traditionnelle originaire de la région de Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie.
La recette de la focaccia est simple à réaliser, même s’il faut prévoir un peu de temps pour laisser la pâte lever. Personnellement, j’effectue cette levée en deux temps : une première pousse après le pétrissage, puis une seconde une fois la pâte étalée. Résultat ? Une mie incroyablement moelleuse et une croûte dorée à souhait. C’est un vrai régal !
Chez nous, c’est un incontournable des soirées d’été. Elle accompagne à merveille une salade, des charcuteries ou se déguste simplement coupée en carrés, à température ambiante. Et à chaque fois, les invités en redemandent.
Cuite au four, la focaccia est plus épaisse que la pizza et a une texture plus aérienne. Elle est généralement garnie d’huile d’olive, de sel, d’herbes, parfois de tomates cerises ou d’olives. Un vrai bonheur !
Une focaccia moelleuse maison réussie : mes astuces
- Utilisez une farine de qualité (T45 ou T65, voire semi-complète).
- Vérifiez votre levure : elle doit être active. Mélangez-la à du sucre et du lait tiède (28-30°C) et attendez 5 minutes.
- Laissez bien la pâte lever deux fois : d’abord après pétrissage (env. 45 min),puis à nouveau une fois étalée (env. 45 min).
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, sans excès.
- Ajoutez l’huile d’olive à la fin du pétrissage pour un goût authentique.
- Étalez dans un plat bien huilé pour une base croustillante.
- Réalisez des trous avec les doigts pour que l’huile pénètre bien la pâte.
- Garnissez selon vos goûts : tomates cerises, olives, anchois, oignons, herbes…
- Enfournez à 200-220°C chaleur tournante, environ 20-25 minutes.
- Pour un moelleux optimal, placez un ramequin d’eau dans le four.
Astuce perso : j’ajoute parfois de la polenta fine dans la pâte pour une texture croustillante à l’extérieur, c’est délicieux !
Minute Santé
La focaccia, en plus d’être savoureuse, peut aussi être nutritive. En utilisant des farines complètes ou semi-complètes et de l’huile d’olive vierge, on augmente l’apport en fibres, bons gras et minéraux.
La levure (fraîche ou sèche) est une bonne source de vitamines B, zinc et sélénium. Elle contribue à une meilleure digestion grâce à ses enzymes, surtout après fermentation lente.
Pense aussi à varier les garnitures pour intégrer des légumes, des herbes aromatiques, et adapter la recette à tes préférences.
Pour une version plus légère, réduis la quantité de sel et privilégie les farines non raffinées.
FAQ – Silvie répond à vos questions
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Happy Cooking & Baking !
Focaccia moelleuse maison
4-5
pers.1
heure15
minutes2
heuresPour un moule rectangulaire de 27 cm de long et 16.5cm de large
Gardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
1.7 dl 1.7 (170 ml) d’eau tiède
4 g 4 de levure sèche ou 12 g de levure de bière fraîche
250 g 250 de farine de blé T55 ou T65
4 g 4 de sel
1 1 cs d’huile d’olive
Quelques tomates cerises
Quelques d’olives vertes dénoyautées et émincées
Fleur de sel pour le topping
Préparation
- Préparer la pâte au robot pâtissier
- Dans un verre, dissoudre la levure dans l’eau tiède.
- Dans la cuve de votre robot ajouter la farine et le sel, puis, bien mélanger à l’aide d’une cuillère. Verser l’eau avec la levure et l’huile d’olive, et pétrir la pâte avec le crochet pétrisseur pendant 7 à 8 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et bien élastique.
- Transférer la pâte dans un bol préalablement huilé avec quelques gouttes d’huile d’olive, couvrir d’un linge de cuisine légèrement humide et laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 40 à 60 minutes).
- Enduire un plat allant au four avec des bords assez d’huile d’olive, étaler la pâte délicatement dans le plat, et l’étirer avec les mains pour lui donner la forme de la focaccia.
- Former des petits trous à l’aide de vos doigts sur la surface de la pâte, puis arroser avec 1 cs d’huile d’olive, et ajouter la garniture de votre choix. Pour cette version j’ai mis des olives et des tomates cerises. Couvrir la focaccia avec un film alimentaire, et laisser lever une seconde fois environ 40-60 minutes, à l’abri des courants d’air (la pâte va continuer à lever et doubler de volume, et former de belles bulles).
- Préchauffer le four à 200 °C à chaleur tournante.
- Retirer le film alimentaire, saupoudrer la focaccia de sel, et enfourner la focaccia au milieu du four pendant environ 20 -25 minutes selon les fours, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- A la sortie du four, enduire la focaccia d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau à pâtisserie pour nourrir la pâte.
- Préparer la pâte à la main
- Dans un verre, dissoudre la levure dans l’eau tiède.
- Dans un grand récipient, mélanger la farine, et le sel.
- Ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se mettre en boule.
- Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir la pâte à la main pendant environ 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène. Étirer et replier la pâte plusieurs fois pour renforcer le gluten et la rendre élastique. Poursuivre la recette à partir de l’étape 3, réalisée avec le robot pâtissier.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ? Commentez, notez-la et partagez une photo sur Instagram en taguant @citronelleandcardamome
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4 commentaires
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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Magnifique Focaccia! De quoi régaler les plus gourmands et gourmandes comme moi! Bises, ~Nessa
Ravie qu’elle te plaise. J’en fait 1 par semaine tellement elle est délicieuse. Belle soirée. Silvie
Magnifique et tellement gourmande, bravo !
Bonne journée, bises.
Merci beaucoup Marie. Elle est effectivement délicieuse. Belle soirée. Silvie