De nos jours, l’avocat à la cote dans nos assiettes, il sont très prisés et de multitudes de recettes fussent sur la blogosphère. L’avocat est mis à l’honneur que ce soit des recettes salées ou sucrées. Aujourd’hui je partage avec vous une recette sucrée simple et vite fait qui ne requiert aucune cuisson. Vous n’avez pas envie de passer de nombreuses d’heures en cuisine et vous souhaitez quant même préparer un dessert simple et gourmand? Cette crème d’avocat sans œufs est une recette pour vous! Un clin d’œil à mon amie Lili qui m’a généreusement transmise sa recette il y a quelques mois et dont j’ai rajouté comme d’habitude mon grain de sel.
Les avocats avec les écorces bien lisses et fines que j’ai dégusté lors de nos voyages à l’île Maurice et aux Seychelles étaient exquis et sont de loin mes préférés. Leur chair est plus crémeuse que les avocats à l’écorce épaisse et granuleuse (Les Hass). Malheureusement, dans ma région cette variété d’avocat est difficile à trouver.
Envie d’essayer de faire cette crème d’avocat ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!
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Les bienfaits de l’avocat en deux mots
L’avocat est un aliment très nourrissant et est à privilégier pour ceux dont les besoins caloriques sont doivent être élevés: adolescents, enfants en croissance et les sportifs. Il est également utilisé par la médecine ayurvédique et a un effet bénéfique sur le cholestérol.
- Guacamole, en salade, poêlé. Il s’apprête parfaitement avec les crevettes et le saumon.
- Toasts – bruschetta d’avocats, en tartare, mayonnaise à l’avocat, du pesto à servir avec des pâtes
- Sucré : cheesecake, crème, chiffon cake, muffins, glace,
Pour la petite histoire
L’avocat est le fruit de l’avocatier originaire du Mexique, où il était consommé il y a 8000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il a fallu trois cents ans pour qu’il trouve sa place dans la gastronomie française. En Europe l’avocat était considéré comme un produit de luxe. En Amérique , l’avocat était plus courant et on le qualifiait de “beurre du pauvre”. On le trouve sur les étals dans autant dans les grandes surfaces que dans les marchés. Ils proviennent principalement d’Afrique, des Antilles, d’Australie, d’Espagne, d’Israël et du Pérou et aussi en Corse où l’on recense plusieurs plantations d’avocats.
La production mondiale d’avocats a augmenté de 62 % entre 2004 et 2014. Le Mexique, premier producteur mondial, a ainsi augmenté sa production de 50 % sur cette période. 90 % de la production mexicaine proviennent de l’État du sud-ouest du pays : le Michoacan. Cette région montagneuse permet de produire tout au long de l’année avec des plantations situées entre 1 600 et 2 400 m.
La République dominicaine et le Pérou sont devenus respectivement deuxième et troisième producteurs mondiaux en multipliant tous deux leur production par trois en dix ans. En Afrique, le Kenya et le Rwanda sont rentrés au cours de cette période dans le top 10 des producteurs mondiaux. Source : wikipédia
Pour le botaniste, il y a trois principales races ou groupes d’avocats : mexicain, guatémaltèque et antillais.
Connaissez-vous les diverses variétés d’avocat ?
- Hass : petit fruit à peau épaisse, assez rigide, granuleuse de couleur brun à violacé, à maturité. Sa chair blonde st assez ferme et bien parfumée.
Origine: Chili, Espagne, Israël, Mexique, Pérou. - Fuerte : en forme typique de poire, à peau fine et mate, de couleur vert sombre. Sa pulpe onctueuse, ver tendre possède.
Origine: Espagne, Israël, Pérou - Ettinger : à la forme la plus allongée, avec une peau fine lisse, vert tendre et une pulpe de saveur très délicate.
Origine: Afrique du Sud, Israël. - Nabal : presque rond, à peau lisse, vert sombre, veinée de noir. Sa chair ferme et très colorée supporte bien la cuisson.
