Soufflé au fromage – recette suisse

PRÉPARATION

Préparation 

1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, râper le fromage et faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
2. Préparer un roux: dans une casserole faire fondre à feu moyen le beurre sans le laisser colorer. Ajouter la farine en une seule fois et laisser bien cuire la farine quelques minutes sans laisser colorer. Verser le lait chaud hors du feu en une fois. Remettre sur le feu et mélanger énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux puis laisser cuire environ 30 secondes – 1 minutes tout en remuant jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse et bien lisse. Assaisonner (sel, noix de muscade fraîchement râpée et poivre).  Retirer du feu et verser la préparation dans un saladier. Laisser tiédir quelques minutes avant d’ajouter le fromage râpé, mélanger puis intégrer les jaunes d’oeufs et bien mélanger.
3. Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter la crème de tartare pour bien stabiliser les blancs. Continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme. Incorporer délicatement les blancs montés à la béchamel en 2-3 fois à l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc)  et voilà la préparation est prête!
4. Beurrer et fariner un moule à soufflé rond. Verser la préparation dans le moule à mi hauteur, lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère et hop au four pour une séance UV!

Cuisson

1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 °C.
2. Enfourner le moule pendant environ 30 – 35 minutes selon les fours. Attention le soufflé n’attend et dégonfle très rapidement à la sortie du four. Servir sans attendre.

Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Choisir un fromage de qualité et si possible de chez votre fromager préféré, ce qui fera toute la différence.
• Bien cuire le roux (beurre et farine) pour éviter que le soufflé ait un goût de farine.
• Pour éviter les grumeaux il est important que le lait soit bien chaud avant de l’intégrer au roux en une seul fois hors du feu.
• Pour bien stabiliser les blancs d’œufs, j’ajoute de la crème de tartare.
• La préparation de la béchamel avec l’intégration du fromage et des jaunes d’oeufs peut se préparer à l’avance. Filmer la préparation et réserver. Incorporer les blancs d’œuf montés en neige  au moment de passer le soufflé au four.
• Ne pas ouvrir le four durant la cuisson autrement le soufflé va retomber et ne va plus gonflé. 

Bonne dégustation les amis!

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Amitiés