Roscones (rousquilles parfumés à la badiane)

rédigé par Silvie Henzelin-Robles 18 December 2020
Roscones (rousquilles parfumés à la badiane)

Petits biscuits de Noël parfumés à la badiane et à l’orange

 

Ces délicieux biscuits traditionnels ibériques en forme de couronnes évoquent la douce nostalgie de mon enfance, une gourmandise largement appréciée en Espagne. Initialement parfumés à l’anis, ma version personnelle des rousquilles se distingue par sa subtilité, mariant les saveurs de la badiane et de l’orange, avec une pointe de douceur modérée. Bien entendu, vous avez la possibilité de les parfumer selon vos préférences en utilisant les épices de votre choix.

Leur préparation est à la fois simple et rapide, nécessitant des ingrédients de base tels que le beurre, le sucre, le zeste d’orange, des épices, des œufs et de la farine. La pâte peut être façonnée facilement à l’aide d’une poche à douille ou à la main, formant de petits boudins irrésistibles.

Ces délices se conservent aisément pendant deux semaines dans des boîtes à biscuits, offrant ainsi la possibilité d’une préparation anticipée. Cependant, il est rare qu’ils résistent plus de deux jours, tant leur saveur exquise incite à une dégustation rapide.

Astuces pour réussir cette recette

  • Il est essentiel que le beurre soit à température ambiante, à un stade où l’empreinte du doigt reste perceptible en pressant légèrement.
  • Optez de préférence pour des sucres bruns non raffinés et une farine T65, des choix qui non seulement rehaussent la saveur, mais sont également plus bénéfiques pour la santé.
  • La consistance de la pâte revêt une importance particulière. Elle doit demeurer souple et molle, presque légèrement collante au toucher. En cas de collant excessif, n’hésitez pas à incorporer un soupçon de farine pour ajuster la texture.
  • Veillez à ne pas trop travailler la pâte afin de préserver sa délicatesse et sa légèreté.
  • Une astuce supplémentaire pour intensifier les arômes est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure avant de la façonner. Cela permet aux saveurs de se développer davantage, conférant ainsi une richesse gustative exceptionnelle à vos rousquilles.
  • Lors du façonnage, utilisez un peu de farine sur vos mains pour éviter que la pâte ne colle trop.
  • Pour obtenir des biscuits d’une régularité parfaite, privilégiez l’utilisation d’une balance. Divisez soigneusement la pâte en portions égales avant de les façonner individuellement.

Minute santé

La farine T65 que j’utilise dans cette recette, est moins raffinée, et offre des avantages nutritionnels tels que des fibres, des vitamines et des minéraux provenant du son du blé. Elle a un indice glycémique plus bas, contribuant à une libération progressive d’énergie. La texture élastique et le goût prononcé font de la T65 un choix apprécié pour certains produits de boulangerie. Cependant, le choix de la farine dépend aussi des préférences de goût et de texture, et il est important de sélectionner celle qui convient le mieux à la recette envisagée.

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Roscones (rousquilles parfumés à la badiane)

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Personnes: Environ 18 Temps préparation: Temps cuisson:

INGRÉDIENTS

90 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre brun non raffiné
1 oeuf + 1 jaune d’oeufs (environ 55 g sans coquille)
Zest d’1 1/2  oranges
2 cs de jus d’orange

1 cc de badiane (2 gr)
200 g de farine T65
2-3 cs de sucre glace (optionnel)

PRÉPARATION

  1. Dans la cuve de votre robot, utilisez la feuille (ou employez votre batteur électrique) pour mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre pendant environ 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs et continuez à mélanger. Intégrez ensuite le zeste et le jus d’orange, ainsi que les épices, en veillant à bien amalgamer l’ensemble.
  2. Incorporez la farine en deux à trois étapes, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Si vous réalisez les rousquilles à l’aide d’une poche à douille, utilisez 180 g de farine. La pâte restera légèrement collante, ce qui facilitera le processus de pochage. Cependant, si vous préférez les façonner à la main, incorporez toute la farine initiale (200 g) et ajoutez-en un peu plus si la consistance est trop collante pour former les boudins.
  3. Modelez les rousquilles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier parchemin.
  4. Enfournez les biscuits pendant environ 10 à 12 minutes, dans un four réchauffé à 180ºC chaleur tournante jusqu’à ce qu’ils présentent une légère coloration dorée en dessous. Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans des boîtes à biscuits. 
2 Commentaires
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2 Commentaires

Manon 11 February 2021 - 18 h 56 min

Huuum, ces petits biscuits me donnent terriblement faim =)

Reply
Silvie Henzelin-Robles 1 March 2021 - 9 h 01 min

Merci Manon. N’hésite pas à me faire parvenir tes impressions sur la recette lorsque tu l’auras goûtée.
Belle journée. Silvie

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