Les petits biscuits de Noël suisse par excellence
Riches en beurre et subtilement parfumés aux zestes de citron, les biscuits milanais sont une douce tradition suisse, particulièrement appréciée pendant la période de Noël. Ma version, peu sucrée et simple à réaliser, constitue une excellente occasion de partager un moment de pâtisserie en famille et de préparer des biscuits prêts à être offerts pendant les fêtes. Composés d’ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans vos placards (beurre, sucre, farine, œufs, zeste de citron), ces délices se conservent facilement pendant 2 semaines dans des boîtes à biscuits, permettant une préparation anticipée. En privilégiant une farine moins transformée que la farine blanche, j’ai ajouté une note santé à ces biscuits, prouvant qu’il est possible de se faire plaisir sans compromis sur le bien-être. Quel est votre biscuit de Noël préféré ?
Astuces pour réussir cette recette
- Assurez-vous que le beurre est à température ambiante avant de commencer (on doit voir l’emprunte du doigt en pressant légèrement sur le beurre). Cela facilitera le mélange avec les autres ingrédients et contribuera à obtenir une texture homogène.
- Pour favoriser une meilleure incorporation des oeufs dans la pâte, utilisez toujours des œufs à température ambiante. Je ne stock jamais mes oeufs dans le réfrigérateur.
- Lorsque vous mélangez le beurre avec le sucre, assurez-vous d’obtenir un mélange crémeux et homogène. Cela peut prendre environ 2 minutes.
- Utilisez du zeste de citron frais pour maximiser la saveur. Évitez la partie blanche du zeste, car elle peut apporter de l’amertume.
- J’utilise des sucres bruns non raffinés et une farine T65 qui sont meilleurs pour la santé.
- La pâte doit rester très souple et molle, presque un petit peu collante au doigts. Si elle colle trop, rajouter un peu de farine.
- La farine T65 est idéale pour cette recette. Elle offre une texture légère tout en conservant une certaine teneur en gluten pour la structure des biscuits et dans utiliser une farine ultra raffinée.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1h30. Cela permettra aux saveurs de se développer et facilitera le façonnage.
- Surveillez attentivement la cuisson. Les milans sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés. Ne les laissez pas cuire trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs.
Minute santé
Les œufs sont un aliment riche en nutriments, offrant de nombreux bienfaits pour la santé. Ils sont une excellente source de protéines de haute qualité, contenant tous les acides aminés essentiels nécessaires à la construction et à la réparation des tissus du corps. Les œufs fournissent également des vitamines essentielles telles que la vitamine B12, la vitamine D, la vitamine A, et sont une source de minéraux tels que le fer et le zinc.
La choline, présente dans les œufs, est un nutriment essentiel important pour la fonction cérébrale et la santé du foie. De plus, les œufs contiennent des antioxydants, tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui sont bénéfiques pour la santé des yeux.
Il est important de noter que la consommation modérée d’œufs peut s’inscrire dans une alimentation équilibrée. Cependant, il est recommandé de prendre en compte les besoins individuels, notamment en raison de la teneur en cholestérol des œufs, et de consulter un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés.
La réussite d’une recette dépend souvent du bon choix des œufs et de la façon dont ils sont utilisés. Opter pour des œufs frais est essentiel, car ils apportent une saveur optimale et une consistance idéale à de nombreux plats.
Le poids des œufs peut également jouer un rôle crucial dans une recette. Les recettes précisent généralement la taille des œufs recommandée (petit, moyen, gros, extra-gros). Les œufs de taille moyenne sont souvent considérés comme la norme, mais il est important de s’ajuster en fonction de la taille spécifiée dans la recette.
Par exemple un gros œuf pèse environ 65 grammes sans la coquille, alors que la coquille peut ajouter environ 5 à 7 grammes supplémentaires. Il est judicieux de peser les œufs si la recette est très précise. Si vous devez remplacer des œufs de taille différente, ajustez le nombre en conséquence pour maintenir l’équilibre des ingrédients.
Le poids des œufs peut varier en fonction de leur taille, et les catégories couramment utilisées sont les suivantes coquille inclue :
- Très Gros (XXL) : Chaque œuf pèse plus de 73 g
- Gros (XL) : Chaque œuf pèse entre 63 et 73 g
- Moyen (L) : Chaque œuf pèse entre 53 et 63 g
- Petit (M) : Chaque œuf pèse entre 43 et 53 g
- Très Petit (S) : Chaque œuf pèse moins de 43 g
Il est à noter que ces catégories de taille peuvent légèrement varier en fonction des réglementations locales ou des normes spécifiques à certaines régions. En général, lorsque vous achetez des œufs, la taille est indiquée sur la boîte ou sur l’emballage pour vous permettre de choisir en fonction de vos préférences ou des besoins de votre recette.
Si vous avez aimé cette recette, essayez celles-ci
Happy Baking & Cooking !
Milans - les biscuits de Noël par excellence
IMPRIMER
INGRÉDIENTS
- 250 g de beurre à température ambiante
- 110 g de sucre brun demerara
- 3 oeufs frais (environ 145 g sans coquille)
- Zest de 2 citrons non traités
- 500 g de farine T65
Pour la dorure
- Un peu de lait ou 2 jaunes d’oeufs
PRÉPARATION
- Dans la cuve de votre robot, à l’aide de la feuille (ou de votre batteur électrique), mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez le zeste de citron et les œufs, puis continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la farine en 2-3 fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassemblez la pâte en deux pâtons, filmez, et laissez reposer au frais pendant environ 1h30 au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur pour accélérer le processus.
- Abaissez la pâte à environ 5 mm sur un plan de travail légèrement fariné, découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces, puis déposez-les sur une plaque chemisée de papier parchemin. Entreposez au frais pendant 10-15 minutes pour éviter toute déformation des biscuits lors de la cuisson.
- Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur tournante. Badigeonnez les biscuits de jaune d’œuf et enfournez.
- Faites cuire les biscuits pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les entreposer dans des boîtes à biscuits.
9 Commentaires
I love the gorgeous colour and the melt-in-your-mouth texture. I will make these biscuits soon.
Look forward to your feedback once you have tried them. Have a lovely day.
Très mignons et gourmands tes petits biscuits !
Bonne journée, bises.
Merci Marion. Un petit biscuits suisse adoré chez nous. Belle journée. Bises. Silvie
Bonjour Silvie,
Tout comme toi, j’ai pour tradition de préparer des Milans, à l’approche de Noël. Cette fois, je vais adopter ta recette, qui contient moins de sucre.
Merci de l’avoir partagée avec nous!
Grosses bises.
Un incontournable petit biscuit très appréciés par les Suisses. Belle journée. Bises.
Mes préférés sont ceux à la cannelle même si j’en chiperais bien 2 ou 3 de ta boîte. Bon vendredi
Bonjour Carine, J’adore aussi ceux à la cannelle. Difficile de choisir parmi tous ces délicieux biscuits aux différentes saveurs et textures. Belle journée. Silvie
They look so cute and delicious. I am really curious to know why you call them “Milan” biscuits.
Les commentaires sont fermés.