Une véritable gourmandise absolue, à la fois réconfortante et conviviale
Chers gourmands,
Le chocolat est l’un de mes péchés mignons, et le coulant au chocolat est sans conteste l’une de mes gourmandises préférées.
Après de nombreux essais, j’ai enfin réussi à atteindre la texture de mes rêves : ultra-coulante, peu sucrée, et agrémentée d’une touche de fleur de sel pour réveiller les papilles. Pour une ambiance conviviale, j’ai opté pour une version cuite dans un plat à gratin.
La texture du coulant est incroyable : fondante et moelleuse à l’intérieur, avec une fine croûte légèrement croustillante à l’extérieur.
Le coulant au chocolat est encore plus irrésistible lorsqu’il est servi chaud. Accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise, la texture fondante du coulant et la douceur de la glace ou de la crème créent une combinaison parfaite de saveurs et de textures.
Ce dessert convient à toutes les occasions grâce à sa simplicité, sa rapidité de préparation et sa capacité à satisfaire les amateurs de chocolat. C’est un véritable délice incontournable, idéal pour se réconforter. Il peut également être préparé à l’avance et cuit à la dernière minute, ce qui en fait un dessert pratique et facile à réaliser.
Pour la petite histoire
Le coulant au chocolat a été créé dans les années 1980 par le célèbre chef français Michel Bras, dans son restaurant étoilé de Laguiole, dans le sud-ouest de la France.
La légende raconte que Michel Bras aurait oublié de cuire une tarte au chocolat pour un de ses clients, et pour se rattraper, il aurait improvisé cette recette de coulant au chocolat en quelques minutes. Le résultat a été tellement délicieux qu’il est devenu l’un des desserts les plus populaires du restaurant.
Depuis lors, le coulant au chocolat est devenu un classique de la cuisine française, et est servi dans de nombreux restaurants gastronomiques du monde entier. Sa popularité s’explique en grande partie par sa texture fondante et son goût intense de chocolat, qui en font un dessert irrésistible pour les amateurs de chocolat.
Comment réussir un coulant au chocolat à la perfection
- Choisir un chocolat de qualité avec un pourcentage de cacao élevé (au moins 70 %). Cela donnera une saveur intense à votre coulant.
- Il est primordial de ne pas trop cuire le cuire pour qu’il garde une texture ultra fondante à l’intérieur. Il doit cuire juste assez pour que la croûte soit légèrement croustillante.
- Pour réussir cette recette, il est primordial de respecter avec précision les quantités et les temps de cuisson. En effet, la réussite du coulant au chocolat dépend de la précision des mesures et du respect des temps de cuisson. Pour obtenir une texture parfaite, identique à celle sur la photo, il est important de suivre les proportions indiquées dans la recette ainsi que le temps de cuisson précisé.
- Si vous préférez une texture un peu plus cuite, vous pouvez prolonger la cuisson, mais gardez à l’esprit que le résultat ne sera plus identique à celui présenté dans la recette originale. Il est donc recommandé de respecter les temps de cuisson recommandés pour avoir un coulant au chocolat parfaitement fondant et moelleux à l’intérieur, tout en ayant une croûte légèrement croustillante à l’extérieur.
- Après avoir mélangé tous les ingrédients, laissez reposer la pâte pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent.
- Bien beurrer le plat ou les moules.
- Servez rapidement : le coulant au chocolat est meilleur lorsqu’il est encore chaud.
- Vous pouvez également ajouter une touche de gourmandise en parsemant un peu de fleur de sel sur le dessus du coulant avant de le déguster. La fleur de sel apporte une note salée qui contraste avec la douceur du chocolat et révèle ainsi toutes les saveurs de ce délicieux dessert. Cependant, il est important de ne pas trop en mettre pour ne pas masquer le goût subtil du chocolat.
Si vous appréciez cette recette, essayez également celle-ci !
Avez-vous essayé cette recette ? J’aimerais beaucoup savoir comment cela s’est déroulé ! N’hésitez pas à partager votre expérience en laissant un commentaire ci-dessous. Si vous avez pris une photo de votre plat, je vous invite également à la partager sur Instagram en m’identifiant pour que je puisse la voir. Je suis impatiente de voir vos réalisations et de lire vos commentaires ! @citronelleandcardamome
Belle dégustation et régalez-vous!
Amitiés
Coulant géant au chocolat
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INGRÉDIENTS
Pour un moule ovale de 23 cm de large et 12 cm de large
- 150 g de chocolat noir 70%
- 70 g de beurre
- 30 g d’huile d’olive non astringente pressée à froid et d’excellente qualité
- 105 g d’oeufs (environ le poids de 2 oeufs sans coquilles)
- 70 g de sucre brun démérara
- 50 g de farine T 55
- 1 cs de pâte Bourbon vanille Dr.Oetker
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie, retirer le récipient de la casserole, bien mélanger pour obtenir un mélange lisse, et réserver quelques minutes.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, bien mélanger.
- Intégrer le chocolat fondu avec une 2 g de fleur de sel à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc), pour obtenir une texture homogène.
- Verser la préparation dans un plat à gratin au préalablement beurré.
- Enfournez pendant environ 9 -10 minutes selon les fours.
- Pour apprécier pleinement la texture fondante et coulante du coulant au chocolat, il est recommandé de le servir aussitôt après sa sortie du four.
Mes astuces
- Si vous préférez des portions individuelles, vous pouvez verser la préparation de votre coulant au chocolat dans des ramequins préalablement beurrés. Il est important d’adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des ramequins pour obtenir des coulants parfaitement cuits et fondants à l’intérieur. En général, pour des ramequins de taille moyenne, le temps de cuisson est d’environ 6 -7 minutes pour une texture ultra coulante et 10-12 minutes à 180°C pour une version un peu plus cuite. Veillez à bien surveiller la cuisson de vos coulants, car le temps peut varier selon la puissance de votre four et la taille des ramequins utilisés. Si vous les faites cuire trop longtemps, vous risquez d’obtenir des coulants trop cuits et donc moins fondants à l’intérieur.
- On peut l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise.
Notes
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6 Commentaires
Un vrai délice pour les amateurs de chocolat !
Bonne journée, bises.
Je suis entièrement d’accord. Une vraie gourmandise addictive et préparée en un rien de temps, ce qui est bien pratique. Bon dimanche. Silvie
humm ! trop bon !!
bonne journée
Oh oui. As-tu déjà testé ce dessert ?
Un vrai régal ce méga coulant au chocolat! La cuillère en bois est la mienne :), Bises, ~Nessa
Une recette gourmande 100% réconfortante. Bises Silvie