Pesto aux courgettes – recette saine et végétale

Bonjour et bienvenue dans ma cuisine,

Le lundi c’est jour de pâtes à la maison car en rentrant de mon cours de danse à 21h j’ai faim et je n’ai plus l’énergie de m’attarder trop longtemps dans ma cuisine. Alors mon système D est de préparer une sauce avant de me rendre à mon cours et en rentrant je n’ai plus qu’à plonger les pâtes dans l’eau bouillante. Le temps que les pâtes cuisent et hop le repas est prêt. Comme promis, je partage avec vous ma recette végétale de Pesto aux courgettes qui fait fureur à la maison. 

Comment choisir et conserver les courgettes

• La courgette est une petite courge qui se nomme également zucchini de forme allongée ou ronde de couleur jaune ou verte. C’est un légume-fruit d’intérêt diététique et nutritionnel à consommer sans modération puisqu’elle contient près de 90% d’eau avec un apport très faible en calories environ 15 kcal pour 100 grammes.
• Semblerait-il que ce légume aurait la capacité de nous protéger du cholestérol car il contient une quantité non-négligeable de vitamine P.
• Madame la courgette est un légume de l’été toutefois, elle se trouve toute l’année sur les étals des grandes surfaces.
• Choisir les courgettes fraîches, ferme au toucher et ayant une peau bien lisse.
• Privilégiez les petite courgettes fines car les grosses sont plus fibreuses et contient la plupart du temps plus de pépins.
• La courgette se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur facilement 10 jours. Autrement, environ 5-6  jours dans un endroit frais et sec.
• Elle se congèle facilement. Idéal lorsque vous avez une production provenant de votre potager.

Quelle variété choisir ?

• Courgette d’Algérie appelée aussi Grey Zucchini ou grise d’Alger pour sa couleur verte avec des reflets gris : soupes, gratin, ratatouille, tian, poêlée.
• L’ambassador idéale en ratatouille, en gratin, cuite à l’eau et poêlée avec un filet d’huile d’olive
• Blanche de Virginie (chaire compacte  sucrée et douce) : gratin, ratatouille, poêlée
• Boule (courgette ronde, courgette de Nice, courgette ronde di Piacenza) : idéale farcie et cuite au four, se consomme également crue.
• Crookneck (allongées et recourbées de couleur jaune, chaire fondante) : idéale en beignets, gratin, poêlée ou en soupes.
• Jaune ou  Gold rush : ratatouille, farcies

Sources: Rustica.fr  légumevert.com  wikipedia

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Et je sers ce pesto avec quoi ? Sauce idéale pour un plat de pâtes, en dip et/ou en tartinade pour un apéro ou un lunch.

Pesto aux courgettes - recette saine

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Personnes: 3-4 pers Temps préparation: 5 minutes

INGRÉDIENTS

250 gr de courgettes vertes
0.5 dl d’huile d’olive d’excellente qualité
20 gr de pignons de pin
1 gousse d’ail frais si possible
2-3 CS de jus de citron
Environ 20 feuilles de basilic
30 gr de parmesan (envrion 5 CS) – fraîchement rapé
Fleur de sel de Guérande, poivre

PRÉPARATION

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 Préparation du pesto

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les couper dans le sens de la longueur en deux puis à nouveau en deux. Enlever le coeur de la courgette (la partie blanche) à l’aide d’un couteau pour ne garder que la partie verte et un peu de blanc. Cela vous donnera un pesto d’une belle couleur verte. (photo 1)
2. Couper les courgettes en morceaux.
3. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender (photo 2), et mixer environ 40-60 secondes jusqu’à ce que le pesto soit onctueux et crémeux. Cependant il n’aura pas un aspect lisse et c’est normal. Rajouter un peu de jus de citron selon la consistance désirée.
4. Rectifier l’assaisonnement avec de la Fleur de sel et un peu de poivre et voilà votre pesto est prêt.

Belle dégustation!

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Le petit plus de C&C

• La qualité des produits feront toute la différence. 
• J’utilise une huile d’excellente qualité.
• Je profite de la saison pour utiliser de l’ail frais.
• J’ai choisi les”Poivres des dames”, un beau mélange de poivres rares et grands crus (poivre noir de Sarawak, pétales de roses, poivre long, poivre blanc Muntoc, poivre rouge Pondichery, poivre de Sélim, poivre de Tasmanie, poivre vert du Kerala, poivre de Sichuan

C&C se réjouis de vos commentaires car votre avis m’intéresse et compte énormément, d’ailleurs c’est ce qui m’aide à peaufiner mes recettes.

Notes

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