Roulés vanillés aux pommes
Une délicieuse recette automnale aux pommes, qui me rappelle les irrésistibles cinnamon rolls.
Rédigé le 01 octobre 2026 par Silvie Henzelin-Robles
Infos pratiques : Roulés vanillés aux pommes
6-8 personnes
25 minutes
20 minutes
Pourquoi ces roulés vanillés aux pommes va vous séduire ?
Les roulés vanillés aux pommes sont une délicieuse déclinaison automnale des fameux cinnamon rolls, ces petits briochés roulés à la cannelle originaires d’Amérique du Nord et devenus populaires dans de nombreux pays. Pour cette recette créée tout particulièrement pour Dr.Oetker, j’ai eu envie de leur donner une petite touche de saison en les garnissant de pommes fondantes, parfumées à la vanille et au gingembre. Le résultat ? Des roulés aux pommes ultra moelleux, généreusement garnis et recouverts d’un glaçage crémeux qui apporte juste ce qu’il faut de douceur.
Je dois vous avouer quelque chose : je suis complètement addict à ces roulés lorsqu’ils sont encore tièdes. C’est vraiment là que je les préfère, quand la mie est encore toute chaude, qu’elle se file délicieusement sous les doigts et que les roulés sont incroyablement moelleux. Difficile de résister à l’envie d’en reprendre un… puis peut-être un deuxième. Et je ne suis visiblement pas la seule à les apprécier : Monsieur Cardamome en raffole aussi !
Ce que j’aime particulièrement avec cette recette de roulés vanillés aux pommes, c’est l’odeur qui envahit toute la cuisine pendant la cuisson. La vanille, les pommes qui caramélisent doucement créent un parfum absolument réconfortant. Une odeur qui, à elle seule, nous fait comprendre que l’automne est bel et bien arrivé.
Ces roulés aux pommes sont parfaits pour un goûter gourmand, un brunch ou simplement pour accompagner un café ou un thé. La pâte briochée est douce et moelleuse, les petits morceaux de pommes apportent une touche fruitée et fondante, et le glaçage crémeux vient terminer le tout avec beaucoup de gourmandise.
Une recette de roulés aux pommes facile, généreuse et terriblement réconfortante, comme j’aime. Alors, si vous aimez les brioches maison, les pommes, la vanille et les goûters qui embaument toute la maison, vous devriez vraiment vous laisser tenter par ces roulés vanillés aux pommes.
À toi de jouer !
Comment réussir ces roulés vanillés aux pommes ?
- Une pâte bien pétrie et bien reposée : Pour obtenir des roulés bien moelleux et une mie qui se file, le pétrissage et les temps de pousse sont essentiels. Je préfère utiliser une farine bise ou une T65, qui sont moins raffinées qu’une farine blanche classique. La pâte doit être suffisamment pétrie pour devenir souple et élastique, puis bien lever jusqu’à doubler de volume. Il faut ensuite prendre le temps de réaliser la deuxième pousse une fois les roulés façonnés. C’est vraiment ce qui permet d’obtenir cette mie légère et ultra moelleuse que j’aime tant.
- La crème, mon petit secret pour des roulés ultra moelleux : Juste avant la deuxième pousse, j’ajoute de la crème sur les roulés. Elle va doucement s’infiltrer entre eux pendant qu’ils lèvent et apporter beaucoup de fondant à la cuisson. Pour moi, c’est vraiment primordial pour obtenir des roulés aux pommes aussi moelleux et gourmands.
- Gingembre ou cannelle : J’ai choisi ici de parfumer les roulés avec du gingembre, qui apporte une petite note chaleureuse et légèrement relevée, très agréable avec la pomme et la vanille. Mais vous pouvez tout à fait le remplacer par de la cannelle si vous préférez. Vous retrouverez alors encore davantage l’esprit des fameux cinnamon rolls.
- Une cuisson juste comme il faut : Pour conserver tout leur moelleux, il faut éviter de trop cuire les roulés. Mon astuce est de vérifier leur température à cœur en fin de cuisson : elle doit être d’environ 90 °C. Cela permet d’avoir une brioche bien cuite à l’intérieur, tout en gardant une mie tendre et moelleuse. Et surtout, dégustez-les encore tièdes si vous le pouvez… c’est là que je les trouve absolument irrésistibles !
Les bienfaits des pommes
Qui ne connaît pas le fameux « An apple a day keeps the doctor away » ?
La pomme est un fruit que j’aime particulièrement retrouver dans mes recettes d’automne. Riche en eau et en fibres, elle participe à la satiété et au bon fonctionnement du système digestif. Elle apporte également de la vitamine C et des antioxydants. Pour ces roulés, je vous conseille une Boskoop, une reinette ou une Pink Lady. Ce sont des pommes qui tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes, sans se transformer complètement en compote.
