Cheesecake avec un coulis aux mûres
01 août 2018 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Une gourmandise incontournable, cheesecake “Tarta de queso” du pays basque
Délicieux cheesecakes ultra moelleux. Des recettes de cheesecakes, il en existe pour tous les goûts. Cette version simplifiée da été inspirée de la fameuse “Tarta de queso” du Bar Restaurant La Vina à Donostia San Sebastián, en Espagne. Bien que la version classique de ce cheesecake se déguste nature, j’ai choisi d’explorer une variante fruitée en intégrant la fève de tonka et en le nappant d’un coulis aux mûres. Simple à réaliser et préparé en un rien de temps, ce cheesecake offre un résultat gourmand qui ravira votre maisonnées et vos convives. Le succès est garanti !
Les astuces pour réussir ce cheesecake avec un coulis aux mûres
- Pour éviter les grumeaux, veillez à ce que les œufs et la crème soient à température ambiante.
- Respectez le temps de cuisson, car le cheesecake se raffermit en refroidissant.
- Vous pouvez le déguster nature, mais j’ai préféré y ajouter un coulis de mûres pour une touche de gourmandise.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine sans gluten ou de la maïzena.
- Comment savoir si le cheesecake est cuit ? 40 minutes suffisent pour cuire ce cheesecake. À la sortie du four, il sera cuit, ferme à l’extérieur et aura l’aspect d’un flan à l’intérieur. Ne prolongez pas la cuisson, car il se raffermira en refroidissant.
- Le coulis peut être peu sucré, voire sans sucre. Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts.
Minute Santé
Le fromage blanc, riche en protéines, est une source précieuse de nutriments essentiels. Il offre une excellente dose de calcium, vital pour la santé des os et des dents, ainsi que des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. Sa teneur en protéines favorise la sensation de satiété, ce qui peut contribuer à la gestion du poids. De plus, le fromage blanc est une source de vitamines B, notamment la riboflavine et la vitamine B12, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique. Grâce à sa polyvalence, il peut être intégré dans divers plats, sucrés ou salés, offrant une option délicieuse et nutritive pour une alimentation équilibrée.
Pour la petite histoire
Le saviez-vous que le cheesecake est une pâtisserie à l’origine grecque et serait créé en 776 avant Jésus-Christ lors des premiers Jeux Olympiques où il fût servi aux athlètes pour leur redonner une dose d’énergie?
Environ 230 ans plus tard, ce gâteau s’exporta en Europe centrale et orientale où il fût développé par la communauté juive polonaise et d’Europe centrale. Ce gâteau au fromage frais continua son émergence principalement en Angleterre et en Italie puis il suivi les émigrés juifs d’Europe venus s’établir au pays de l’Oncle Tom. Au début du XXème siècle ce gâteau au fromage frais trouva ensuite ses origines à New-York dans les quartiers des émigrés.
Le cheesecake est composé de fromage blanc, d’œufs, de sucre et parfumé au citron ou à la vanille. Il est préparé sur une base à pâte sablée très fine. Au fil des siècles, une croûte de miettes de biscuits à remplacé la pâte sablée.
Sources : Wikipédia, qui veut du fromage,CNRS,
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Happy Cooking & Baking !
Cheesecake – tarta de queso du pays basque
Difficulté: Facile5-6
pers.1
heure15
minutesUn cheesecake délicieux qui se déguste en principe nature
Gardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
300 g 300 de fromage frais crémeux de préférence bio
2 dl 2 de crème entière liquide 35%
50 g 50 de sucre de cannes
50 g 50 de sucre vanillé fait maison
un peu de fève de Tonka rapée
2 2 oeufs
20 g 20 de farine
- Coulis de mûres
180 g 180 de mûres fraîches
50 g 50 de sucre non raffiné
Quelques mûres pour décorer
Préparation
- Dans un grand récipient, mélangez le fromage frais et la crème à l’aide d’un fouet électrique pendant quelques secondes jusqu’à obtenir une consistance homogène. Veillez à ne pas transformer la crème en chantilly, donc quelques secondes de mélange suffisent. Ajoutez les sucres, un peu de fève de tonka râpée et les œufs, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule en caoutchouc (ou “marise”), en effectuant des mouvements doux de bas en haut. La pâte est prête!
- Préparez un moule à manqué rond de 17 cm de diamètre et 7 cm de hauteur. Mouillez une feuille de cuisson, essorez-la bien et chemisez le moule. Cette technique facilite le démoulage en empêchant le cheesecake de coller au moule. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule en caoutchouc.
- Enfournez dans le four préchauffé à 210°C en mode chaleur en haut et en bas et cuire environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le cheesecake commence à brunir légèrement sur le dessus. N’ayez pas peur s’il semble peu cuit à la sortie du four, il se raffermira en refroidissant. Laissez refroidir dans le moule, idéalement une nuit pour une consistance parfaite.
- Préparation du coulis aux mûres : Délicatement, lavez les mûres et versez-les dans une petite casserole à fond épais. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5-6 minutes jusqu’à ce que les mûres se défassent. Laissez refroidir pendant environ 8-10 minutes avant de passer les mûres à travers un tamis pour récupérer la pulpe des fruits, en éliminant les grains. Remettez le coulis dans la casserole, ajoutez le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5-6 minutes. Laissez refroidir avant de napper le cheesecake.
- Avant de servir, étalez généreusement le coulis aux mûres, ajoutez quelques mûres fraîches, et le tour est joué. A table !
- Ce cheesecake se déguste également nature.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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4 commentaires
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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J’ai très envie d’en prendre une très grosse part!
Ce cheesecake est vraiment une tuerie. Belle journée.
C’est une belle idée le coulis de mûres avec un cheesecake ! cela change de la myrtille !
Bonjour, J’adore les myrtilles aussi, je cuisine peu les mûres alors ce fût une première pour moi et une belle réussite. Belle journée.