Crema Catalane à l’orange à ma façon
27 février 2018 | Rédigé par Silvie Henzelin-Robles
Crema catalane parfumée à l’orange, onctueuse pour un dessert gourmand
La crème catalane de mon enfance que j’ai parfumée à l’orange. Découvrez l’un de mes desserts préférés, que je prends toujours plaisir à déguster lors de mes séjours en Espagne, le pays d’origine de ma famille. La crème catalane, également connue sous le nom de crema quemada (crème brûlée) ou crema San Joseph (Crème Saint Joseph), représente l’un des desserts emblématiques de la région de la Catalogne, bien qu’elle soit servie dans tout le pays.
Cette recette, simple à réaliser, a été méticuleusement testée pour parvenir à une texture crémeuse et légère, évitant ainsi la densité excessive. J’aime la servir accompagnée de biscuits à la cuillère ou d’un délicieux sablé.
J’ai goûté une version de la crème catalane dans un restaurant près de Figueras qui, malheureusement, présentait un goût très marqué de farine, s’apparentant davantage à une crème pâtissière, elle n’était vraiment pas bonne.
La crème catalane, bien que partageant des similitudes avec la crème brûlée, se distingue par sa consistance, ses ingrédients et sa méthode de préparation. Quelles sont donc ces différences ? La crème catalane et la crème brûlée, bien qu’utilisant des ingrédients similaires tels que les jaunes d’œufs et le sucre, se distinguent par leurs compositions spécifiques. La crème catalane marie ces éléments avec du lait, des écorces de citrons et de la cannelle, créant une texture délicieusement crémeuse. En revanche, la crème brûlée associe les jaunes d’œufs au sucre, à la crème et à la vanille, offrant une variante riche et onctueuse. Ces différences subtiles dans les ingrédients et les proportions donnent à chacune de ces délicieuses créations leur caractère distinctif, malgré leur apparente similarité.
Les astuces pour réussir cette crema Catalane à l’orange
- Rincez la casserole à l’eau froide avant de réintroduire la préparation pour éviter que le lait n’adhère à la casserole.
- La crème catalane originale ne contient pas de jus d’orange ; ma version revisitée avec ce twist d’agrumes a rencontré un franc succès. Pour une réussite optimale, veillez à infuser le lait suffisamment longtemps pour intensifier les saveurs.
- Pour obtenir une crème onctueuse, maintenir une température en dessous de 90 °C lors de l’épaississement de celle-ci.
- Pour caraméliser la surface de la crème, utilisez un chalumeau ou un fer spécialement conçu pour la crème catalane.
- J’ai une préférence pour une crème sans caramélisation.
Minute Santé
Le jaune d’œuf, riche en nutriments essentiels, est une source concentrée de vitamines liposolubles, notamment les vitamines A, D, E et K, ainsi que de minéraux tels que le fer, le phosphore et le zinc. Il contient également des acides gras essentiels, favorisant une peau saine et contribuant au bon fonctionnement du système nerveux. De plus, le jaune d’œuf est une excellente source de choline, un nutriment essentiel pour la fonction cérébrale et le développement du fœtus pendant la grossesse. Cependant, sa consommation doit être équilibrée, car le jaune d’œuf est également riche en cholestérol. En incluant modérément le jaune d’œuf dans une alimentation équilibrée, on peut bénéficier de ses nombreux bienfaits nutritionnels.
Pour la petite histoire
La tradition est de préparer la crème catalane le 19 mars, le jour de la Saint Joseph qui est aussi le dernier jour de Carême ainsi que le jour de la fête des pères en Espagne. Voilà, pour tous ceux et celles qui fêtent la fête des père le 19 mars et qui souhaitent une recette avec une note d’orange, celle recette vous ravira certainement.
Si vous aimez cette recette, essayez également celles-ci !
Happy Cooking & Baking !
Crema Catalane à l’orange
Difficulté: Facile5-6
pers.20
minutes12
minutesGardez l'écran de votre appareil allumé
Ingrédients
1 1 litre de lait
Zeste d’une orange
1/2 1/2 bâton de cannelle
120 g 120 jaunes d’œufs (sans coquille)
150 g 150 de sucre demerara (on peut aussi utiliser du sucre vanillé fait maison
0.5 dl 0.5 de jus d’orange fraîchement pressé
40 g 40 de maïzena
Préparation
- Portez à ébullition le lait avec les écorces d’orange, excluant la partie blanche, et le bâton de cannelle. Retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant au moins une heure, voire toute une nuit, laissant davantage d’infusion pour un parfum plus prononcé.
- Dans un récipient, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le jus d’orange. Passez le lait infusé à travers une passoire sur ce mélange. Rincez la casserole, puis transférez la préparation à travers une passoire dans la casserole pour obtenir une crème parfaitement lisse. Remettre la casserole sur le feu, et remuez constamment à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème, sans la faire bouillir, soit environ 10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Si vous utilisez un thermomètre, assurez-vous que la température ne dépasse pas 90 °C.
