Crema catalane parfumée à l’orange, onctueuse pour un dessert gourmand
Astuces pour réussir cette recette
Minute santé
Le jaune d’œuf, riche en nutriments essentiels, est une source concentrée de vitamines liposolubles, notamment les vitamines A, D, E et K, ainsi que de minéraux tels que le fer, le phosphore et le zinc. Il contient également des acides gras essentiels, favorisant une peau saine et contribuant au bon fonctionnement du système nerveux. De plus, le jaune d’œuf est une excellente source de choline, un nutriment essentiel pour la fonction cérébrale et le développement du fœtus pendant la grossesse. Cependant, sa consommation doit être équilibrée, car le jaune d’œuf est également riche en cholestérol. En incluant modérément le jaune d’œuf dans une alimentation équilibrée, on peut bénéficier de ses nombreux bienfaits nutritionnels.
Pour la petite histoire
La tradition est de préparer la crème catalane le 19 mars, le jour de la Saint Joseph qui est aussi le dernier jour de Carême ainsi que le jour de la fête des pères en Espagne. Voilà, pour tous ceux et celles qui fêtent la fête des père le 19 mars et qui souhaitent une recette avec une note d’orange, celle recette vous ravira certainement.
Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci
Happy Baking & Cooking !
Crema Catalane à l'orange
IMPRIMERINGRÉDIENTS
1 litre de lait
Zeste d’une orange
1/2 bâton de cannelle
6 jaunes d’œufs (120 g)
150 g de sucre (on peut aussi utiliser du sucre vanillé fait maison
0.5 dl de jus d’orange fraîchement pressé
40 g de maïzena
PRÉPARATION
- Portez à ébullition le lait avec les écorces d’orange, excluant la partie blanche, et le bâton de cannelle. Retirez du feu et laissez infuser à couvert pendant au moins une heure, voire toute une nuit, laissant davantage d’infusion pour un parfum plus prononcé.
- Dans un récipient, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs, le sucre, la maïzena et le jus d’orange. Passez le lait infusé à travers une passoire sur ce mélange. Rincez la casserole, puis transférez la préparation à travers une passoire dans la casserole pour obtenir une crème parfaitement lisse.
- Remettre la casserole sur le feu, et remuez constamment à feu moyen jusqu’à épaississement de la crème, sans la faire bouillir, soit environ 10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Si vous utilisez un thermomètre, assurez-vous que la température ne dépasse pas 90 °C.
- Versez la préparation dans des ramequins de votre choix à travers une passoire pour obtenir une texture bien lisse. Laissez refroidir la crème, filmez au contact pour éviter la formation d’une peau en surface, puis réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Au moment de déguster, saupoudrez légèrement de sucre semoule ou de sucre vanillé maison sur le dessus des crèmes et caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau ou d’un fer dédié à la crème catalane.
14 Commentaires
[…] Silvie > Citronelle and Cardamome > Crème catalane à l’orange à ma façon […]
Merci et belle journée.
[…] le moelleux à l’ananas caramélisé de Famoh. La crème catalane à l’orange de Citronnelle et Cardamome m’a sacrément fait de l’œil (j’ai bien noté qu’il fallait que je la teste le […]
Merci pour ce sympathique retour. N’hésite pas à laisser un message lorsque tu auras testé cette crème Catalane. Belle journée.
Bonjour Silvie…superbes photos ! et cette crème brûlée ne demande qu’a être dégustée. Ce sont des parfums qui me plaisent également beaucoup.
Bonne journée
Hello Isabelle, merci. J’adore aussi cette crème. Bel après-midi. Bises.
Voilà qui valait le coup d’attendre 🙂 Merci pour ta participation et ce dessert bien gourmand. Meme si on n’est pas espagnols, on fêtera la fête des pères le 19 mars avec ta crème catalane à l’orange 🙂 Bises et àbientôt
Merci Sab. Ravie d’avoir pu participer à ce beau challenge et bravo à toi d’avoir choisi ce beau thème que j’aime beaucoup. Belle soirée et à bientôt.
J’en avais goûté une (au citron) dans un restaurant à la frontière espagnole il y a quelques années, c’est délicieux !
Je suis bien tentée par cette version à l’orange vu que mon goûteur officiel n’aime pas les desserts au citron, je mets donc la recette de côté.
Et j’ai deux questions :
– La Maïzena est nécessaire ? J’imagine qu’il n’y en a pas dans la recette originale ?
– Et après avoir filmé au contact, quand on enlève le film il n’y a pas un peu de crème qui vient avec ?
Merci pour cette chouette recette !
Bonjour Gwenn,
Ravie de te lire et merci de ta visite. Cette version à l’orange est ma réalisation. Effectivement l’original est infusé avec des pelures de citron et un bâton de cannelle. Ma devise est: la cuisine c’est comme on l’aime et on rajoute son grain de sel! La maïzena est nécessaire car elle est utilisée comme épaississement. Elle est d’ailleurs aussi utilisée dans la recette originale. Après, il y a de ceux qui aiment une crème plus ou moins épaisse ce qui déterminera la quantité de maïzena. Concernant le “filmé au contact”, cela évite qu’une peau se crée à la surface de la crème. Lorsque j’enlève le papier film, je racle bien le film avec une petite cuillère afin d’enlever la crème qui s’est déposée sur le film et le tour est joué. A mon avis, cette recette est simple et un petit peu technique à la fois.
Trois choses importantes pour la réussir (c’est d’aileurs indiqué sur la recette):
1. laisser infuser le lait suffisamment afin que le goût de l’orange soit bien présent;
2. Passer le lait infusé avec une passoire sur la préparation oeufs-sucre-jus d’orange, passer à nouveau cette préparation pour avoir une crème bien lisse, et je transvase une dernière fois la crème terminée à travers une passoire ce qui me donnera une crème extrêmement onctueuse, lisse et sans grumeaux.
3. Ne pas cuire la crème et nous épaissir doucement jusqu’à atteindre une température max de 90C.
Toutes les étapes sont expliquées sur la recette. Si tu as d’autres questions, n’hésite pas à me contacter.
Belle journée.
Merci pour tes précisions Silvie !
Pour la Maïzena c’est parce que je pensais à la crème anglaise qui n’en a pas besoin pour épaissir et je me disais qu’avec une cuisson plus longue ça pourrait le faire, comme pour la crème aux œufs. Mais ce n’est pas la même consistance qu’on recherche.
Bref, donc je note tout ça, merci encore !
Avec plaisir. Je me réjouis de voir le résultat.
Belle soirée.
Bonjour Silvie, je te remercie pour tes commentaires sur mon blog. Je découvre aussi avec plaisir ton blog qui est très agréable à parcourir !
Je suis une habituée de la crème brûlée mais je n’ai encore jamais fait de crème catalane, tes photos donnent sacrément envie !
Passe une belle journée
Bonjour Laurence,
Merci de ta visite dans ma cuisine! La crème catalane est un de mes desserts préférés. Nous en mangions régulièrement lorsque j’étais en vacances dans ma famille à Barcelone.
Belle journée et à bientôt.
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