Pommes de terre chermoula à ma façon
Recette ultra simple et vite faite de pommes de terre à la chermoula. Comme je suis allergique à la coriandre frais, aucunes de mes recettes contiennent cette herbe aromatique. Cependant, vous pouvez bien évidemment l’ajouter à ce plat. Pour la fête des mères j’ai fait voyager mes invités au Maroc. Ils ont tous adorés même le plus récalcitrant de mes convives, mon cher père qui ne jure que par sa cuisine Ibérique. Alors je ne vous dis pas lorsque j’ai annoncé que nous allions faire un voyage culinaire au Maroc. A la surprise de toute la famille, il a adoré!
La sauce chermoula ou charmoula est une sauce très connue dans les pays du Magreb (Algérie, Lybie, Maroc, Tunisie) qui est faite à base de persil, coriandre, ail, cumin, paprika, jus de citron et huile d’olive. J’ai découverte l’an passé cette sauce dans une petit livre de cuisine et ça faisait longtemps que je voulais la tester. Ma version est faite sans coriandre car j’y suis allergique.
Elle est utilisée pour les salades et les poissons et viandes en tajine.
Chaque pays apporte sa touche personnelle. On peut aussi mixer la sauce avec un blender. Personnellement, je ne l’ai pas fait.
Astuces pour réussir cette recette
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Vous pouvez substituer le persil par de la coriandre ou d’opter pour une combinaison égale de persil et de coriandre. Vous pouvez utiliser aussi bien du persil frisé que du persil plat selon votre préférences.
Pour réaliser des pommes de terre en robe des champs, il est recommandé d’utiliser des variétés de pommes de terre à chair ferme. Ces variétés résistent mieux à la cuisson et conservent une texture ferme une fois cuites. Voici quelques types de pommes de terre adaptés à cette préparation :
- Amandine : Cette variété a une chair fine et ferme, idéale pour cette méthode de cuisson.
- Charlotte : Elle a une chair jaune pâle et est bien adaptée à la cuisson à la vapeur, à l’eau ou au four.
- Nicola : Une variété à chair jaune, elle conserve bien sa forme après la cuisson et a une saveur délicieuse.
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- Roseval : Avec une chair ferme et une saveur délicate, la Roseval est parfaite pour les pommes de terre en robe des champs.
Si vous aimez cette recette, essayez celle-ci
Happy Baking & Cooking !
Pommes de terre chermoula à ma façon
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INGRÉDIENTS
900 g de pommes de terre ferme
Sauce chermoula
7 cs bombées de persil frisé ou moitié persil et moitié coriandre frais
3 gousses d’ail frais
1/2 cc de paprika doux (vous pouvez utiliser du paprika piquant)
10 graines de cumin fraîchement moulues
Jus d’1/2 citron jaune
6 cs d’huile d’olive
sel – poivre
PRÉPARATION
- Laver les pommes de terre à l’eau froide, puis les cuire en robe des champs dans une casserole d’eau froide, environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Peler les pommes de terre après cuisson.
- Préparer la sauce chermoula en hachant finement le persil, en pressant l’ail et le jus d’un demi-citron. Mélanger tous les ingrédients de la sauce chermoula dans un bol.
- Enrober les pommes de terre avec la moitié de la sauce et réserver.
- Juste avant de servir, réchauffer doucement le reste de la sauce chermoula dans une casserole, ajouter les pommes de terre chaudes et faire rissoler brièvement. Rectifier l’assaisonnement et déguster.
Notes
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6 Commentaires
Des pommes de terre qui font voyager les papilles, pleine de saveurs comme j’aime, elles font rudement envie! Bisous 🙂
Merci. Un joli voyage culinaire à ne pas s’en priver. Belle journée.
Une bien belle recette, merci pour ce délicieux partage, gros bisous douce soirée ?
Merci à toi de ta visite dans ma cuisine. Une recette qui a enchanté tous mes invités. Bises.
Superbe ma Silvie un régal pour les papilles j’adore la sauce chermoula, c’est dommage que tu sois allergique a la coriandre
je vais essayer de participer au defi de Stephane ce mois est un peu charge mais je pense que le defi est vraiment simple
bisous
Chère Samar, cette semaine je propose sur mon blog un voyage culinaire au Maroc. 3 recettes seront proposées dont une qui est fortement inspirée de ton blog, elle a fait l’unanimité. Je te laisserai la découvrir vendredi soir ou samedi. Bises. Silvie
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