Elles apportent aussi une jolie petite pointe d’acidité qui équilibre parfaitement la douceur de la brioche, du sucre et du glaçage. Le gingembre apporte quant à lui une petite note chaleureuse et épicée. Vous pouvez d’ailleurs le remplacer par de la cannelle si vous préférez. Et la vanille vient compléter le tout avec son parfum doux et réconfortant.
J’aime particulièrement profiter des pommes lorsqu’elles sont de saison. Il existe tellement de variétés différentes, chacune avec son parfum et sa texture, que c’est un vrai plaisir de les cuisiner à cette période de l’année. Et puis, une bonne odeur de pommes, de vanille et de brioche qui embaume la maison… c’est aussi ça, l’automne !
FAQ – Silvie vous dit tout sur les roulés vanillés aux pommes
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Happy Cooking & Baking !
Fiche recette : roulés vanillés aux pommes
Difficulté: Moyen8
pers.50
minutes34
minutes2.5
heuresAvec cette quantité on peut obtenir 12 roulés. J’ai utilisé deux plats.
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Ingrédients
- Brioche
200 g 200 de farine mi-blanche (T65)
150 g 150 de farine blanche (T55)
50 g 50 de farine bise
40 g 40 de sucre demerara
6 g 6 de levure sèche Dr.Oetker
1.8 dl 1.8 de lait tiède à 37°C
1 1 œuf (50 g sans coquille)
2 2 pincées de sel
1 cs 1 de Bourbon pâte vanillée Dr.Oetker
70 g 70 de beurre mou à température ambiante
0.7 dl 0.7 de crème à 35% à verser sur les roulés pendant la deuxième levée
- Garniture aux pommes
550 g 550 de pommes (poids net, épluchée et coupées en petits cubes)
25 g 25 de beurre
50 g 50 de sucre demerara
1 cs 1 de Bourbon pâte vanillée Dr.Oetker
2 cc 2 de gingembre moulu
1 cs 1 de jus de citron
2 cc 2 de maizena
1 cs 1 d’eau
- Garniture au beurre
90 g 90 de beurre mou
100 g 100 de sucre demerara
1 cc 1 de gingembre moulu
1 cs 1 de Bourbon pâte vanillée Dr.Oetker
- Glaçage
40 g 40 de glaçage Blanc Dr.Oetker
80 g 80 de fromage frais type Philadelphia
2 cc 2 d’Extrait de vanille Premium Bio Dr. Oetker
Préparation
- Préparation de la brioche : Dans la cuve du robot, mélanger les farines, la levure sèche, le sucre, le sel, l’œuf et le lait tiède à 37 °C. Utiliser le crochet pétrisseur et mélanger à faible vitesse pendant 5 minutes. Augmentez ensuite la vitesse et incorporer progressivement le beurre en petits morceaux. Continuer de pétrir pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte soit souple. Façonner la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Pour gagner du temps, placer le bol dans le four avec la fonction « pousse de la pâte » à 32 °C (si votre four dispose de cette option), ce qui réduit le temps de levée d’environ 20 minutes.
- Préparation de la garniture aux pommes : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pommes pelées et coupées en petits dés, le sucre, la vanille, le gingembre en poudre, et le jus de citron puis faire cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Ajoutez la fécule de maïs au préalablement mélangée avec 1 cs d’eau, l’incorporer, puis continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe et que les pommes soient bien enrobées. Transférez dans un récipient et laisser refroidir complètement.
- Préparation de la garniture au beurre : mixer tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
- Préparation du glaçage : Mixer tous les ingrédients pour obtenir un glaçage bien lisse et crémeux.
- Assembler : Dégazer la pâte en appuyant dessus pour en chasser l’air, puis étalez-la sur un plan de travail sans ajouter de farine. Formez un rectangle de 30 x 45 cm, en ajustant les bords pour qu’ils soient bien droits. Chemisez un plat à gratin de papier parchemin, pour faciliter le démoulage après cuisson. Etaler uniformément la garniture au beurre, puis par-dessus, la garniture aux pommes, et rouler la pâte pour former un long boudin. Entreposez-le 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe. Découper le boudin en 12 tranches à parts égales et les déposer dans le plat allant au four en les espaçant légèrement. Verser la crème à température ambiante sur les brioches. Couvrir avec un papier film alimentaire, et laisser lever une deuxième fois durant 45 – 60 minutes.
- Enfourner les roulés dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. À la sortie du four, laissez-les refroidir pendant 8 à 10 minutes, puis nappez-les de glaçage selon vos envies. A table !
Notes
- Ils sont délicieux encore tièdes et sont meilleurs le jour même.
Conversion d’unités
Farines:
Sucres:
Oléagineux:
Autres:
Degrés Celsius ºC – Fahrenheit ºF
À vos claviers et papotons !
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À propos de Silvie
Bienvenue sur mon blog culinaire, né de l'enthousiasme suscité par des demandes amicales de partager mes recettes.
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