Origine: Israël. - Lula : gros avocat renflé à peau vernissée et vert jaune.
Origine: Antilles. - Boulittre : petite espèce d’avocat à forme de poire. Elle est très peu répandue à cause de ses conditions de pousse particulières.
Origine: Mozambique.
Et je le sers avec quoi ? Commne dessert avec des biscuits
.
Envie d’essayer de faire cette crème à l’avocat maison dans votre cuisine ? Alors à vos marques, partez, cuisinez!
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Crème d'avocat simple et gourmand!
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INGRÉDIENTS
1 avocat bien mûr (si vous en trouvez, privilégiez l’avocat à écorce fine dont la chair rendra la crème bien plus crémeuse).
1 CS de jus de Yuzu ou 1 CS de lime
1 ou 2 CS de sucre selon votre goût
0.8 dl de crème entière (pour cette recette la crème entière est indispensable)
Pour la finition
Chocolat en poudre (facultatif)
PRÉPARATION
Préparation
- Presser un demi lime.
- Couper l’avocat en 2, ôter le noyau et prélever la chair à l’aide d’une cuillère.
- Mettre la chair de l’avocat dans un mixeur avec le jus du lime ou de yuzu (photo 1). Pour obtenir une purée d’avocat bien lisse, je la passe à travers une passoire ou un tamis.
- Verser la crème bien froide dans un récipient et la monter en chantilly à l’aide d’un mixer avec le sucre.
- Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule la crème chantilly avec la purée d’avocat (photos 2 & 3).
- Verser la préparation dans des verrines et placer au frigidaire quelques heures.
- Avant de servir: sortir les verrines du frigidaire et saupoudrer de poude de cacao.
L’avocat est un aliment qui s’oxyde très rapidement,perd de sa fraîcheur et noirci rapidement.
Comment empêcher l’avocat de noircir? Voici quelques astuces
- Frotter l’avocat ouvert (la partie en contact direct avec l’air) avec un citron coupé en deux. et le conserver au maximum 2 jours dans un film transparent. L’acide citrique du citron va réduire le processus d’oxydation.
- Ajouter du jus de citron ou du lime dans la préparation à base d’avocat.
- Plonger la chaire de l’avocat dans l’eau froide pour limiter son contact avec l’oxygène.
- Recouvrir l’avocat avec du film alimentaire et le placer au réfrigérateur.
- Lorsque vous préparez du guacamole, ajouter un trait de jus de citron ou de lime et laisser le noyau de l’avocat et recouvrir de film alimentaire jusqu’au moment de servir.
Belle dégustation!
Le petit plus de C&C
- Pour obtenir une crème chantilly bien ferme, j’ajoute un stabilisateur (une 1/2 cc de crème de tartre ou un chantifix).
- Saupoudrer de thé matcha au lieu du chocolat en poudre.
- Utiliser cette préparation pour faire des tartelette à la crème d’avocat.
- Les quantités sont pour deux petits pots pour deux personnes. Pensez à doubler ou tripler les quantités!
C&C se réjouis de vos commentaires
Je participe avec cette recette au défi culinaire de Cuisine de Gut “Cuisine de saison “ du mois d’avril en utilisant l’avocat. Le but de ce défit culinaire est de privilégier les fruits et légumes de saison.
Notes
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4 Commentaires
[…] but never found the right occasion. Until now. Silvie from Citronelle and Cardamom made a wonderful avocado mousse that I decide to replicate as a part of the Cook my dish collaboration. Again, with my twist. Here […]
Thank you Heidi for having choosen this recipe which is simple to make and which I love. Your version with your twist is realy nice, I love it. Have a great weekend. Silvie
C’est original de proposer une recette sucrée avec de l’avocat !
Bonjour Marion, Merci. C’est une crème très onctueuse, peu sucrée; une recette saine pour un dessert gourmand! Belle journée.