Soufflé au fromage aérien, une recette à la portée de tous
Le soufflé au fromage peut sembler complexe, mais en réalité, c’est une recette simple et accessible à tous, malgré les idées préconçues. Il s’agit d’une préparation rapide, idéale même pour les débutants en cuisine. D’ailleurs, c’est l’une des premières recettes que j’ai apprises pendant mes cours de cuisine au Cycle d’Orientation.
Cette recette inratable garantit un succès à chaque fois, à condition de suivre attentivement chaque étape et de mettre en pratique mes conseils pratiques.
Le soufflé au fromage est une spécialité très prisée en Suisse. Il se compose d’une délicieuse sauce béchamel à laquelle on ajoute du fromage, des jaunes d’œufs, et des blancs d’œufs montés en neige ferme, le tout incorporé au moment de passer la préparation au four. La version genevoise du soufflé au fromage marie habilement le gruyère et l’emmental pour une saveur unique.
À la sortie du four, le soufflé est gonflé à souhait, cependant il a la particularité de se dégonfler rapidement. C’est pourquoi il est recommandé de ne pas faire attendre un soufflé bien gonflé. Servez-le immédiatement avec une salade de saison, ce qui en fait un plat délicieux et équilibré, parfait pour une expérience gastronomique mémorable. Chez nous, on adore ce met convivial et réconfortant.
Astuces pour réussir cette recette
- Optez pour un fromage de qualité, de préférence chez votre fromager de confiance, car cela fera toute la différence dans la saveur de votre soufflé.
- Veillez à bien cuire le roux (mélange de beurre et de farine) afin d’éviter que le soufflé ne prenne un goût de farine indésirable.
- Pour éviter la formation de grumeaux, assurez-vous que le lait soit bien chaud avant de l’incorporer au roux en une seule fois, hors du feu.
- Pour une stabilité optimale des blancs d’œufs, ajoutez une pincée de crème de tartare lors de leur préparation (optionnel).
- La béchamel, intégrant le fromage et les jaunes d’œufs, peut être préparée à l’avance. Filmez la préparation et réservez-la. Incorporez les blancs d’œufs montés en neige au moment de mettre le soufflé au four.
- N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, sous peine de voir votre soufflé retomber et perdre de son volume. Un soufflé bien gonflé est le résultat d’une cuisson sans interruption.
Minute santé
Soufflé au fromage - recette suisse
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INGRÉDIENTS
Pour un moule rond de 18.5 cm Ø et 8.5 cm de hauteur ou de 5 moules individuels de 7.5 cm Ø et 6 cm de hauteur.
50 g de beurre
50 g de farine
3.8 dl de lait chaud
3 oeufs M (60 – 62 g l’oeufs avec coquille)
1/4 d cc de crème de tartre
115 g de gruyère
sel, muscade, poivre
Un peu de beurre et de farine pour le moule
PRÉPARATION
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs, râpez le fromage et faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il atteigne une température élevée.
- Préparez un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser colorer. Ajoutez la farine en une seule fois et laissez cuire quelques minutes sans laisser prendre de couleur. Versez le lait chaud hors du feu en une fois. Remettez sur le feu et mélangez vigoureusement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez cuire pendant environ 30 secondes à 1 minute, en remuant constamment, jusqu’à ce que la béchamel épaississe et devienne parfaitement lisse. Assaisonnez avec du sel, de la noix de muscade fraîchement râpée et du poivre. Retirez du feu et versez la préparation dans un saladier. Laissez tiédir quelques minutes avant d’incorporer le fromage râpé. Mélangez bien, puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau.
- Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez la crème de tartare pour les stabiliser (optionnel). Continuez à battre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la béchamel en 2-3 fois à l’aide d’une spatule en caoutchouc. La préparation est maintenant prête!
- Beurrez et farinez un moule à soufflé rond. Versez la préparation dans le moule à mi-hauteur, lissez le dessus avec une spatule ou le dos d’une cuillère, puis enfournez à 200 °C en mode chaleur tournante pendant environ 30 à 35 minutes. Attention, on ne rigole pas avec le soufflé! Il n’attend pas et dégonfle rapidement à la sortie du four. Servez sans tarder. A Table !
4 Commentaires
Bonjour Silvie,
C’est vrai que l’on oublie souvent le soufflé dans nos cuisines. C’est pourtant si facile à réaliser et si bon! Merci de nous le rappeler avec ta recette au fromage.
Bonne journée et bisous.
Une recette apprise lorsque nous étions encore sur les bancs de l’école! Belle journée. Bises.
Une délicieuse idée ! C’est une très bonne idée en cette saison pour changer des gratins, des soupes et des plats mijotés !
Bonne soirée, bises.
Merci Marion. De nombreuses personnes pensent que faire un soufflé c’est compliqué hors ce n’est pas le cas. Belle soirée. Bises. Silvie
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