Crème d’avocat

Un dessert surprenant et délicieux, petits pots de crème d’avocat

Un dessert surprenant et délicieux à base d’avocat, un fruit très prisé de nos jours. L’avocat est à l’honneur, que ce soit dans des recettes salées ou sucrées, et aujourd’hui, je partage avec vous une recette sucrée simple et rapide, ne nécessitant aucune cuisson. Si vous cherchez un dessert gourmand sans passer des heures en cuisine, cette crème d’avocat sans œufs est juste parfaite! Un grand merci à mon amie Lili qui m’a généreusement transmis cette recette, à laquelle j’ai bien sûr ajouté ma touche personnelle.

Les avocats que j’ai dégustés lors de mes voyages à l’île Maurice et aux Seychelles, caractérisés par des écorces lisses et fines, étaient exquis et restent mes préférés. Leur chair crémeuse les distingue des avocats à l’écorce épaisse et granuleuse (les Hass). Malheureusement, cette variété d’avocat difficile à trouver dans ma région.

Les astuces pour réussir cette crème d’avocat

• L’avocat est sensible à l’oxydation. Pour éviter le noircissement, frottez la partie coupée avec du citron et conservez-la dans un film transparent jusqu’à deux jours. L’ajout de jus de citron dans les préparations à base d’avocat ou le trempage de la chair dans de l’eau froide contribuent également à prévenir l’oxydation. Enveloppez l’avocat dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour prolonger sa fraîcheur. Lors de la confection de guacamole, ajoutez du jus de citron, conservez le noyau et recouvrez de film alimentaire jusqu’au service pour maintenir son apparence appétissante.
• Pour la réussite de cette recette la crème entière est indispensable.
• Pour garantir une crème chantilly bien ferme, j’incorpore un stabilisateur tel qu’une 1/2 cc de crème de tartre ou un chantifix.
• Pour une variante exquise, saupoudrez de thé matcha à la place du chocolat en poudre.
• Cette préparation peut être utilisée une base pour confectionner des tartelettes à la crème d’avocat. 
• On peut la servir avec différents toppings : avec des fruits rouges frais pour une touche sucrée et acidulée qui se marie bien avec la texture crémeuse de l’avocat. Pour une note croquante, ajoutez des noix hachées ou des amandes effilées. Pour une touche sucrée, versez un filet de miel ou de sirop d’érable sur le dessus. Enfin, quelques feuilles de menthe fraîche apporteront une touche de fraîcheur à ce dessert. Laissez libre cours à votre créativité et à vos préférences pour personnaliser cette délicieuse crème d’avocat selon vos goûts !

Variétés d’avocats

• Hass : petit fruit à peau épaisse, assez rigide, granuleuse de couleur brun à violacé, à maturité. Sa chair blonde st assez ferme et bien parfumée.
  Origine: Chili, Espagne, Israël, Mexique, Pérou.
• Fuerte : en forme typique de poire, à peau fine et mate, de couleur vert sombre. Sa pulpe onctueuse, ver tendre possède.
  Origine: Espagne, Israël, Pérou
• Ettinger : à la forme la plus allongée, avec une peau fine lisse, vert tendre et une pulpe de saveur très délicate.
  Origine: Afrique du Sud, Israël.
• Nabal : presque rond, à peau lisse, vert sombre, veinée de noir. Sa chair ferme et très colorée supporte bien la cuisson.
  Origine: Israël.
• Lula : gros avocat renflé à peau vernissée et vert jaune.
  Origine: Antilles.
• Boulittre : petite espèce d’avocat à forme de poire. Elle est très peu répandue à cause de ses conditions de pousse particulières. 
  Origine: Mozambique.

Suggestions pour utiliser l’avocat

• Guacamole, en salade, poêlé. Il s’apprête parfaitement avec les crevettes et le saumon.
• Toasts – bruschetta d’avocats, en tartare, mayonnaise à l’avocat, du pesto à servir avec des pâtes
• Sucré : cheesecake, crème, chiffon cake, muffins, glace

Minute Santé

L’avocat, fruit gorgé de bienfaits, est une source précieuse de nutriments essentiels. Riche en graisses saines, notamment en acides gras monoinsaturés, il favorise la santé cardiaque en réduisant le taux de cholestérol. C’est également une excellente source de fibres, contribuant à la digestion et au contrôle du poids. Avec sa teneur en vitamines E, K, C et en folate, l’avocat renforce le système immunitaire, favorise la coagulation sanguine et soutient le développement cellulaire. De plus, ses antioxydants puissants, tels que le glutathion, protègent les cellules contre les dommages oxydatifs. Consommer régulièrement de l’avocat peut ainsi apporter une contribution significative à une alimentation équilibrée et bénéfique pour la santé.

Pour le botaniste, il y a trois principales races ou groupes d’avocats : mexicain, guatémaltèque et antillais.

Pour la petite histoire

L’avocat est le fruit de l’avocatier originaire du Mexique, où il était consommé il y a 8000 ans. Importé en Europe par les Espagnols au XVIIe siècle, il a fallu trois cents ans pour qu’il trouve sa place dans la gastronomie française. En Europe l’avocat était considéré comme un produit de luxe. En Amérique , l’avocat était plus courant et on le qualifiait de “beurre du pauvre”. On le trouve sur les étals dans autant dans les grandes surfaces que dans les marchés. Ils proviennent principalement d’Afrique, des Antilles, d’Australie, d’Espagne, d’Israël et du Pérou et aussi en Corse où l’on recense plusieurs plantations d’avocats.

La production mondiale d’avocats a augmenté de 62 % entre 2004 et 2014. Le Mexique, premier producteur mondial, a ainsi augmenté sa production de 50 % sur cette période. 90 % de la production mexicaine proviennent de l’État du sud-ouest du pays : le Michoacan. Cette région montagneuse permet de produire tout au long de l’année avec des plantations situées entre 1 600 et 2 400 m.

La République dominicaine et le Pérou sont devenus respectivement deuxième et troisième producteurs mondiaux en multipliant tous deux leur production par trois en dix ans. En Afrique, le Kenya et le Rwanda sont rentrés au cours de cette période dans le top 10 des producteurs mondiaux. 

Source : wikipédia

Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !

Mousse aux fraises