Croquettes de riz au parmesan – recette suisse

Croquettes de riz au parmesan, une recette suisse qui ressemble aux arancini Sciciliens

Une recette tessinoise de boulettes de riz au parmesan, une délicieuse alternative aux arancini siciliens. Contrairement à ces derniers, ces croquettes tessinoises ne sont pas farcies. La clé de la réussite réside dans la préparation d’un risotto exceptionnel avec du riz italien dédié aux risottos.

Ces délicieuses boulettes sont non seulement simples à préparer, mais elles constituent également une excellente façon d’utiliser les restes de risotto de la veille. En transformant les restes en une nouvelle création savoureuse, vous contribuez à minimiser le gaspillage tout en appréciant une expérience culinaire unique. Une recette pratique, gourmande et écologique pour vos repas anti-gaspillage !

Cette recette est parfaite pour une soirée fingerfood, un apéritif, ou même en tant que plat végétarien accompagné d’une belle salade de saison. La cuisine tessinoise, fortement influencée par l’Italie en raison de la migration italienne, offre ainsi une délicieuse fusion de saveurs.

Les astuces pour réussir ces croquettes de riz au parmesan

• Pour cette recette, privilégiez de faire le risotto la veille car il aura eu le temps de bien refroidir, ou pour une recette zéro déchets, utiliser le reste d’un risotto.
• Le choix judicieux du riz constitue un élément fondamental pour garantir le succès de votre risotto, ajoutant une dimension crémeuse et une perfection gustative.
• Préparez un bouillon riche en saveurs à l’avance en utilisant des ingrédients tels que des légumes frais, des herbes aromatiques et, éventuellement, des restes de volaille.
•  Pour obtenir une e texture crémeuse, intégrez le liquide graduellement en remuant constamment, permettant une absorption uniforme du bouillon. Maintenez une température constante pendant la cuisson pour permettre une absorption homogène du liquide, évitant ainsi toute surcuisson du riz.
• Débutez avec une base aromatique soigneusement préparée, appelée sofrito, en utilisant des oignons finement hachés et de l’ail pour enrichir les saveurs de votre risotto.
•  Utilisez un vin de qualité pour déglacer le riz, ajoutant ainsi une profondeur de saveur supplémentaire à votre plat.
•  Réalisez le “mantecare” en incorporant du beurre et du parmesan. C’est une phase cruciale pour assurer une texture crémeuse.
• Bien que crémeux, les grains de riz devraient conserver une fermeté légère, une consistance al dente. Ils doivent offrir une résistance subtile à la dent, plutôt que d’être trop mous.
•  L’étalage du risotto dans l’assiette doit être équilibré, ni trop sec ni trop liquide. Il devrait se répandre de manière naturelle et uniforme dans l’assiette.
• Le Risotto n’attend pas ! Servir immédiatement après la cuisson pour préserver sa texture optimale.
• Ajouter un petit peu de beurre à l’huile pour éviter que la panure ne brûle.
• Égoutter les croquettes sur du papier de ménage pour enlever le surplus d’huile.

Voici les 3 types de riz italiens pour un risotto parfait

• Riz Arborio : Le choix le plus répandu, ces grains de taille moyenne résistent parfaitement à la cuisson, absorbent idéalement le liquide et confèrent au risotto une texture crémeuse. Particulièrement adapté aux risottos mettant en valeur les saveurs des légumes.
• Riz Carnaroli : Distinguant par ses grains longs au goût délicat, il est plébiscité par les grands chefs pour son aptitude à produire un risotto plus compact. Parfait pour des créations mettant en avant la truffe et les fruits de mer. J’apprécie particulièrement la qualité de celui proposé par la famille Rondolino, “Acquerello”.
• Riz Vialone : Reconnu pour ses grains petits et ronds, ce riz produit un risotto fondant. Son adaptation idéale se trouve dans les risottos mettant en vedette des saveurs de poisson.

Minute Santé

Le riz est une source importante de glucides complexes, fournissant une énergie soutenue. En fonction de la variété, le riz peut également contenir des protéines, des fibres, des vitamines B, des minéraux tels que le magnésium et le phosphore. Le riz complet, qui conserve son enveloppe extérieure, est généralement plus riche en nutriments que le riz blanc, qui a subi un processus de polissage. Les bienfaits du riz incluent son rôle dans le soutien de la digestion, la fourniture d’énergie durable et sa polyvalence dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Cependant, il est important de consommer le riz avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.

Je n’aime pas le riz complet qui est pourtant à privilégier pour la santé. J’opte donc également pour des variétés de riz biologiques comme le riz noir et le riz rouge. Ces variétés sont souvent considérées comme des alternatives plus nutritives au riz blanc car elles conservent davantage de leurs composants d’origine. Le riz noir est particulièrement riche en antioxydants, tandis que le riz rouge peut contenir des pigments naturels bénéfiques. En privilégiant des options biologiques, vous minimisez également l’exposition aux pesticides et contribuez à soutenir des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement. N’hésitez pas à explorer différentes variétés pour trouver celle qui convient le mieux à vos préférences gustatives et à vos besoins nutritionnels.

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Quelques images de la préparation