Soufflé au fromage – recette suisse

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 14 February 2020
Soufflé au fromage – recette suisse

La recette du soufflé au fromage aérien et à la portée de tous. 

 

 

 

Bonjour les amis et bienvenue dans ma cuisine,

Réaliser un soufflé au fromage est simple et facile à faire malgré les préjugés. Une recette à la portée de tous et préparée en un tour de main.  D’ailleurs c’était une de mes premières recettes réalisées au cours de cuisine lorsque j’étais au Cycle d’Orientation.

Recette inratable en suivant minutieusement la recette pas à pas et mes trucs et astuces. 

 

 


Le soufflé au fromage est un met très apprécié des Suisses. Il est composé d’une sauce béchamel à laquelle on ajoute du fromage des jaunes d’oeufs et des blancs montés en neige ferme incorporés au moment de passer la préparation au four. La version du soufflé au fromage Genevois est composé d’un mélange de gruyère et d’emmental. 

Le soufflé est très gonflé à la sortie du four et se dégonfle très rapidement raison pour laquelle on ne fait pas attendre un soufflé bien gonfléIl se déguste avec une salade de saison ce qui fait de ce plat délicieux un repas équilibré.

Avis aux novices en cuisine! Cette recette est aussi pour vous. Pas une seule minute à perdre, zou en cuisine les amis!

 

Jeudi c’était à mon tour de vous proposer une recette Suisse avec ce soufflé au fromage dans le cadre du projet Swissfooddiscovery dans le but de promouvoir notre patrimoine culinaire Suisse. Retrouvez toutes les recettes sur  L’index de recettes Suisses.


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Croûte au fromage | Recette Suisse

 

Soufflé au fromage - recette suisse

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Personnes: 2-3 pers - facile Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

Pour un moule rond de 18.5 cm Ø et 8.5 cm de hauteur ou de 5 moules individuels  de 7.5 cm Ø et 6 cm de hauteur.


50 g de beurre
50 g de farine
3.8 dl de lait chaud
3 oeufs M (60 – 62 g l’oeufs avec coquille)
1/4 d cc de crème de tartre
115 g de gruyère
sel, muscade, poivre

 Un peu de beurre et de farine pour le moule

 

PRÉPARATION


Préparation 

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, râper le fromage et faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
  2. Préparer un roux: dans une casserole faire fondre à feu moyen le beurre sans le laisser colorer. Ajouter la farine en une seule fois et laisser bien cuire la farine quelques minutes sans laisser colorer. Verser le lait chaud hors du feu en une fois. Remettre sur le feu et mélanger énergiquement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux puis laisser cuire environ 30 secondes – 1 minutes tout en remuant jusqu’à ce que la béchamel soit épaisse et bien lisse. Assaisonner (sel, noix de muscade fraîchement râpée et poivre).  Retirer du feu et verser la préparation dans un saladier. Laisser tiédir quelques minutes avant d’ajouter le fromage râpé, mélanger puis intégrer les jaunes d’oeufs et bien mélanger.
  3. Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajouter la crème de tartare pour bien stabiliser les blancs. Continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien ferme. Incorporer délicatement les blancs montés à la béchamel en 2-3 fois à l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc)  et voilà la préparation est prête!
  4. Beurrer et fariner un moule à soufflé rond. Verser la préparation dans le moule à mi hauteur, lisser le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère et hop au four pour une séance UV!

Cuisson

  1. Préchauffer le four à chaleur tournante à 200 °C.
  2. Enfourner le moule pendant environ 30 – 35 minutes selon les fours. Attention le soufflé n’attend et dégonfle très rapidement à la sortie du four. Servir sans attendre.

 


Le petit plus de Citronelle and Cardamome
  • Choisir un fromage de qualité et si possible de chez votre fromager préféré, ce qui fera toute la différence.
  • Bien cuire le roux (beurre et farine) pour éviter que le soufflé ait un goût de farine.
  • Pour éviter les grumeaux il est important que le lait soit bien chaud avant de l’intégrer au roux en une seul fois hors du feu.
  • Pour bien stabiliser les blancs d’œufs, j’ajoute de la crème de tartare.
  • La préparation de la béchamel avec l’intégration du fromage et des jaunes d’oeufs peut se préparer à l’avance. Filmer la préparation et réserver. Incorporer les blancs d’œuf montés en neige  au moment de passer le soufflé au four.
  • Ne pas ouvrir le four durant la cuisson autrement le soufflé va retomber et ne va plus gonflé. 

 

Bonne dégustation les amis!

 

Vous avez aimé la recette alors laissez un  commentaire car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

 

Amitiés

Citronelle and Cardamome

 

 

Notes

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4 Commentaires
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4 Commentaires

Tiaré 19 February 2020 - 9 h 35 min

Bonjour Silvie,
C’est vrai que l’on oublie souvent le soufflé dans nos cuisines. C’est pourtant si facile à réaliser et si bon! Merci de nous le rappeler avec ta recette au fromage.
Bonne journée et bisous.

Reply
Silvie 19 February 2020 - 9 h 59 min

Une recette apprise lorsque nous étions encore sur les bancs de l’école! Belle journée. Bises.

Reply
Marion 18 February 2020 - 19 h 03 min

Une délicieuse idée ! C’est une très bonne idée en cette saison pour changer des gratins, des soupes et des plats mijotés !
Bonne soirée, bises.

Reply
Silvie 18 February 2020 - 19 h 09 min

Merci Marion. De nombreuses personnes pensent que faire un soufflé c’est compliqué hors ce n’est pas le cas. Belle soirée. Bises. Silvie

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