Petits pains du 1er août pour la fête nationale suisse

PRÉPARATION

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Préparation de la pâte à brioche

Au robot

1. Délayer la levure dans 0.5 dl de lait tiède (photo 1). 
2. Dans la cuve du robot (j’utilise mon Kichen Aid) ajouter la farine, le sel et mélanger.  Former un petit puis, ajouter le mélange levure-lait et couvrir avec un peu de farine (photo 2). Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 25-30 minutes jusqu’à ce que la levure fasse des bulles.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole ajouter le reste du lait, le beurre et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde puis l’ajouter  dans la cuve du robot sur le levain et la farine. Ajouter également l’oeuf.
4. A l’aide du crochet pétrisseur, pétrir à vitesse moyenne durant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple (photo 3).
5. Laisser lever la pâte durant environ 1 heure – 1h15 (photo 4) à couvert avec un linge de cuisine propre à l’abri des courants d’aires jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Pétrir à nouveau la pâte à l’aide du crochet pétrisseur pendant encore 5-6 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple et élastique. La pâte est prêtre (photo 5).
7. Façonner 6-8 petits pains et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8. Laisser sécher les pains 5-8 minutes et ensuite faire une croix (ou autres motifs selon vos envies) au dessus de chaque pain à l’aide d’une paire de ciseaux ou avec une lame aiguisée (photos 6, 7, 8, 9). Dorer les pains avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et hop c’est prêt pour une séance bronzette.

A la main

1. Délayer la levure dans 0.5 dl de lait tiède (photo 1). 
2. Dans un grand saladier ajouter la farine, le sel et mélanger (photo 2).  Former un puits, ajouter le mélange levure-lait et couvrir avec un peu de farine. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 25-30 minutes jusqu’à ce que la levure fasse des bulles.
3. Pendant ce temps, dans une petite casserole ajouter le reste du lait, le beurre et le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fonde puis l’ajouter dans le grand saladier sur le levain et la farine. Finalement ajouter l’oeuf.
4. Incorporer petit à petit la farine au liquide en allant depuis les bords vers le centre pour jusqu’à obtenir une pâte. Pétrir la pâte pendant 15-20 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple (photo 3). La pâte colle ? il faut rajouter un peu de farine. Si la pâte est trop sèche, il faut rajouter un peu de lait tiède.
5.  Laisser lever la pâte durant environ 1 heure – 1h15 (photo 4) à couvert avec un linge de cuisine propre à l’abri des courants d’aires jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6. Pétrir à nouveau la pâte encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien souple et élastique. La pâte est prêtre (photo 5).
7. Façonner 6-8 petits pains et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis idem que le point 8 (recette avec le robot).

Cuisson des petits pains du 1er août

1. Préchauffer le four à 200° C à chaleur tournante.
2. Incorporer dans le four un petit récipient d’eau pour apporter de l’humidité (ça c’est mon truc perso).
3. Enfourner les petits pains du 1er août au milieu du four et les cuire jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Il faut compter environ 25-30 minutes selon les fours et la grosseurs des pains. 
4. A la sortie du four les déposer sur une grille et les laisser refroidir avant de le déguster. ça c’est le plus difficile, attendre avant de les goûter. C’est presque impossible chez nous!

Belle dégustation!

Le petit plus de Citronelle and Cardamome

• Le lait doit être tiède à environ 36 °C afin que la levure fraîche puisse bien se dissoudre.
• Utiliser une farine blanche d’excellente qualité. Farine fleur ou une farine T45.
• La pousse de la pâte levée se fait idéalement dans une pièce à 25 °C. Je la met dans mon four éteint.
• Utiliser une balance pour obtenir des petits pains de la même grandeur.
• Pour obtenir de belles croix, laisser sécher les pâtons environs 5-8 minutes avant de faire les croix et dorer à l’oeuf ensuite.
• Astuce zéro déchets: J’utilise le reste de l’oeuf qui a servi à dorer les petits pain pour préparer une omelette.
• Pour des pains bien moelleux, introduire un petit récipient d’eau dans dans le four.

Vous avez aimé la recette alors laissez un  commentaire car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

Amitiés