Name: Crema Catalane à l'orange
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 1 litre de lait; Zeste d’une orange; 1/2 bâton de cannelle; 120 g jaunes d’œufs (sans coquille); 150 g de sucre demerara (on peut aussi utiliser du sucre vanillé fait maison; 0.5 dl de jus d’orange fraîchement pressé; 40 g de maïzena

Crema catalane parfumée à l’orange, onctueuse pour un dessert gourmand

La crème catalane de mon enfance que j’ai parfumée à l’orange. Découvrez l’un de mes desserts préférés, que je prends toujours plaisir à déguster lors de mes séjours en Espagne, le pays d’origine de ma famille. La crème catalane, également connue sous le nom de crema quemada (crème brûlée) ou crema San Joseph (Crème Saint Joseph), représente l’un des desserts emblématiques de la région de la Catalogne, bien qu’elle soit servie dans tout le pays.

Cette recette, simple à réaliser, a été méticuleusement testée pour parvenir à une texture crémeuse et légère, évitant ainsi la densité excessive. J’aime la servir accompagnée de biscuits à la cuillère ou d’un délicieux sablé.

J’ai goûté une version de la crème catalane dans un restaurant près de Figueras qui, malheureusement, présentait un goût très marqué de farine, s’apparentant davantage à une crème pâtissière, elle n’était vraiment pas bonne.

La crème catalane, bien que partageant des similitudes avec la crème brûlée, se distingue par sa consistance, ses ingrédients et sa méthode de préparation. Quelles sont donc ces différences ? La crème catalane et la crème brûlée, bien qu’utilisant des ingrédients similaires tels que les jaunes d’œufs et le sucre, se distinguent par leurs compositions spécifiques. La crème catalane marie ces éléments avec du lait, des écorces de citrons et de la cannelle, créant une texture délicieusement crémeuse. En revanche, la crème brûlée associe les jaunes d’œufs au sucre, à la crème et à la vanille, offrant une variante riche et onctueuse. Ces différences subtiles dans les ingrédients et les proportions donnent à chacune de ces délicieuses créations leur caractère distinctif, malgré leur apparente similarité.

Les astuces pour réussir cette crema Catalane à l’orange

Rincez la casserole à l’eau froide avant de réintroduire la préparation pour éviter que le lait n’adhère à la casserole.
La crème catalane originale ne contient pas de jus d’orange ; ma version revisitée avec ce twist d’agrumes a rencontré un franc succès. Pour une réussite optimale, veillez à infuser le lait suffisamment longtemps pour intensifier les saveurs.
Pour obtenir une crème onctueuse, maintenir une température en dessous de 90 °C lors de l’épaississement de celle-ci.
Pour caraméliser la surface de la crème, utilisez un chalumeau ou un fer spécialement conçu pour la crème catalane.
J’ai une préférence pour une crème sans caramélisation.

Minute Santé

Le jaune d’œuf, riche en nutriments essentiels, est une source concentrée de vitamines liposolubles, notamment les vitamines A, D, E et K, ainsi que de minéraux tels que le fer, le phosphore et le zinc. Il contient également des acides gras essentiels, favorisant une peau saine et contribuant au bon fonctionnement du système nerveux. De plus, le jaune d’œuf est une excellente source de choline, un nutriment essentiel pour la fonction cérébrale et le développement du fœtus pendant la grossesse. Cependant, sa consommation doit être équilibrée, car le jaune d’œuf est également riche en cholestérol. En incluant modérément le jaune d’œuf dans une alimentation équilibrée, on peut bénéficier de ses nombreux bienfaits nutritionnels.

Pour la petite histoire

La tradition est de préparer la crème catalane le 19 mars, le jour de la Saint Joseph qui est aussi le dernier jour de Carême ainsi que le jour de la fête des pères en Espagne. Voilà, pour tous ceux et celles qui fêtent la fête des père le 19 mars et qui souhaitent une recette avec une note d’orange, celle recette vous ravira certainement.

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Crème au chocolat

Happy Cooking & Baking !