- Versez la préparation dans des ramequins de votre choix à travers une passoire pour obtenir une texture bien lisse. Laissez refroidir la crème, filmez au contact pour éviter la formation d’une peau en surface, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Au moment de déguster, saupoudrez légèrement de sucre semoule ou de sucre vanillé maison sur le dessus des crèmes et caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau ou d’un fer dédié à la crème catalane.
notes
- Il faut compter environ 6 oeufs, cependant pour plus de précision, j’ai pesé la quantité d’oeufs sans coquille. Voire l’article sur le poids des oeufs sous la rubrique Partage, Conversion d’unités
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
Avez-vous testé cette recette ou avez-vous des questions ? Commentez, notez-la et partagez une photo sur Instagram en taguant @citronelleandcardamome
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14 commentaires
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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Bonjour Silvie, je te remercie pour tes commentaires sur mon blog. Je découvre aussi avec plaisir ton blog qui est très agréable à parcourir !
Je suis une habituée de la crème brûlée mais je n’ai encore jamais fait de crème catalane, tes photos donnent sacrément envie !
Passe une belle journée
Bonjour Laurence,
Merci de ta visite dans ma cuisine! La crème catalane est un de mes desserts préférés. Nous en mangions régulièrement lorsque j’étais en vacances dans ma famille à Barcelone.
Belle journée et à bientôt.
J’en avais goûté une (au citron) dans un restaurant à la frontière espagnole il y a quelques années, c’est délicieux !
Je suis bien tentée par cette version à l’orange vu que mon goûteur officiel n’aime pas les desserts au citron, je mets donc la recette de côté.
Et j’ai deux questions :
– La Maïzena est nécessaire ? J’imagine qu’il n’y en a pas dans la recette originale ?
– Et après avoir filmé au contact, quand on enlève le film il n’y a pas un peu de crème qui vient avec ?
Merci pour cette chouette recette !
Bonjour Gwenn,
Ravie de te lire et merci de ta visite. Cette version à l’orange est ma réalisation. Effectivement l’original est infusé avec des pelures de citron et un bâton de cannelle. Ma devise est: la cuisine c’est comme on l’aime et on rajoute son grain de sel! La maïzena est nécessaire car elle est utilisée comme épaississement. Elle est d’ailleurs aussi utilisée dans la recette originale. Après, il y a de ceux qui aiment une crème plus ou moins épaisse ce qui déterminera la quantité de maïzena. Concernant le “filmé au contact”, cela évite qu’une peau se crée à la surface de la crème. Lorsque j’enlève le papier film, je racle bien le film avec une petite cuillère afin d’enlever la crème qui s’est déposée sur le film et le tour est joué. A mon avis, cette recette est simple et un petit peu technique à la fois.
Trois choses importantes pour la réussir (c’est d’aileurs indiqué sur la recette):
1. laisser infuser le lait suffisamment afin que le goût de l’orange soit bien présent;
2. Passer le lait infusé avec une passoire sur la préparation oeufs-sucre-jus d’orange, passer à nouveau cette préparation pour avoir une crème bien lisse, et je transvase une dernière fois la crème terminée à travers une passoire ce qui me donnera une crème extrêmement onctueuse, lisse et sans grumeaux.
3. Ne pas cuire la crème et nous épaissir doucement jusqu’à atteindre une température max de 90C.
Toutes les étapes sont expliquées sur la recette. Si tu as d’autres questions, n’hésite pas à me contacter.
Belle journée.
Merci pour tes précisions Silvie !
Pour la Maïzena c’est parce que je pensais à la crème anglaise qui n’en a pas besoin pour épaissir et je me disais qu’avec une cuisson plus longue ça pourrait le faire, comme pour la crème aux œufs. Mais ce n’est pas la même consistance qu’on recherche.
Bref, donc je note tout ça, merci encore !
Avec plaisir. Je me réjouis de voir le résultat.
Belle soirée.
Voilà qui valait le coup d’attendre 🙂 Merci pour ta participation et ce dessert bien gourmand. Meme si on n’est pas espagnols, on fêtera la fête des pères le 19 mars avec ta crème catalane à l’orange 🙂 Bises et àbientôt
Merci Sab. Ravie d’avoir pu participer à ce beau challenge et bravo à toi d’avoir choisi ce beau thème que j’aime beaucoup. Belle soirée et à bientôt.
Bonjour Silvie…superbes photos ! et cette crème brûlée ne demande qu’a être dégustée. Ce sont des parfums qui me plaisent également beaucoup.
Bonne journée
Hello Isabelle, merci. J’adore aussi cette crème. Bel après-midi. Bises.
[…] le moelleux à l’ananas caramélisé de Famoh. La crème catalane à l’orange de Citronnelle et Cardamome m’a sacrément fait de l’œil (j’ai bien noté qu’il fallait que je la teste le […]
Merci pour ce sympathique retour. N’hésite pas à laisser un message lorsque tu auras testé cette crème Catalane. Belle journée.
[…] Silvie > Citronelle and Cardamome > Crème catalane à l’orange à ma façon […]
Merci et belle journée.