Pâtes au pesto d’asperges vertes

Pâtes au pesto d’asperges vertes, une explosion de saveurs printanières en un tour de main

Délicieux plat de pâtes avec un pesto aux asperges vertes. Cette note printanière, associée à un pesto d’un vert intense, transforme rapidement ce plat de pâtes en une délicieuse option fraîche et idéale pour la saison. Un régal simple à préparer qui éveillera vos papilles. J’apprécie les pâtes sous toutes leurs formes, et vous ? Pour cette recette  j’ai opté pour des Paccheri reali – N° 316 de La Molisana).

Un plat rapide, facile et pratique, idéal lorsque le temps presse ou que la faim se fait sentir, prêt à être dégusté en 30 minutes. Assurez-vous d’avoir les ingrédients à portée de main.

Pour garantir un repas équilibré, je sers les pâtes au pesto d’asperges vertes avec une salade mixte de saison. Cette salade légèrement assaisonnée comprend un mélange de feuilles variées, de la roquette, du maïs, des dés de fromage, et même des tranches de pomme et quelques fruits à coque. Laissez libre cours à votre imagination pour personnaliser cette combinaison savoureuse et nutritive.

Les astuces pour réussir ces pâtes au pesto d’asperges vertes

• J’utilise uniquement des pâtes tréfilées au bronze, car elles retiennent parfaitement la sauce et passez votre chemin pour les pâtes lisses qui n’ont vraiment aucun intérêt gustativement. Mes préférences ? Spaghetti Masciarelli, La Molisana, Maestri Pastai Selection, Rummo ou encore Barilla Academia.
• Optez pour des pâtes de qualité, de préférence les orecchiette 70 Garofalo qui ont une texture parfaite pour retenir la sauce. Cependant, n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres types de pâtes selon vos préférences.
• Pour la cuisson des pâtes, prévoyez 1 litre d’eau pour chaque 100 g de pâtes, et ajoutez 5 g de sel par litre d’eau.
• Veillez à les cuire al dente pour qu’elles conservent une texture ferme et agréable en bouche.
• Cuisson des pâtes à l’Italienne
• Pour favoriser une meilleure digestion, retirez le pédoncule de l’ail.
• Le crumble apporter une touche de croquant. Préparez-le juste avant de servir pour garantir sa fraîcheur.
• Utilisez une bonne huile d’olive extra vierge pour accentuer la saveur méditerranéenne de la recette.

Conseils pour choisir et conserver les asperges : Optez pour des tiges fermes et droites, cassez-les facilement pour vérifier leur fraîcheur. Idéalement, consommez-les le jour de l’achat. Conservez-les au réfrigérateur, enveloppées dans un torchon humide, pendant 3 jours, en veillant à garder les pointes à l’abri de l’humidité.

Quelles pâtes choisir

A la maison on ne fait  pas d’économie sur la qualité des pâtes ! J’utilise uniquement des pâtes tréfilées au bronze, car elles retiennent parfaitement la sauce.  J’affectionne tout particulièrement les marques :  Rummo, La Molisana, Garofalo, De Cecco, Masciarelli autrement découvrez ma recette d’orecchiette artisalnales fait maison comme en Italie.

Rummo En 1846 Antonio Rummo lance l’activité familiale spécialisée dans le broyage du blé et dans la fabrication. Les pâtes Rummo sont fabriquée dans le Bénévent, au cœur de la région italienne réputée pour faire les meilleures pâtes au monde. Des années de renaissance, de croissance et de nouveaux produits. Les pâtes Rummo ont développés des pâtes aux légumineux.

Garofalo La Pasta Garofalo est un des plus anciennes marques de pâtes au monde. Son histoire remonte à 1789, lorsque le Roi d’Italie donna son aval aux frères Garofalo pour qu’ils créent une marque de pâtes de qualité, et de la défendre contre les imitateurs.

La Molisana L’entreprise  la Molisana  renaît après l’acquisition en 2011 par le groupe Ferro de Campobasso, meuniers depuis 1910. A mentionner les spaghettis carrés, nés de la tradition Abruzzi-Molisana et qui sont devenus un succès national.

De Cecco En 1886 les Frères De Cecco créèrent dans leur Fabrique dans la région d’Abruzze,  des pâtes qui sont  synonymes de qualité et de renommée dans le monde entier. Cette histoire remonte aux vicissitudes de l’Italie avant l’unification, quand à Fara San Martino, un petit bourg au pied de la Majella, Don Nicola De Cecco produisait dans son moulin en pierre “la meilleure farine de toute la campagne”. C’est une des marques préférées des Italiens. 

Masciarelli  La Rolls Royce des pâtes! La famille Masciarelli produit des quantités limitées de pâtes de qualités supérieurs, élaborées à la main avec des matrices de bronze circulaires. L’entreprise Masciarelli est récompensée comme étant une “entreprise ancienne” de la région d’Agilla (Italie) depuis plus de 100 ans. Pâtes artisanales faites à 100% avec des grains italiens certifiés qui ne sont pas toujours très faciles à trouver hors de l’Italie, sauf dans quelques rares épiceries fines.

Quelles variétés de pâtes affectionnez-vous particulièrement et quelles sont les raisons qui motivent votre choix ?

Minute Santé

Les asperges, de délicieuses pousses printanières, se distinguent par leur goût subtil et leur texture croquante. Pour les apprécier pleinement, il est essentiel de les préparer avec soin. Commencez par éplucher délicatement les tiges pour enlever la partie fibreuse, puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Servez-les chaudes, arrosées de beurre fondu ou accompagnées d’une vinaigrette légère pour préserver leur saveur naturelle. Les asperges sont non seulement délicieuses, mais également riches en nutriments essentiels, faisant de ce légume printanier un choix sain et savoureux pour agrémenter vos repas.

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